甘油酯水解酶和大豆溶血磷脂对白羽肉鸡脂肪代谢的影响

研究甘油酯水解酶(Glycerol hydrolase,GH)和大豆溶血磷脂(Soybean lysophospholipid,SL)对肉鸡生长性能、肠道消化酶活性和脂肪代谢关键酶基因表达的影响,选取1日龄Ross-308白羽肉鸡288羽,随机分为四组。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮上添加200 mg·kg^(-1)SL、200 mg·kg^(-1)GH和200 mg·kg^(-1)SL+200 mg·kg^(-1)GH,开展为期42 d试验。结果表明,(1)与对照组比,各试验组料重比均显著降低(P<0.05);(2)与对照组比,各试验组血清中甘油三酯含量均显著降低(P<0.05),试验Ⅰ、Ⅲ组低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低(P<0.05),试验Ⅲ组肝脏载脂蛋白A和载脂蛋白B含量显著升高(P<0.05),各试验组肝脏游离脂肪酸含量显著升高(P<0.05);(3)与对照组比,试验Ⅰ、Ⅲ组十二指肠淀粉酶活性显著升高(P<0.05),各试验组肝脏中脂肪酸合成酶、苹果酸酶、硬脂酰辅酶A去饱和酶基因mRNA相对表达量均显著升高(P<0.05),其中试验Ⅲ组三者相对表达量显著高于其余各组(P<0.05)。可知,白羽肉鸡日粮中添加GH和SL比单独添加GH或SL,有效提高白羽肉鸡生长性能、肠道消化酶活性、脂肪代谢、合成关键酶基因表达。

大豆蛋白-溶血磷脂O/W型复合乳液的乳化特性

针对大豆溶血磷脂添加量对大豆分离蛋白-溶血磷脂复合乳化体系乳化特性的影响进行探究。对复合乳化体系分别进行了界面蛋白吸附量、界面张力、乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位的测定,并采用光学显微镜对乳液中油滴分布及微观结构变化进行观察。结果表明:随着溶血磷脂添加量的增加,乳化特性指标均基本呈现先升高后降低的趋势。其中,当溶血磷脂添加量为10%时,乳液的乳化特性表现最佳,这表明添加适量溶血磷脂会促进其与大豆分离蛋白的相互作用,降低界面张力,在油-水界面上形成较稳定的界面膜,形成稳定的复合乳状液。

大豆磷脂酶水解技术研究

为获取制备酶水解磷脂的最佳条件 ,以浓缩磷脂为底物 ,磷脂酶A2 为水解酶 ,采用静止反应方式 ,进行了大豆磷脂酶水解改性研究。最佳反应条件为 :磷脂酶A2 0 .14 % ,氯化钙 0 .0 3% ,时间 7h ,温度 70℃。在最佳条件下 ,FFA的生成量可以达到 2 2 .3mL ,转化率可达到 36 .36 %。FFA的生成量与溶血磷脂的生成量有显著的相关与回归关系 (P <0 .0 1) ,回归方程为 :Y =0 .15 2X +13.6 77。

脂肪酶催化大豆磷脂制备溶血磷脂的研究

以脂肪酶Novozym 435为催化剂,正己烷为溶剂,探讨了以大豆磷脂为原料制备溶血磷脂的影响因素,并得到最佳工艺条件:底物浓度为25%(W/V)、加水量20%、反应温度为51℃、加酶量为6.6%。该条件下磷脂水解后的酸值可达到77.8 mgKOH/g。

溶血磷脂在面条中应用的探讨

采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂。将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定。结果表明,磷脂的加入,使面团的延伸性增强;有效阻止了淀粉溶出产生的混汤现象;缩短了面条的蒸煮时间;改善了熟面条的粘连程度、延伸性能和爽滑性。

大豆溶血磷脂的制备及其对面包品质的影响

利用液态磷脂酶A1,在水相中催化水解大豆粉末磷脂制备溶血磷脂,得出最佳反应条件为:磷脂与溶剂比为15%、加酶量6%、pH=5.0、反应温度50℃、反应时间8h,此条件下反应得磷脂酸值为79.46mgKOH/g。并研究了溶血磷脂对面包焙烤品质的影响,发现溶血磷脂的用量在0.6%～1.0%范围内能有效增大面包体积;硬度值测定结果表明,溶血磷脂对延缓面包老化有显著效果。

酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响

通过不同酶解时间得到大豆溶血磷脂,对大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用及其对复合乳化体系乳化特性的影响进行探究,采用荧光光谱法在Stern-Volmer和Van’t Hoff方程基础上对大豆分离蛋白-溶血磷脂荧光猝灭作用、相互结合常数、结合位点及相互作用力类型进行判断,并对复合乳化体系分别进行乳化活性、乳化稳定性的测定及微观结构变化的观察。结果表明:随着磷脂酶A1酶解时间的延长,大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用先增强后下降,乳化特性指标同样基本呈现先升高后降低的趋势,这表明二者的相互作用对乳化特性具有一定影响。其中,当酶解时间为4 h时,二者相互作用最强,乳液的乳化特性表现最佳,这表明适度酶解产生的溶血磷脂会促进其与大豆分离蛋白的相互作用,在水油界面上形成较稳定的界面膜,形成稳定的复合乳状液。

