Antioxidant potential of methanolic extracts and powders of some Cameroonian spices during accelerated storage of soybean oil

The efficacy of methanolic extracts and powders of 12 spices (Pimpinella anisum, Scorodophleuszenkeii, Xy- lopiaparviflora, Eugenia caryophyllus, Fagara leprieurii, Fagara macrophylla, Monodora myristica, Olax subscorpioidea, Xylopiaaethiopica, Allium sativum, Zinziber officinale and Cinnamomum zeylanicum) in stabilizing crude soyabean oil during accelerated storage was assessed. The phytochemical screening revealed the presence of phenols in all the spices except that of Allium sativum. Total phenolic content (TPC) and DPPH radical scavenging activity of the extracts varied significantly (p < 0.01) ranging from 1.34 to17.72 gGAE/100 gand 18.91% to 96.39% respectively. Extract of Zinziber officinale, Olax subscorpioidea, Fagaramacrophylla, Eugenia caryophyllus and Xylopia parviflora, which offered the highest TPC, exhibited superior antioxidant activity with regard to the DPPH. Furthermore, the antioxidant effectiveness of the extracts and powders was assessed using crude soyabean oil (CSO) as the oxidation substrate. CSO samples stabilized with extracts at a concentration of 500 ppm (w/w) and powders at a concentration of 1000 ppm were subjected to accelerated storage (65?C, oven heating, 24 days, 8 h heating cycle per day), and analyzed periodically for the extent of oxidative alterations following the measurement of iodine and peroxide value. CSO + BHT at 200 ppm served as standards besides the control. Results?reveal Zinziberofficinale, Cinnamomum zeylanicum, Scorodophleuszenkerii, Monodora myristica, Xylopiaaethiopica, Allium sativum, Fagara leprieurii extracts and powders and the powder of Pimpinella anisum to be potent antioxidants for stabilization of crude soyabean oil.

复配香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响

为了探究不同的香辛料精油复配组合对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响,在腌制好的鲶鱼肉馅中分别添加丁香精油和八角精油(CA组)、丁香精油和紫苏精油(CP组)、八角精油和紫苏精油(AP组)、丁香精油和八角精油和紫苏精油(CAP组),各种精油以质量比1∶1复配,添加量为肉馅质量的0.03%,搅匀后经灌肠、风干制成鲶鱼肉风干肠,以不添加香辛料精油组为对照(CK组)。对风干肠的水分含量、水分活度(a_(w))、pH值、色差、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、生物胺含量、N-亚硝胺含量、微生物数量进行测定,并对样品进行16SrDNA高通量测序分析。结果表明,AP组鲶鱼肉风干肠的水分含量为27.13%,a_(w)值为0.765。CA组的L*值和a*值较高,具有风干肠典型的外观。4个处理组的pH值均高于对照组,由高至低依次为CAP>AP>CA>CP。不同的精油复配组合在抑制脂肪氧化方面总体无显著差异(P>0.05),但均能显著降低风干肠的TBARS值(P<0.05)。AP组中生物胺和N-亚硝胺的含量较低,菌落总数、肠杆菌科数、气单胞菌数显著低于CK组(P<0.05)。高通量测序结果显示AP组和CAP组物种丰富度较低,且AP组中致病菌的相对丰度较低。综合分析,八角精油和紫苏精油复配(AP组)在改善鲶鱼肉风干肠品质和提高安全性方面效果优于其他组。

香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响

为了提高鲶鱼肉风干肠的品质与安全性,选取丁香、八角、肉桂、紫苏、牛至五种香辛料精油分别添加到腌制好的鱼肉馅中,经灌肠、风干后制成鲶鱼肉风干肠。对风干肠的感官品质、水分含量、水分活度(A_(W))、pH、色差、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、生物胺含量、亚硝酸盐残留量、N-亚硝胺含量进行测定,分析不同香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响。结果表明:添加丁香和牛至精油可使鲶鱼肉风干肠具有较适宜的水分含量(29.4%;29.1%)和A_(W)(0.79;0.79);丁香、紫苏、牛至组a^(*)值显著高于其他组(P<0.05);6组鲶鱼肉风干肠的pH(4.98~5.16)均低于5.4,都属于高酸发酵肉制品。八角精油组鲶鱼肉风干肠TBARs值比对照组降低了66.3%;紫苏精油对鲶鱼肉风干肠亚硝酸盐清除率达到62.2%。肉桂精油和八角精油可以降低风干肠中生物胺的积累,紫苏精油和牛至精油对风干肠中N-亚硝胺的抑制率达87.56%和81.48%,很大程度上提升了风干肠的安全性。感官评价结果表明,添加丁香精油和紫苏精油的鲶鱼肉风干肠总体可接受性较好,牛至精油组因气味较浓,总体可接受性较差。综合分析,不同的香辛料精油在提高鲶鱼肉风干肠品质和安全性方面具有不同的优势,丁香、八角和紫苏精油的综合效果较好,可以考虑复配使用。

