应用响应面法优化武夷菌素发酵培养基

为了提高农用抗生素武夷菌素的效价，应用响应面法对武夷菌素发酵培养基进行了优化．首先应用部分因子设计法对武夷菌素发酵培养基中的淀粉、葡萄糖、玉米粉、豆饼粉、化合物A、化合物B、化合物C、MgSO4、FeSO4、NaCl共10种营养成分进行了分析，筛选出葡萄糖和豆饼粉为影响武夷菌素效价的关键因子，然后通过最陡爬坡实验逼进最大响应区域，应用中心组合设计法优化葡萄糖（X2）和豆饼粉（X4）的浓度，得到武夷菌素效价（Y）的二次多项式优化拟合模型，其为：Y=6643．78＋687．42 X2＋275．13 X4—824．69 X2^2-122．45 X2X4—620．94X4^2由该模型求解可知，当葡萄糖27．2g／L、豆饼粉31．8g／L时武夷菌素效价有最大值。于是按这2种关键因子的用量获得优化的培养基，用菌株S-40（原始效价4443gg／mL）比较试验测定表明，在优化的培养基上武夷菌素的效价可提高到6643μg／mL．

氮源水解液对链霉菌转谷氨酰胺酶合成的影响

研究了常压及高压条件下以豆饼粉、棉籽粉酸水解液作氮源,对链霉菌(Streptomyces)HS-1产转谷氨酰胺酶的影响．初步试验高压条件下以所得豆饼粉水解物作氮源,链霉菌(streptomyces)HS-1产转谷氨酰胺酶的酶活可达3．86μmol／(min·mL)．对高压条件下豆饼粉的水解条件进行确定：以3mol／L的盐酸水解4h所得水解物的发酵酶活较高,为5．17μmol／(min·mL),且进一步实验以蛋白胨与豆饼粉水解液作混合氮源时发酵酶活较单氮源高．

不同水解度的豆饼粉对轮枝链霉菌发酵生产谷氨酰胺转胺酶的影响

谷氨酰胺转胺酶在食品行业应用广泛,其可用轮枝链霉菌发酵生产。豆饼粉是一种廉价的富含蛋白质的工业原料,直接用作氮源不能被轮枝链霉菌利用。本文使用pH-STAT法,将豆饼粉水解成DH为3%、5%、7%、9%和12%等一系列的酶解液,并将其用作轮链霉菌的氮源。研究发现,在培养基中添加质量浓度为20g/L、DH=5%的豆饼粉酶解液可显著提高谷氨酰胺转胺酶的产量,其酶活为4.2U/mL,具有一定的应用价值。

云南7种名特风味食品营养成分分析

对云南 7种名特风味食品采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰分、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价 ,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据 .

高纤紫薯桃酥的研制

在传统桃酥配方的基础上,添加绿豆渣粉、紫薯粉,研制高纤紫薯桃酥。通过正交试验,确定最佳工艺参数为:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖40%、大豆油45%、绿豆渣粉10%、复配膨松剂(小苏打与泡打粉比例为1∶2)1.1%。将产品与传统桃酥进行对比,其蛋白质利用率、膳食纤维及矿物质含量均有所提高,更符合人们对健康饮食的需求。

以豆粕粉为氮源的枯草芽孢杆菌液态发酵生产纳豆激酶

枯草芽孢杆菌液态发酵通常采用蛋白胨作为氮源生产纳豆激酶,导致生产成本过高,发酵液中酶活性较低。采用价格低廉的豆粕粉作为氮源不仅大幅度降低了原料成本,而且显著提高了发酵液中的酶活性。在摇瓶实验中优化确定豆粕粉最佳添加量,并在此基础上优化确定了最佳接种量、发酵液初始p H、发酵时间。最终摇瓶发酵液中酶活达到5 471 IU/m L,是等量胰蛋白胨作为氮源发酵的3.6倍。上述摇瓶发酵参数进一步在7 L发酵罐和200 L中试水平发酵罐进行验证,并优化确定发酵过程中控制溶氧水平为30%,纳豆激酶活性分别达到6 717 IU/m L和4 236 IU/m L。

高钙紫薯桃酥的研制

为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率,在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉,通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂(小苏打和泡打粉比例1∶2)1.7%。

优化高氏Ⅰ号培养基在泰乐菌素菌种培养中的应用

通过向高氏I号培养基中加入一定量的豆饼粉、酵母浸膏粉和玉米浆,对配方进行优化调整用于泰乐菌素产生菌的培养,与原有的麸皮斜面进行对比。结果表明在高氏I号培养基中加豆饼粉和酵母浸膏粉使斜面生长周期缩短至8～9 d,同时减小斜面批与批之间差异,数据分析进一步表明改进的高氏I号培养基提高了菌种生产水平,同时产生大量优质孢子。

豆渣小米蛋糕研制

用豆渣粉、小米粉取代部分面粉制成一种新型蛋糕。通过正交实验得出新型蛋糕的最佳配方,该蛋糕纤维含量高、蛋白质营养价值高、有特殊的米香味。

纤维豆渣蛋糕的制作

本文重点探讨了蛋糕制作中加入豆渣粉的营养价值,以及影响豆渣蛋糕制作的工艺条件和因素,通过对不同工艺条件的研究,最终得到了最佳的产品配方和工艺条件。

粮油副产品及饲料的度夏防霉研究Ⅱ高水分豆饼粉度夏防霉研究

本文探讨了高水分豆饼粉度夏储藏的品质变化和霉菌含量变化规律。并分别添加不同剂量“克霉灵”系列防霉剂进行度夏储藏防霉保鲜试验。结果表明，“克霉灵”２￣＃Ｂ的防霉效果明显优于丙酸及其盐类，可以使高水分豆饼粉安全度夏，同时说明，霉菌含量和脂肪酸值均可作为豆饼粉的初期霉变指标；植物性防霉剂对丙酸及其盐具有明显的防霉增效作用。