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题名正交试验法提取啤特果中多糖的方法探究
被引量:1
- 1
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作者
丁志忠
卢新生
刘伯渠
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机构
甘肃民族师范学院化学与生命科学系
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出处
《广州化工》
CAS
2023年第1期135-137,共3页
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基金
高寒生物化学省级重点学科建设项目。
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文摘
以甘肃省临夏地区啤特果为样品,通过冷制醇沉、洗涤沉淀及粗多糖提纯等步骤得到精制多糖,以吸光光度法测定啤特果中多糖质量百分含量。并以啤特果中多糖的含量作为实验标准,以正交试验法为主要研究方法,通过单因素实验分析,用正交试验法优选结果,确定了提取临夏啤特果中多糖的最优工艺条件为:水温为60℃,料液比为1∶5.0,乙醇浓度50%,超声55 min,最后得到产率为1.02%。
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关键词
啤特果
多糖
正交试验
提取工艺
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Keywords
beer special fruit
polysaccharides
orthogonal test
extraction process
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分类号
R284.2
[医药卫生—中药学]
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题名我国特种啤酒研制及啤酒花拓展应用研究进展
被引量:6
- 2
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作者
段丽丽
贾洪锋
刘承林
唐维维
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机构
四川旅游学院食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期1-5,共5页
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基金
四川省教育厅科研项目(16ZB0345)
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文摘
啤酒是一种深受广大消费者喜爱的饮料,特种啤酒是指原辅料、工艺的改变,使之具有特殊风格的啤酒。特种啤酒受到关注,不仅是因为增加了消费者的选择性,更多的是其向低醇化和功能化的方向发展。该文概述了特种啤酒产品的研制现状,并对啤酒酿造中重要的原料—酒花的拓展应用进行了综述,为其产品的研究开发提供思路。
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关键词
特种啤酒
研制
啤酒花
拓展应用
研究进展
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Keywords
special beer
hops
development and application
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名稻米在啤酒酿造中的应用
被引量:1
- 3
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作者
邓华凤
李小勇
舒服
何强
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机构
湖南杂交水稻研究中心
湖南农业大学
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出处
《杂交水稻》
CSCD
北大核心
2006年第3期7-9,共3页
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基金
国家863计划项目(2002AA207001)
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文摘
综述了稻米应用于啤酒酿造的形式和特点,论述了稻米品质对啤酒酿造和啤酒质量的影响,展望了啤酒专用杂交稻的选育及其在啤酒工业中的应用前景。
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关键词
稻米
啤酒酿造
啤酒专用杂交稻
质量
-
Keywords
rice
beer brewing
special hybrid rice for beer brewing
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分类号
S511.099
[农业科学—作物学]
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒专用糖浆生产工艺及作用的探讨
被引量:2
- 4
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作者
隋明
张凤英
吴霞
陶瑞霄
赵思蕾
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机构
四川工商职业技术学院
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出处
《酿酒》
CAS
2020年第4期99-101,共3页
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文摘
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为了进一步阐述啤酒专用糖浆在啤酒酿造中的价值,对糖浆的生产工艺与应用进行简要的总结研究,以期能为相关工作人员提供理论借鉴。
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关键词
啤酒
专用糖浆
生产工艺
-
Keywords
beer
special syrup
production technology
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.23
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨
被引量:5
- 5
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作者
李志华
王俊英
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机构
天津科技大学食品与生物工程学院
安徽古井雪地啤酒有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第2期73-75,共3页
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文摘
经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程。方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生产的特种麦芽,色泽深黑,香味浓郁,适合酿造深黑色啤酒,并非常有利于啤酒非生物稳定性。(陶然)
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关键词
啤酒
着色特种麦芽
生产工艺
设计
-
Keywords
beer
colored special malt
production technology
design
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名牡蛎多糖啤酒制备研究
