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题名粉末复合香辛调味油研制
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作者
刘志强
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机构
邵阳高专教务处
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出处
《邵阳高专学报》
1998年第3期198-204,共7页
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文摘
复合香辛调味油是一种风味独特的调味油.对其生产工艺进行了研究,先确定以大豆色拉油为载体,以11种香辛料做为添加剂,采用油提法,油提温度90℃,时间60min.再以该调味油为心材,以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材.经乳化、均质、喷雾干燥制成粉末调味油.
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关键词
香辛料
调味油
胶囊化
复合香辛调味油
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Keywords
spice,flavor-oil,soybean protein hydrolysate,microencapsulation
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS225.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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