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糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究
被引量:
43
1
作者
郑艺梅
何瑞国
+3 位作者
郑琳
华平
胡秋丽
黄霞
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期1-4,共4页
研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。...
研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。
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关键词
发芽糙米
蛋白质
氨基酸
抗坏血酸
淀粉
还原糖
植酸
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职称材料
题名
糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究
被引量:
43
1
作者
郑艺梅
何瑞国
郑琳
华平
胡秋丽
黄霞
机构
华中农业大学
安徽科技学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期1-4,共4页
基金
安徽省教育厅(2005KJ159)
安徽省高校优秀青年基金(2000jq142)
安徽科技学院重点学科建设基金资助项目(YZD2004-15)
文摘
研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。
关键词
发芽糙米
蛋白质
氨基酸
抗坏血酸
淀粉
还原糖
植酸
Keywords
sprouting brown rice
,
protein
,
amino acid
,
ascorbic acid
,
starch
,
reduced sugar
,
phytic acid
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究
郑艺梅
何瑞国
郑琳
华平
胡秋丽
黄霞
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
43
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