- 6
-
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作者
石璇
董毓卿
张波
佟长青
曲敏
李伟
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《河北渔业》
2015年第3期1-3,共3页
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基金
海洋局公益性行业科研专项(项目编号201405017-03)
-
文摘
通过在啤酒发酵过程中添加不同剂量的牡蛎多糖,研究啤酒发酵过程的变化。研究表明,在啤酒发酵前加入1.2%(w/v)牡蛎多糖参与发酵,生产的牡蛎多糖啤酒其香味与啤酒风味较协调。
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关键词
牡蛎多糖
啤酒
风味
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Keywords
oyster polysaccharides
beer
special flavour
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名精酿啤酒专用麦芽的研究进展
被引量:15
- 7
-
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作者
黄琳
葛秀琪
张元夫
王爽
王楠
刘逸寒
张朝正
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机构
天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室
天津科技大学生物工程学院天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第2期7-12,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31571805)
天津市企业科技特派员项目(19JCTPJC52200)
天津科技大学2018-2019年大学生实验室创新基金(1804A202)
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文摘
在工业啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒在中国受到越来越多消费者的喜爱,并呈现出广阔的成长空间。麦芽作为精酿啤酒重要原料之一,其品质优劣决定了啤酒品质的好坏。该文结合当前精酿啤酒专用麦芽的应用研究,总结、归纳了精酿啤酒酿造用麦芽的基本种类、制麦工艺、麦芽风味物质及麦芽主要成分对啤酒品质的影响,最后阐述了精酿啤酒专用麦芽对麦芽加工工业和精酿啤酒制造业的重要意义,并对精酿啤酒专用麦芽的前景进行了展望。
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关键词
精酿啤酒
专用麦芽
啤酒品质
风味
-
Keywords
craft beer
special malt
beer quality
flavor
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名乌苏地区啤酒销售特种气象预报服务指数研究
被引量:1
- 8
-
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作者
高婧
井立军
井立红
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机构
乌苏市气象局新疆
塔城地区气象局新疆
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出处
《新疆气象》
2006年第4期24-26,共3页
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文摘
从影响啤酒销售的因素入手,分析啤酒销量的月季分布特点及气象因子与啤酒销量的关系,进而建立适合本地区的啤酒销售特种气象服务指数熏建立啤酒热销季节的销量预测方程,使生产销售企业掌握主动权熏进而达到“以销定产”的良好效果。
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关键词
啤酒销售
特种气象
指数
-
Keywords
beer sale
special meteorological
index
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分类号
S162.59
[农业科学—农业气象学]
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题名玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究
被引量:1
- 9
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作者
靳吉体
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机构
国家粮食储备局郑州科学研究设计院
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出处
《粮食流通技术》
2009年第1期39-42,共4页
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文摘
我国每年生产4000多万吨啤酒,消耗300万吨以上大米作为糖化辅料,目前粮食安全已经成为世界性的难题。系统介绍了通过引进关键设备,用玉米干法加工生产啤酒专用玉米粉的工艺案例,并对采用该工艺生产过程中出现的问题进行了深入的研究,为科学利用玉米食品和提高其附加值开辟了一条新的途径。
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关键词
玉米
干法加工
啤酒专用玉米粉
工艺研究
-
Keywords
Corn
dry process
special corn meal for beer
technical research
-
分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名高阻隔聚酯啤酒瓶专用料的研究
被引量:1
- 10
-
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作者
张野
夏秀丽
吴传祥
随朋达
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机构
辽阳石化分公司研究院
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出处
《化工新型材料》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期73-75,共3页
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文摘
在PET的聚合过程中加入纳米添加剂,得到高阻隔聚酯瓶用料,解决了纳米添加剂在聚酯中的分散问题,考察了切片及高阻隔聚酯瓶用料各种指标。
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关键词
纳米添加剂
高阻隔聚酯
瓶用料
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Keywords
nanometer additive,high barrier PET,special material of beer bottle
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分类号
TQ323.4
[化学工程—合成树脂塑料工业]
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题名啤酒生产贮存过程中风味物质的探讨
被引量:4
- 11
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作者
叶向宝
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机构