五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究

选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力。

复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用

利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜。结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度为48 mg/L,肉桂和丁香分别为72 mg/L和96 mg/L;通过正交实验确定最优复合精油菌比例,即丁香精油∶肉桂精油∶黑胡椒精油为3∶2∶2;复合精油MIC值为16 mg/L,精油复配产生相加作用,使复合精油的抑菌效果增强;复合精油对冷却肉中的单增李斯特菌具有抑制作用,可以延长冷却猪肉的保鲜期。

食用香料对花生油抗氧化作用的研究

研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明:丁香酚、百里香酚、大茴香醛、柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。

水蒸汽蒸馏法提取香辛料精油的研究

本文以香辛料中具有代表性的大料为主要研究对象，通过正交实验分析，找出了粉碎粒度、堆积高度、蒸气量与精油提取量的关系。

几种常用香辛料精油对冷藏调理鸡肉串的保鲜效果

文中研究了桂皮精油、八角精油、花椒精油、大蒜精油、生姜精油、丁香精油6种精油对冷藏调理鸡肉串的保鲜效果，并通过单因素实验和正交试验筛选出最佳复合香辛料精油保鲜剂。结果表明：6种香辛料精油的保鲜效果差异显著（P〈0．05），通过抑菌与感官风味的综合评价，其保鲜效果顺序为，桂皮精油〉八角精油与花椒精油〉丁香精油与姜油〉大蒜精油。香辛料精油的最佳复合保鲜剂组合是：0．1％八角精油、0．08％花椒精油、0．04％桂皮精油，该复合保鲜剂能使调理鸡肉串在4℃下保鲜达20d，25℃下保鲜16～18h，同时能使鸡肉串产品保持复合香味浓郁、略带麻辣香味，风味协调宜人。

五香粉精油的抗菌作用研究及GC/MS分析

通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用。以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出五香粉精油中9种成分,其中主要成分为肉桂醛和反式大茴香脑,其相对百分含量分别为39.79%和36.4%。

植物精油在肉制品中的抑菌应用研究进展

大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在肉制品中具有良好的应用前景。介绍果香型精油和香辛料精油在肉制品中的应用、提高抑菌效果的手段及其抑菌机理。

基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化

为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析。结果表明:选用配方1五香调味油最优工艺条件为油料比值4(m/m)、浸提时间10 min、浸提温度150℃、保温时间18 h。五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准,表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。

香料植物提取物对花生油抗氧化作用

通过分析测定油脂过氧化值,研究迷迭香、鼠尾草、丁香3种香料植物提取物及天然有机酸-没食子酸对花生油的抗氧化作用。结果表明:4种天然产物对花生油均具有一定的抗氧化活性,其中鼠尾草提取物和没食子酸具有较好的抗氧化效果,二者按照1∶4复配时添加量为0.04%较为适宜。

香辛料精油抑菌及在猪肉糜脯中的应用

研究香辛料精油复配的抑菌效果,设计孜然、豆蔻、花椒、茴香4种香辛料精油分别对枯草杆菌、大肠杆菌、啤酒酵母、青霉菌单一精油的抑菌试验;孜然、豆蔻及二者复配3种精油对4种菌的抑菌试验;复配精油在不同温度、pH下对大肠杆菌和青霉菌的抑菌稳定性试验。得出:孜然精油抑制细菌、豆蔻精油抑制真菌的能力较强,均高于其他几种香辛料精油的抑菌能力;复配精油对大肠杆菌、青霉菌的抑菌效果明显;且复配精油在不同温度和pH下抑菌性较为稳定,为复配精油作为抑菌剂在食品中的应用提供参考。

香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用

香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂。天然存在的香辛料植物中含有多种生物活性物质,具有抗氧化抗菌杀虫等作用,而它们常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国内外研究的热点问题。综述了香辛料精油的有效化学成分、提取工艺、抗菌活性,重点阐述了香辛料精油在食品保藏方面的应用,并探讨了其在实际运用中存在的问题,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据。

