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分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究 被引量:12
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作者 陈复生 李里特 辰已英三 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第2期11-16,共6页
通过对大豆分离蛋白 /大豆 7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究 ,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理 .结果表明 :氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响 .
关键词 分子力 大豆分离蛋白 大豆7s球蛋白 凝胶 光学性质 流变学性质
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