柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究

使用A·S1．398蛋白酶除去北太平洋柔鱼表皮，操作简便、快速，成品色白、完整。试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：pH6．5—7．5、酶液浓度1．5－2．0％、料液比1：4g／ml、酶液温度50－53℃、氯化钙添加量0．05—0．10％。

用复配酶生物酶解提取原生态杜仲胶丝工艺研究

采用生物酶解法对包裹在杜仲胶外层的植物组织进行降解以获得原生态杜仲胶丝。以酶解液中的糖含量和酶解后粗胶中的杜仲胶含量为指标,先对生物酶种类及复配酶配比进行筛选,随后用实验因子设计考察了酶解温度、酶解时间、酶解pH值及酶液浓度对酶解效果的影响。结果表明,复配酶的酶解效果要优于单一酶,酶解工艺的最佳条件为:酶解温度50℃,酶解时间4 h,酶解pH值6.0,复配酶液质量浓度4.0 g/L。在此优化条件下,酶解后粗胶原料中的杜仲胶质量分数可达(47.42±1.07)%,大量的杜仲胶丝暴露在植物残渣外层,而且保持了杜仲胶丝的原生状态。