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题名HPLC法测定麻辣火锅底料中辣椒碱含量
被引量:7
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作者
屠大伟
李沿飞
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机构
重庆市计量质量检测研究院
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2008年第8期145-148,共4页
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文摘
笔者为明确辣椒碱消费程度,保证麻辣火锅底料产品质量,研究了麻辣火锅底料中辣椒碱含量的测定方法。采用ODS色谱柱,检测波长为280nm,以甲醇和水为流动相进行梯度洗脱,测定了麻辣火锅底料中的辣椒碱含量。结果显示,清油火锅底料中辣椒碱含量为0.068mg/g,牛油火锅底料中辣椒碱含量为0.077mg/g,方法加样平均回收率为101.85%和102.69%。
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关键词
麻辣火锅底料
辣椒碱
hplc
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Keywords
spicy hot chafing dish,capsaicin,hplc
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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