新疆特色风味沙拉酱的开发与研制

主要论述了研制以马铃薯为主要原料加工特色风味低脂沙拉酱的基本工艺与配方,得出最佳配方如下(以1000g沙拉酱计):马铃薯300g、色拉油300g、复合稳定剂7.2g、蛋清120g、蛋黄40g。

新疆特色风味色拉酱的加工工艺

为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,对其基本配方、加工工艺及关键危害控制点进行了论述,确定了新疆特色风味低脂色拉酱的工艺操作技术及关键危害控制点。

新疆特色风味色拉酱稳定性研究

色拉酱是一种半固体状高营养的调味品。为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,就其基本配方、加工工艺、稳定性进行研究,得到了马铃薯及复合稳定剂的用量,探讨油性物料与水性物料配比、固态物料与液态物料配比对色拉酱组织状态和稳定性的影响,确定新疆特色风味低脂色拉酱的基本配方。