贵州省部分地区特色早餐营养评价

目的:了解贵州省部分地区的特色早餐的能量和主要营养素的构成,发现营养问题,为指导居民的合理饮食提供科学依据。方法:通过问卷调查、现场调查和食物称重方法,获取贵州省部分地区特色早餐中各类配料含量,使用营养素计算软件计算特色早餐提供的能量和营养素,依据合理膳食原则,计算实际摄入的能量和营养素含量占膳食营养素参考摄入量(DRIs)的百分比,对贵州省部分特色早餐进行综合营养评价。结果:贵阳肠旺面、兴义鸡肉汤圆及铜仁社饭能满足成人机体对早餐能量和三大营养素的需求,但仍普遍缺乏维生素和矿物质,尤其是维生素A、维生素C及钙;综合评价结果显示,铜仁社饭、贵阳肠旺面获得了较高的评分。结论:贵州省部分特色早餐存在不同营养素缺乏的情况,应适当增加牛奶、鸡蛋及蔬菜水果类食物的摄入。