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题名谈特殊风味调味酒工艺技术在白酒生产中的研究与应用
被引量:2
- 1
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作者
王亚庆
朱青
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒》
CAS
2020年第4期75-79,共5页
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文摘
在白酒生产过程中,为满足不同酒体设计而创新研发的调味酒是嫁接现代科学技术,为改造传统白酒生产工艺和口感而诞生的一个创新性酒种。用多工艺结合酿制的特殊风味调味酒具备了“芳香舒适、绵甜醇厚、优雅丰满细腻、焦香突出”的独特个性,较好地赋予了中高档浓香型白酒幽雅香气和绵甜、丰满、柔顺的酒体风格。调味酒生产工艺的创新、形成与使用,对进一步丰富调味酒的种类、更好的满足浓香型白酒调味勾兑的需求具有积极的推动作用。
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关键词
特殊风味
调味酒
工艺技术
勾调水平
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Keywords
special flavor
flavoring liquor
technology
blending level
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用
被引量:3
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作者
杨大金
蒋英丽
程伟
陈小林
吕相春
杨秀其
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机构
四川省古蔺郎酒集团公司酒体设计室
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出处
《酿酒科技》
2003年第5期43-45,共3页
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文摘
采用特殊工艺生产的酱香专用调味酒有两大特点:一是酱香突出,陈味好,酒体醇厚、丰满、细腻协调、回味悠长;二是香味物质成分种类繁多,含量丰富,这二者决定了它对浓香型白酒调味时能够较好地掩盖异杂味,使酒体更加醇厚、丰满、味长。
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关键词
白酒
酱香专用调味酒
调味
浓香型白酒
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Keywords
liquor
special maotai-flavor blending liquor
flavoring
Luzhou-flavor liquor
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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