大豆溶血磷脂的制备及其生物安全性分析

大豆溶血磷脂是原有大豆磷脂结构中失去一个脂肪酸基团的改性磷脂的统称,较大豆磷脂增强了亲水性和抗氧化性,被广泛地用于医药、食品和畜牧业。采用磷脂酶A1对大豆磷脂进行改性,以水解率和红外光谱检测其改性程度,以溶血试验和细胞毒性试验检测其生物安全性。结果表明:采用磷脂酶A1在60℃、40%大豆磷脂-水的体系中酶解大豆磷脂所制备的大豆溶血磷脂,纯化后为棕色、块状物质且无明显豆腥味;其水解率为101. 6%;大豆溶血磷脂中双键和酰胺键的吸收峰明显低于大豆磷脂;大豆溶血磷脂和大豆磷脂均有溶血现象,且二者在200μg/mL以下溶血率均低于5%,视为生物安全;大豆溶血磷脂在20μg/mL、大豆磷脂在50μg/mL以下时,Caco-2细胞的存活率均高于80%。综上,采用磷脂酶A1制备的大豆溶血磷脂,在一定质量浓度下使用,具备生物安全性。

大豆溶血磷脂对白羽肉鸡生长性能、肠道消化酶活性及脂肪沉积的影响

试验旨在研究饲粮中添加不同剂量大豆溶血磷脂对白羽肉鸡生长性能、肠道消化酶活性及脂肪沉积的影响。选取1日龄体重相近的健康白羽肉公鸡288只,随机分为4个组,每组6个重复,每个重复12只。对照组饲喂基础饲粮,3个试验组在基础饲粮中分别添加100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂,试验期42 d。结果表明:①200、300 mg/kg大豆溶血磷脂组末重、平均日增重均显著高于对照组(P<0.05),200、300 mg/kg大豆溶血磷脂组较对照组料重比都下降了3.3%;② 100、200、300 mg/kg大豆溶血磷脂组全净膛率、胸肌率、腿肌率均显著高于对照组(P<0.05);③ 100、200 mg/kg和300 mg/kg大豆溶血磷脂组肠道消化酶活性均显著高于对照组(P<0.05);④ 200、300 mg/kg大豆溶血磷脂组胸肌含脂率和腿肌含脂率均显著高于对照组(P<0.05);⑤ 200、300 mg/kg大豆溶血磷脂组ApoB蛋白含量、NEFA及HDL-C含量均显著高于对照组(P<0.05),TG、LDL-C均显著低于对照组(P<0.05)。由此可见,饲粮中添加大豆溶血磷脂能够改善白羽肉鸡的生长性能,提高消化酶活性,改善体脂分布,降低血脂,提高胸肌和腿肌含脂率,适宜添加量为200 mg/kg。

大豆溶血磷脂对1~21日龄肉鸡生长性能、血清生化指标、脂类代谢的影响

选取288只1日龄体重为(38.48±0.07)g的AA^(+)白羽肉鸡,随机分为4组,每组6个重复,每个重复12只.CK饲喂基础日粮,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮中添加100、200、300 mg·kg^(-1)大豆溶血磷脂(SLPL),试验期21 d,研究SLPL对1~21日龄肉鸡生长性能、血清生化指标、脂类代谢的影响.结果表明:(1)Ⅱ、Ⅲ组肉鸡的平均日增重均显著高于CK(P<0.05),Ⅲ组的料重比显著高于CK(P<0.05);(2)Ⅰ组肉鸡血清的高密度脂蛋白胆固醇浓度和Ⅱ、Ⅲ组的载脂蛋白B(ApoB)含量较CK均显著提高(P<0.05),Ⅲ组的低密度脂蛋白胆固醇浓度和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的甘油三酯浓度较CK均显著下降(P<0.05),Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的游离脂肪酸浓度较CK显著提高(P<0.05);(3)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组肉鸡十二指肠二酰基甘油酰基转移酶2(DGAT2)、载脂蛋白A(ApoA)、ApoB基因的表达水平和Ⅱ、Ⅲ组十二指肠乙酰辅酶A乙酰转移酶2(ACAT2)基因的表达水平较CK显著提高(P<0.05),Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组空肠ApoA、ACAT2基因的表达水平较CK均显著提高(P<0.05);(4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组肉鸡肝脏的乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、脂肪酸合成酶(FAS)基因的表达水平较CK均显著下降(P<0.05),而肉毒碱棕榈酰转移酶1(CPT-1)基因的表达水平较CK显著提高(P<0.05).结论:在日粮中添加SLPL能提高1~21日龄肉鸡的生长性能,降低血脂水平,改善血清生化指标,促进脂肪代谢.

大豆多糖及酶改性磷脂在食品、饮料及酒类中的应用

介绍了大豆多糖及酶改性磷脂的功能特性,并对其在食品、饮料及酒类中的应用进行了综述。大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂,耐酸碱、耐热、耐盐,由于它的特殊结构决定其功能的多样性,既是一种水溶性膳食纤维,又是食品抗氧化剂、矿物质吸收促进剂和蛋白质的乳化稳定剂,能明显提高蛋白质的热稳定性。酶改性磷脂不仅具有良好的湿润乳化性能,而且在高温、低pH、较高离子浓度等环境下具有优良的乳化稳定性。