复合香辛料精油配方优化及对冰温贮藏牛肉保鲜效果研究

通过杯碟法研究5种香辛料(丁香、大蒜、生姜、八角、肉桂)精油对牛肉贮藏过程中的优势致腐菌热死环丝菌(Brochothrixthermosphacta)、分叉肉杆菌(Carnobacteriumdivergens)和变形斑沙雷菌(Serratiaproteamaculans)的抑菌效果,在此基础上将5种精油进行复配,通过正交试验优化香辛料精油配方。然后将最佳配方作用于牛肉,真空包装后贮藏于冰温条件[(-1.5±0.5)℃]下考察其保鲜效果。结果表明:5种香辛料精油的最佳复合配方为1%丁香精油+1%大蒜精油+2%肉桂精油+0.375%生姜精油+0.75%八角精油。复合香辛料精油能够有效抑制牛肉中腐败微生物的生长繁殖和p H值的快速上升,减缓牛肉中脂肪氧化和蛋白质的分解速度,较好的维持牛肉的感官品质。牛肉通过香辛料复合精油处理并结合真空包装和冰温贮藏条件可以延长保鲜期到25 d。

精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌抑制效果预测模型研究

为研究不同香辛料精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌(C.perfringens)的影响,该文以肉桂精油、艾草精油和茴香精油为研究对象,对C.perfringens标准株(ATCC13124)和分离株(C1)抑菌效果,筛选出抑制最佳浓度,采用 BP神经网络构建C.perfringens的生长/残存动力学模型,并以相关系数(R^2)和均方根误差(RMSE)评价模型精度,以期快速预测不同精油浓度条件对 C.perfringens 影响。结果表明:经肉桂精油处理后的ATCC13124和C1浓度最低,抑制效果最强;采用BP神经网络模型构建不同精油对熟制鸡胸肉中C.perfringens的预测模型,肉桂精油对ATCC13124和C1的R^2分别为 0.963 和 0.976,RMSE 分别为 0.327 和 0.271 CFU/g,预测效果最佳;利用验证集对模型鲁棒性进行验证,结果表明R^2均在 0.917 以上,RMSE 在 0.200~0.640 CFU/g 之间,结果表明,BP神经网络模型可以较好的预测熟制鸡胸肉中产气夹膜梭菌的生长/残存情况;为肉类加工过程中控制C.perfringens提供理论依据。

复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究

探讨复合香辛料精油通过挥发对空气微生物的气相抑制、杀灭效果。采用空气自然沉降法接种空气微生物(细菌、霉菌),用复合香辛料精油气相抗菌剂在培养皿中对其进行气相杀灭、抑制实验,测其对细菌、霉菌的杀菌率和抑菌率。实验结果:复合香辛料精油对空气中细菌的气相杀灭及抑制率分别达到77%、91%以上;对霉菌的杀灭、抑制率均接近100%。可见,复合香辛料精油通过挥发可对空气微生物产生显著的气相抗菌作用。

辛香料精油在食品保藏中的应用研究进展

文章综述了近年来国内外对于辛香料精油在抑菌方面的研究,以及在果蔬采后保藏及肉品保藏方面的应用性研究进展。辛香料精油对多种食源性致病细菌和真菌均具有很好的抑菌效果,是一种高效、安全的食品防腐剂来源。

几种植物精油与Nisin联合抑菌性能分析

针对肉制品腐败变质的主要致病菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,研究乳酸链球菌素(Nisin)、迷迭香、肉豆蔻及鼠尾草精油的抑菌效果,并探索三种植物精油与Nisin的复合抑菌性能。实验结果表明:Nisin较三种香辛料精油具有显著的抑菌效果,其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为7.5,0.9375mg/mL,最低杀菌浓度分别为15,0.9375mg/mL;且肉豆蔻与Nisin复配后对二者的抑菌FIC指数均为1,表现为相加作用,优于其他复合抑菌剂。

10种香料植物挥发油的抑菌活性研究

为了研究香料植物的抑菌活性,为进一步开发植物源杀菌剂提供理论参考,采用生长速率法及悬滴法测定10种香料植物挥发油对茄镰孢(Fusarium solani)、链格孢(Alternaria alternata)、核盘菌[Sclerotinia sclerotiorum(Lib.)de Bary]、齐整小核菌(Sclerotium rolfsii Sacc.)、束状炭疽菌[Colletotrichum dematium(Pers.)Grove]的抑制活性。结果表明,肉桂、草果、香茅具有较强的抑菌活性,在浓度为0.5g/L时对供试的5种植物病原菌菌丝抑制率均达100%,对茄镰孢、链格孢、束状炭疽菌的孢子萌发抑制率均高于90%。0.5g/L浓度的香茅挥发油对5种目标菌的抑制作用达到100%,与30%苯甲.丙环唑乳油杀菌剂作用等同,且高于75%百菌清可湿性粉剂、50%多菌灵可湿性粉剂、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂等常规杀菌剂。本研究结果表明,香茅值得进一步研究开发。