正交试验法提取啤特果中多糖的方法探究

以甘肃省临夏地区啤特果为样品,通过冷制醇沉、洗涤沉淀及粗多糖提纯等步骤得到精制多糖,以吸光光度法测定啤特果中多糖质量百分含量。并以啤特果中多糖的含量作为实验标准,以正交试验法为主要研究方法,通过单因素实验分析,用正交试验法优选结果,确定了提取临夏啤特果中多糖的最优工艺条件为:水温为60℃,料液比为1∶5.0,乙醇浓度50%,超声55 min,最后得到产率为1.02%。

我国特种啤酒研制及啤酒花拓展应用研究进展

啤酒是一种深受广大消费者喜爱的饮料,特种啤酒是指原辅料、工艺的改变,使之具有特殊风格的啤酒。特种啤酒受到关注,不仅是因为增加了消费者的选择性,更多的是其向低醇化和功能化的方向发展。该文概述了特种啤酒产品的研制现状,并对啤酒酿造中重要的原料—酒花的拓展应用进行了综述,为其产品的研究开发提供思路。

稻米在啤酒酿造中的应用

综述了稻米应用于啤酒酿造的形式和特点,论述了稻米品质对啤酒酿造和啤酒质量的影响,展望了啤酒专用杂交稻的选育及其在啤酒工业中的应用前景。

啤酒专用糖浆生产工艺及作用的探讨

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为了进一步阐述啤酒专用糖浆在啤酒酿造中的价值,对糖浆的生产工艺与应用进行简要的总结研究,以期能为相关工作人员提供理论借鉴。

着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨

经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程。方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生产的特种麦芽,色泽深黑,香味浓郁,适合酿造深黑色啤酒,并非常有利于啤酒非生物稳定性。(陶然)

牡蛎多糖啤酒制备研究

通过在啤酒发酵过程中添加不同剂量的牡蛎多糖,研究啤酒发酵过程的变化。研究表明,在啤酒发酵前加入1.2%(w/v)牡蛎多糖参与发酵,生产的牡蛎多糖啤酒其香味与啤酒风味较协调。

精酿啤酒专用麦芽的研究进展

在工业啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒在中国受到越来越多消费者的喜爱,并呈现出广阔的成长空间。麦芽作为精酿啤酒重要原料之一,其品质优劣决定了啤酒品质的好坏。该文结合当前精酿啤酒专用麦芽的应用研究,总结、归纳了精酿啤酒酿造用麦芽的基本种类、制麦工艺、麦芽风味物质及麦芽主要成分对啤酒品质的影响,最后阐述了精酿啤酒专用麦芽对麦芽加工工业和精酿啤酒制造业的重要意义,并对精酿啤酒专用麦芽的前景进行了展望。

乌苏地区啤酒销售特种气象预报服务指数研究

从影响啤酒销售的因素入手,分析啤酒销量的月季分布特点及气象因子与啤酒销量的关系,进而建立适合本地区的啤酒销售特种气象服务指数熏建立啤酒热销季节的销量预测方程,使生产销售企业掌握主动权熏进而达到“以销定产”的良好效果。

玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究

我国每年生产4000多万吨啤酒,消耗300万吨以上大米作为糖化辅料,目前粮食安全已经成为世界性的难题。系统介绍了通过引进关键设备,用玉米干法加工生产啤酒专用玉米粉的工艺案例,并对采用该工艺生产过程中出现的问题进行了深入的研究,为科学利用玉米食品和提高其附加值开辟了一条新的途径。

高阻隔聚酯啤酒瓶专用料的研究

在PET的聚合过程中加入纳米添加剂,得到高阻隔聚酯瓶用料,解决了纳米添加剂在聚酯中的分散问题,考察了切片及高阻隔聚酯瓶用料各种指标。

啤酒生产贮存过程中风味物质的探讨

啤酒生产过程中，氧化还原酶与啤酒风味陈化紧密相关，其主要原因就是氧化。因此，氧化还原酶对啤酒风味具有不可忽视的影响。高级醇是啤酒中一种重要的风味物质。影响高级醇含量的有酵母菌种、接种量、麦汁浓度，以及发酵的温度等。在成品啤酒贮存过程中，由于单多酚能够氧化生成聚多酚而造成啤酒涩味和苦味。因此，减少成品啤酒中的单多酚含量，有利于啤酒的风味和质量。

浅谈生产中啤酒风味稳定性的控制

本文阐述了啤酒风味老化的机能、影响因素，以及原辅材料，生产过程中控制啤酒风味老化的措施。简要介绍了添加抗氧化剂防止老化的方法。

应用数学模型进行啤酒大麦专用肥配方的研究

本研究应用数学模型对我省啤酒大麦因缺乏配套的合理施肥体系而使优良品种潜力不能充分发挥的问题进行了系统的研究，提出了配方科学、合理的专用肥，并明确了不同土壤氮、磷、钾肥的不同用量与大麦产量和品质的关系。

特种麦芽及其对啤酒特性的影响综述

啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料。随着经济收入增加和生活水平的提高,消费者对于啤酒品质的追求也在提高,除了常见的商业啤酒以外,各式各样独具特色的精酿啤酒逐渐被人们所熟知。随着精酿啤酒在全球兴起,特种麦芽日益成为了新的研究热点。特种麦芽通常用于改善啤酒的风味、香气以及色泽,丰富啤酒的多样性。因此,文章将从特种麦芽制麦过程、特种麦芽风味成分以及特种麦芽对啤酒特性的影响3个方面进行综述,以期为后续的特种麦芽及其对啤酒特性影响的研究提供帮助。

无醇啤酒酿造特性的研究概况

啤酒是世界上消费最多的酒精饮料。由于健康意识的增强和与酗酒相关的风险,饮酒习惯已改为中度饮酒和饮低度或无酒精饮料,酒精含量低或无醇啤酒已越来越受欢迎。但是,消费者认为这些啤酒在感官品质方面不如普通啤酒令人满意。因此,无醇啤酒的研究一直集中在新的生产方法上。通过对无醇啤酒的国内外最新研究进展及成果进行综述,包括啤酒与健康、无醇啤酒的酿造方法及改进酿造工艺,期望获得品味独特、品质上佳的无醇啤酒。