水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物的制备及其理化性质研究

研究了水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物的制备工艺,采用响应面法二次回归正交旋转组合方案,分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明,其最佳制备工艺为:质量比1.03:1、pH4.76、反应时间5h。在此条件下,水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物中铁离子的络合量为857.32mg/g,络合率为88.30%,配合物的得率为45.37%。水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)溶于水,在pH1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂。

大豆低聚糖铁(Ⅲ)、硒(Ⅳ)配合物制备及其表征

用大豆低聚糖分别与三氯化铁和亚硒酸制备大豆低聚糖配合物(Fe(Ⅲ)–SOS,Sn(Ⅳ)–SOS),并通过紫外光谱、红外光谱对两种配合物进行表征;结果表明,大豆低聚糖与铁、硒络合,形成稳定配合物,其配位基团是羟基。

寡聚酸合铁(Ⅲ)制备工艺的研究

以寡聚酸和三氯化铁为原料,研究了不同的反应体系pH值和配位比对寡聚酸合铁(Ⅲ)合成及其水解稳定性的影响,并且用红外光谱分析对寡聚酸合铁(Ⅲ)的结构进行了表征。试验结果表明:经过单因素试验,确定出反应的最佳pH值为6,最佳配位比为:寡聚酸/铁=1:16。将纯化后的产品做红外光谱分析,并和纯品寡聚酸的红外光谱做了比较,证明寡聚酸合铁(Ⅲ)成螯合状态。

豆浆对蔗糖溶液及其晶体中铁残留量的影响

Fe3+是蔗糖产品中重要的致色杂质之一。试验中发现,豆浆对蔗糖溶液以及蔗糖晶体中残留铁离子含量具有明显的抑制作用。通过对豆浆进行一系列的筛选后,用正交试验系统考察pH、豆浆浓度、豆浆添加量以及沸腾时间等因素对蔗糖溶液中铁离子在蔗糖晶体中残留量的影响及其规律。