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乳化剂和亲水胶体对豆粉性质的影响及其作用机理
被引量:
5
1
作者
王吉庄
钟芳
王璋
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期43-46,共4页
本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响 ,选用Tween - 80、CentroleneS、明胶和结冷胶作为最终添加剂 ,并研究了它们的作用机理。通过复配试验 ,确定出CentroleneS和Tween - 80的复合比例为 1∶3,使用复合乳化剂后可...
本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响 ,选用Tween - 80、CentroleneS、明胶和结冷胶作为最终添加剂 ,并研究了它们的作用机理。通过复配试验 ,确定出CentroleneS和Tween - 80的复合比例为 1∶3,使用复合乳化剂后可以使喷雾干燥样品的润湿性达到 1 85s,分散性达到 1 4 6 .8s,比未添加乳化剂的样品分别缩短 2 1 2 .85s和 2 0s。亲水胶体添加后 ,样品的润湿性和分散性分别为 :2 4 5.81s,64 .2 6s。比未添加的样品分别缩短 1 52s和 1 0 2 .
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关键词
亲水胶体
豆粉
复合乳化剂
结冷胶
样品
喷雾干燥
添加
分散性
低粘度
复配
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职称材料
题名
乳化剂和亲水胶体对豆粉性质的影响及其作用机理
被引量:
5
1
作者
王吉庄
钟芳
王璋
机构
江南大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期43-46,共4页
文摘
本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响 ,选用Tween - 80、CentroleneS、明胶和结冷胶作为最终添加剂 ,并研究了它们的作用机理。通过复配试验 ,确定出CentroleneS和Tween - 80的复合比例为 1∶3,使用复合乳化剂后可以使喷雾干燥样品的润湿性达到 1 85s,分散性达到 1 4 6 .8s,比未添加乳化剂的样品分别缩短 2 1 2 .85s和 2 0s。亲水胶体添加后 ,样品的润湿性和分散性分别为 :2 4 5.81s,64 .2 6s。比未添加的样品分别缩短 1 52s和 1 0 2 .
关键词
亲水胶体
豆粉
复合乳化剂
结冷胶
样品
喷雾干燥
添加
分散性
低粘度
复配
Keywords
soybean flour
,
emulsifier
,
hydrocolloids
,
mechanism
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳化剂和亲水胶体对豆粉性质的影响及其作用机理
王吉庄
钟芳
王璋
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
5
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职称材料
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