紫山药、春砂仁养胃饮料工艺开发及风味物质研究

为开发紫山药、春砂仁、紫糯米养胃饮料,以感官评价为指标研究了牛奶比例、发酵温度、发酵时间对发酵母液制备的影响以及稳定剂配比对饮料制备的影响,通过正交试验优化了饮料工艺,利用GC-MS对饮料中风味物质进行了分析.结果表明,发酵母液制备最佳条件为:牛奶与浆液比例为1∶2、混合液发酵温度为41℃、混合液发酵时间为5.0 h;饮料最优稳定剂配比为:瓜儿豆胶0.08%、黄原胶0.08%、蔗糖酯0.06%;饮料共检出30种确定风味物质成分.开发出的养胃饮料具有良好的风味和稳定性,具有较好的应用前景.

阳春砂杂交新种“春选1号”药理活性研究

目的探讨阳春砂杂交新种"春选1号"挥发油的药理活性,并与其母本"长果2号"进行比较。方法采用10%番泻叶致小鼠腹泻模型、二甲苯致小鼠耳廓肿胀模型、0.6%醋酸溶液致小鼠扭体模型,观察"春选1号"挥发油的止泻、抗炎、镇痛作用,以及对小鼠胃肠动力的影响;并与其母本阳春砂"长果2号"进行对比分析。结果 "春选1号"与"长果2号"的挥发油均具有显著的止泻作用,其效果与阳性药蒙脱石散相当;抗炎作用与醋酸地塞米松片差异不明显;镇痛效果均显著;对胃排空均有双向调节作用,高剂量对小肠推进有促进作用,低剂量无明显影响。结论阳春砂杂交新种"春选1号"与其母本"长果2号"挥发油药理活性无明显差异,可媲美传统品种阳春砂。