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富硒玉米特制粉的粉质特性及烘焙特性研究 被引量:1
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作者 周显青 朱永义 印兆庆 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第2期10-12,共3页
将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混和面团的粉质特性及烘焙特性。结果表明:随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混和面团的形成时间、稳定时间均有所减小,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的... 将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混和面团的粉质特性及烘焙特性。结果表明:随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混和面团的形成时间、稳定时间均有所减小,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性,尤其在饼干中的应用更为可行。 展开更多
关键词 富硒玉米特制粉 粉质特性 烘焙特性 玉米
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富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究 被引量:1
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作者 周显青 印兆庆 《武汉食品工业学院学报》 1998年第1期12-17,共6页
将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明:随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混合面团的形成时间、稳定时间均有所减少,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好... 将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明:随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混合面团的形成时间、稳定时间均有所减少,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性,尤其在饼干中的应用更为可行。 展开更多
关键词 富硒玉米特制粉 流变学特性 烘焙特性 玉米食品
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