不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价

以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机(九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机)制作豆浆,从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价。结果表明:豆浆的蛋白含量为1.72%～2.66%,蛋白回收率为47.13%～68.66%,带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高。对于3种豆浆机,未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒,饮用时有明显的"刺喉感",而用100目尼龙布过滤后,豆浆口感细腻,无颗粒感和"刺喉感"。感官评价结果显示,用九阳精磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高。

腐竹的机械化生产关键技术研究

结合传统的腐竹结膜成形工艺,研发了一种新型腐竹自动成形机,采用涂布特氟龙的玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜,进行了机械化加工腐竹的中试,并就豆浆的温度、浓度以及pH值等因素对腐竹一次性连续结膜成形的影响进行了研究。试验结果表明,腐竹机械化揭膜的操作工艺要求与手工静态浆池揭膜成形明显不同,其最佳操作工艺条件为:当豆浆深度为8mm时,豆浆温度为90℃,浓度为11%,pH值为7.5左右,此时浆液结膜速度快,腐膜质量好,腐竹出品率高达68%。

家用豆浆机噪声测试及分析与控制

对某款豆浆机进行噪声水平及振动测试。通过对振动信号进行频谱分析、噪声自功率谱和1/3倍频程分析以及噪声与壳体振动相关性分析,找到主要噪声源。基于MATLAB的图形与计算功能,对该机的双层隔振系统进行优化改进,解决了噪声超标问题。

一种家庭豆浆机豆片原料的研制

为了制备专用于家庭豆浆机、不产生豆渣的大豆原料,利用干法粉碎制备脱皮大豆豆粉,然后利用单冲压片机压制成豆片。以豆片为原料利用家用豆浆机按照干豆豆浆程序制备豆浆,以残渣率、粗蛋白含量、蛋白体外消化率及感官评分为指标对豆浆品质进行评价,结果表明将豆粉压制成片可避免以豆粉直接制备豆浆产生的加热管焦糊现象;与脱皮豆相比,豆浆残渣率从8.51%降低到1.30%,感官试验表明,利用豆片制备豆浆,不分渣在口感上亦可完全接受;粗蛋白从2.26%提高到3.08%;体外消化率(氮释放量)从49.82%提高到64.35%;感官评分从82.3分提高到91.8分。因此,利用豆片作为家用豆浆机专用原料可以提高原料利用率、蛋白质消化率及感官品质,且不用分渣,可实现原料(大豆子叶)全利用。

新型家用豆浆机流场的数值分析

应用计算流体力学软件FLUENT的标准湍流模型对市面上最新一代的美的豆浆机的流场进行三维数值模拟,得到美的豆浆机在锯齿形刀片和扰流筋的配合下物料的速度矢量图,分析出物料是如何循环粉碎的。另外对美的豆浆机的刀片进行偏心放置,分析出这种改变后的新型家用豆浆机物料的速度矢量图,与刀片中心放置的流场情况进行对比分析。分析表明,刀片中心放置时形成的流场较为单一,而刀片偏心放置的流场比较紊乱,由此产生更高的剪切率以及湍流强度,对物料的混合、液滴的破碎作用有着更明显的效果。

基于TRIZ的无人豆浆机静音破壁技术研究

家用豆浆机产品长期以来存在噪声大、粉碎不够细腻等技术问题。以某品牌新款无人豆浆机(注:无人豆浆机是指采用了自动清洗技术的全自动家用豆浆机)为例,通过TRIZ工具的运用分析出导致无人豆浆机噪声大的关键原因与粉碎腔体噪声传导结构有关;项目结合实际情况通过样机噪声传导结构的及刀片转速配比的优化,在整机成本增加较小的前提下,将粉粹峰值噪声由79.9 dB降至68 dB,将豆浆粉碎粒径降低到100微米以下。采用该静音破壁技术的豆浆机粉碎细腻、噪声小,大大提升了用户体验。

豆浆机自动清洗结构设计

为提高豆浆机的制浆性能,通常需要通过网罩集中物料粉碎,导致清洗成为用户使用时的一大痛点。为提高豆浆机的用户体验,实现豆浆机的自动清洗功能,设计一种最少为三段式的粉碎腔体,在豆浆机腔体水爬升处设有三个不同的斜度,减少沿程能量损失。通过对流体力学的分析以及实验的验证发现,设计的三段式腔体结构,使得在粉碎黄豆时更有利于物料循环粉碎,提高了粉碎性能;在清洗时有利于水爬升,更易清洗到杯盖,清洗效果良好。