鱿鱼头蛋白酶水解物的抗氧化活性

采用Flavourzyme500MG蛋白酶对鱿鱼头蛋白进行酶解，制备不同水解度的水解物并测定水解物的抗氧化活性，分析鱿鱼头蛋白水解物的水解度与其抗氧化活性的相关性。结果表明：在水解度为0～39．80％范围内，随着水解度的逐渐升高，鱿鱼头蛋白酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量逐渐增加，超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力、抗氧化能力和亚铁离子螯合能力逐渐升高；在水解度为39．80％时，酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量分别为12．97mg／mL和4．49mg／mL，上述抗氧化活性指标均为最高，分别为40．04％、32．72％、45．40k、1．449、0．697mg／mL和43．34％。表明鱿鱼头蛋白酶水解物具良好抗氧化作用，有着重要的应用价值。

鱿鱼头蛋白酶解工艺的研究

为充分利用鱿鱼头资源,采用Flavourzyme 500MG蛋白酶酶解鱿鱼头蛋白,以水解度为指标对酶解过程进行研究,在单因素实验基础上以水解度和超氧阴离子清除率为指标进行酶解正交实验。结果表明制备水解度较高且抗氧化能力较强的鱿鱼头蛋白水解物的最佳条件为:温度43℃,时间7h,加酶量800U/g,料水比1∶3。在此条件下进行验证实验,测得水解度为43.93%,超氧阴离子清除率为52.31%。