开口核桃烘干工艺试验研究

为了开发以核桃为原料的新食品，该文对开口核桃生产中的关键工序——烘干工艺进行了试验研究。试验用热风进行穿流烘干，风速１．７５ ｍ ／ｓ，风温１００℃和１２５ ℃。得出了不同烘干条件下的烘干特性曲线。结果表明，开口核桃用风温１２５ ℃，风速１．７５ ｍ ／ｓ，穿流烘干２ ｈ 较适宜。

核桃果柄分离力与其影响因素的相关系数研究

【目的】寻找适宜核桃振动采收装置的技术参数,对新新2、扎343、实生核桃三个品种的果柄分离力和影响因素进行测试与研究。【方法】以核桃的青皮硬度、果皮开裂度作为影响果柄分离力的主要因素进行测试,分析各因素与果柄分离力的皮尔森相关系数。【结果】由相关性检验可知,在0.01水平下3个品种果实青皮硬度与果柄分离力正相关,青皮开裂度与果柄分离力负相关。【结论】曲线拟合结果中,开裂度对果柄分离力的影响,扎343欠佳;青皮硬度对果柄分离力的影响,实生核桃欠佳,其他拟合度均较高。

核桃开口机设计

为了便于核桃食品加工时入味、取仁或使核桃易剥食,设计了一种对辊窝眼式核桃开口机。该机采用锥辊式分级装置,可按核桃的粒径大小自动分级。采用对辊窝眼式开口装置,可实现核桃的挤压开口。窝眼的大小与分级装置相对应,使不同大小的核桃受到相同的挤压力。生产实验表明,用窝眼抓取核桃进行挤压开口是可靠的,开口率>95％,破碎率<2％,生产能力> 150kg/h。

对辊窝眼式核桃开口机设计

为了便于核桃食品加工时的核桃人味、取仁或使核桃易剥食，设计了一种对辊窝眼式核桃开口机。该机采用锥辊式分级装置，可按核桃的粒径大小自动分级。采用对辊窝眼式开口装置，可实现核桃的挤压开口。窝眼的大小与分级装置相对应，使不同大小的核桃受到相同的挤压力。生产实验表明，用窝眼抓取核桃进行挤压开口是可靠的，开口率＞９５％，破碎率＜２％，生产能力＞１５０ｋｇ／ｈ。