福建侨兴轻工学校
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出处
《福建轻纺》
1999年第9期5-9,共5页
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文摘
啤酒生产过程中,氧化还原酶与啤酒风味陈化紧密相关,其主要原因就是氧化。因此,氧化还原酶对啤酒风味具有不可忽视的影响。高级醇是啤酒中一种重要的风味物质。影响高级醇含量的有酵母菌种、接种量、麦汁浓度,以及发酵的温度等。在成品啤酒贮存过程中,由于单多酚能够氧化生成聚多酚而造成啤酒涩味和苦味。因此,减少成品啤酒中的单多酚含量,有利于啤酒的风味和质量。
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关键词
啤酒
氧化还原酶
高级醇
多酚
贮存
风味物质
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Keywords
beer, special flavor, Redox enzyme, Higher alcohol, Polyphenol
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名浅谈生产中啤酒风味稳定性的控制
- 12
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作者
李忠
李华
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机构
福建九州南平啤酒有限公司
福建省南平市中心检验所
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出处
《福建轻纺》
1998年第10期1-4,共4页
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文摘
本文阐述了啤酒风味老化的机能、影响因素,以及原辅材料,生产过程中控制啤酒风味老化的措施。简要介绍了添加抗氧化剂防止老化的方法。
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关键词
啤酒
风味稳定
老化味
抽真空
抗氧化剂
稳定性
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Keywords
beer, special flavor ageing, Autioxidant
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名应用数学模型进行啤酒大麦专用肥配方的研究
被引量:1
- 13
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作者
滕险峰
魏丹
赵晓宇
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机构
黑龙江省农科院
黑龙江省种子管理局
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出处
《黑龙江农业科学》
1998年第2期1-4,共4页
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文摘
本研究应用数学模型对我省啤酒大麦因缺乏配套的合理施肥体系而使优良品种潜力不能充分发挥的问题进行了系统的研究,提出了配方科学、合理的专用肥,并明确了不同土壤氮、磷、钾肥的不同用量与大麦产量和品质的关系。
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关键词
数学模型
啤酒大麦
专用肥
大麦
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Keywords
Mathematical model, beer used barley, special fertilizer
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分类号
S512.306.2
[农业科学—作物学]
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题名特种麦芽及其对啤酒特性的影响综述
被引量:1
- 14
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作者
李雅晖
崔云前
郝晨晓
张洛瑜
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)中德啤酒技术中心
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期135-140,共6页
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基金
山东省自然基金面上项目(ZR2020MC205)
齐鲁工业大学(山东省科学院)国际合作项目(QLUTGJHZ2018011)。
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文摘
啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料。随着经济收入增加和生活水平的提高,消费者对于啤酒品质的追求也在提高,除了常见的商业啤酒以外,各式各样独具特色的精酿啤酒逐渐被人们所熟知。随着精酿啤酒在全球兴起,特种麦芽日益成为了新的研究热点。特种麦芽通常用于改善啤酒的风味、香气以及色泽,丰富啤酒的多样性。因此,文章将从特种麦芽制麦过程、特种麦芽风味成分以及特种麦芽对啤酒特性的影响3个方面进行综述,以期为后续的特种麦芽及其对啤酒特性影响的研究提供帮助。
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关键词
特种麦芽
风味成分
啤酒特性
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Keywords
special malt
flavor components
beer characteristics
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分类号
TS262.52
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名无醇啤酒酿造特性的研究概况
- 15
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作者
朱笑广
曹静
战雯丽
崔云前
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第11期98-103,共6页
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基金
山东省自然基金面上项目(ZR2020MC205)
齐鲁工业大学(山东省科学院)国际合作项目(QLUTGJHZ2018011)。
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文摘
啤酒是世界上消费最多的酒精饮料。由于健康意识的增强和与酗酒相关的风险,饮酒习惯已改为中度饮酒和饮低度或无酒精饮料,酒精含量低或无醇啤酒已越来越受欢迎。但是,消费者认为这些啤酒在感官品质方面不如普通啤酒令人满意。因此,无醇啤酒的研究一直集中在新的生产方法上。通过对无醇啤酒的国内外最新研究进展及成果进行综述,包括啤酒与健康、无醇啤酒的酿造方法及改进酿造工艺,期望获得品味独特、品质上佳的无醇啤酒。
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关键词
啤酒
脱醇
无醇啤酒
特殊酵母
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Keywords
beer
dealcoholization
alcohol free beer
special yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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