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大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究
被引量:
14
1
作者
张国治
刘景顺
何健
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期44-47,共4页
通过焙烤实验,研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明:在面包中添加5%大豆蛋白粉,6%膳食纤维和0.6%的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。
关键词
大豆蛋白
膳食纤维
品质改良剂
面包
纤维粉
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职称材料
题名
大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究
被引量:
14
1
作者
张国治
刘景顺
何健
机构
郑州粮食学院食品工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期44-47,共4页
文摘
通过焙烤实验,研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明:在面包中添加5%大豆蛋白粉,6%膳食纤维和0.6%的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。
关键词
大豆蛋白
膳食纤维
品质改良剂
面包
纤维粉
Keywords
soybean protein
,
dietary
fibre
(
df
),
quality improver
,
bread
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究
张国治
刘景顺
何健
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
14
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