卤鸭肝中有害金属元素污染水平的风险评估

采用等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对卤鸭肝制品进行重金属元素分析测试,并进行风险评估。所采用方法的加标回收率为96.2%～103.5%,RSD为0.3601%～2.214%,检出限为0.0018～0.0342μg/mL。实验表明:零售摊位上的卤鸭肝制品中的铜和铅的含量较高,Cu含量在20mg/kg以上,Pb含量在0.6mg/kg以上,可能存在铜和铅元素的污染风险。