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分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究
被引量:
12
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作者
陈复生
李里特
辰已英三
《郑州工程学院学报》
北大核心
2001年第2期11-16,共6页
通过对大豆分离蛋白 /大豆 7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究 ,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理 .结果表明 :氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响 .
关键词
分子力
大豆分离蛋白
大豆
7
s
球蛋白
凝胶
光学性质
流变学性质
下载PDF
职称材料
题名
分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究
被引量:
12
1
作者
陈复生
李里特
辰已英三
机构
中国农业大学食品学院
日本国农林水产省国际农林水产业研究中心
出处
《郑州工程学院学报》
北大核心
2001年第2期11-16,共6页
基金
中日国际合作研究项目
文摘
通过对大豆分离蛋白 /大豆 7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究 ,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理 .结果表明 :氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响 .
关键词
分子力
大豆分离蛋白
大豆
7
s
球蛋白
凝胶
光学性质
流变学性质
Keywords
molecular force
soybean
Protein I
s
olate
s
(
s
PI)
soybean 7 s globulin
gel
optical property
rheological property.
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究
陈复生
李里特
辰已英三
《郑州工程学院学报》
北大核心
2001
12
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