潮土与滩涂盐土环境下甘薯块根产量及营养成分差异分析

甘薯[Ipomoea batatas (L.) Lam.]具有高产稳产特性及较好的耐逆能力。为了探究甘薯盐碱地推广的适宜性,本研究对比分析113份甘薯材料在潮土与盐土两种土壤环境下的块根产量,并对其中10份材料的营养成分进行差异分析。结果表明,在含盐量4.4‰的盐土中,约30%的参试材料没有产量,有产量材料的产量平均值相对潮土环境减少79.98%。与潮土相比,除个别材料外(XY153和XY205),盐土中甘薯块根干物率、淀粉含量、蛋白质含量降低,可溶性糖含量增加,具体表现为:盐土中薯块干物率、淀粉含量、蛋白质含量平均值分别减少3.86、6.15、1.73个百分点,可溶性糖含量平均值增加4.38个百分点;盐土中多数材料薯块类胡萝卜素含量降低,平均值相对减少22.34%;除栗子香外,其余材料直链淀粉含量在盐土中均降低,所有材料直链淀粉含量平均值降低1.89个百分点。X射线衍射(XRD)分析表明,普薯32淀粉为C型晶体型,其余材料为CA型晶体,两种土壤环境中的淀粉晶体型无明显差异。此外,筛选到高耐盐品系XY33、XY44,耐盐系数分别为0.69和0.61,可作为耐盐种质利用。本研究结果为甘薯在滩涂盐土中的种植推广提供了理论指导。

交联淀粉微球酶降解过程的FTIR和XRD分析

以可溶性淀粉为原料,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用反相悬浮聚合得到了一种交联淀粉微球(CSM)。为了深入了解交联淀粉微球(CSM)的降解过程,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线粉末衍射(XRD)等光谱分析手段,对可溶性淀粉、CSM及其CSM在模拟肠液中不同时间的降解产物进行了分析。FTIR和SEM的研究结果表明,CSM在消化液中3 h内可稳定维持其交联结构,降解后3和12 h之间1090 cm-1处的C—O—C弯曲振动峰减弱,酰胺的Ⅰ带吸收峰和Ⅱ带吸收峰强度的减弱说明了淀粉分子链被降解,交联结构开始解聚,12 h后酰胺的Ⅰ带吸收峰和Ⅱ带吸收峰完全消失,说明交联结构已完全被除去;XRD结果表明,CSM在消化液中降解12 h后的情况与可溶性淀粉的降解情况相似,非结晶性部分被分解,结晶度随降解过程的进行而提高,但是仍然小于可溶性淀粉的结晶度。

微孔交联淀粉的制备及其对Zn(Ⅱ)的吸附FIRT和XRD分析

以可溶性淀粉做原料,用N,N′—亚甲基双丙烯酰胺交联,过硫酸铵引发聚合得到微孔交联淀粉(MCS),并研究了其对Zn^(2+)的静态吸附行为;用红外光谱仪和X射线衍射仪对MCS及其吸附产物进行了对照分析。结果表明:MCS对Zn^(2+)的吸附符合Freundlich等温方程,吸附量达到2.36 mmol/g;MCS在1536 cm^(-1)处出现酰胺Ⅱ带N-H弯曲振动吸收峰,表明了淀粉与MBAA成功交联;MCS在3445cm^(-1)附近的N—H、O—H伸缩振动偶合而增宽的多重峰在吸附产物中变宽,且向低波数位移,而1536cm^(-1)处的酰胺Ⅱ带N—H弯曲振动吸收峰则移至1543cm^(-1)处,说明在吸附过程中,MCS的酰胺基团上的N、O原子可能与Zn^(2+)发生了配位反应;XRD显示,可溶性淀粉经交联后结晶度降低至6.4%左右,MCS上的酰胺基和—OH与Zn^(2+)形成配位键使MCS的晶形结构被进一步破坏,结晶度约为0.5%左右,已基本处于无序的非晶态。

油炸参数对甜甜圈感官及淀粉老化品质的影响

为研究不同商用甜甜圈油炸条件下产品感官特性和淀粉老化情况的变化规律,将预发酵面团在9种油炸温度/时间条件下(170、180、190℃/1、2、3 min)炸制成甜甜圈产品,对其色差、质构、感官评定等感官指标进行分析,并测定产品中淀粉的热力学变化、直链淀粉含量、相对结晶度和淀粉结构等淀粉老化相关品质特性。结果表明,170℃/3 min、180℃/2 min、190℃/1 min 3种条件下炸制的产品表面色差皆相近,且面团全部熟化;煎炸油温越高,面团中水分蒸发速度越快,其表皮形成的硬壳越厚,油温为180℃时,产品硬度达到最高。感官评定结果显示,低温长时间的油炸条件下,产品风味达到最佳。红外光谱(FTIR)显示170℃/3 min下,甜甜圈面胚的淀粉结构有序度(1.14)、直链淀粉含量(9.89 mg·g^(-1))较低;X射线衍射(XRD)结果发现各组产品的淀粉晶体结构皆由A-型转变为V-型,而170℃/3 min炸制产品内芯的淀粉相对结晶度(20.29%)与老化焓值(93.60 J·g^(-1))更低。综上所述,低温长时间油炸可有效抑制甜甜圈产品的淀粉老化问题,相较于传统煎炸条件,甜甜圈感官品质得到提升且淀粉老化程度有所缓解。本研究结果为企业实际生产提供了理论依据。

甘油含量对热塑性淀粉结构及性能的影响

通过熔融共混的方法制得甘油含量不同的TPS样品,研究了甘油含量对材料的结构与性能产生的影响。对保存在人体正常体温(37℃)及人体感觉较舒适的湿度(50RH%)下的样品老化过程中的各项性能进行测试,为今后TPS在生物材料领域的应用提供依据。XRD测试表明:高甘油含量阻碍导致老化的β-型晶体的生成但利于ν-型晶体的形成,DMTA及力学性能测试结果表明:甘油含量的增加有利于抑制停放过程中Tg的上升,以及由重结晶所导致的相关力学性能的变化。FTIR谱图从分子短程相互作用的角度反映出甘油含量高不利于有序结构的生成,但增加了材料对水的敏感性。各测试结果均表明甘油含量的增加有延缓TPS老化的作用。

酸法制备玉米微孔淀粉的结构研究

[目的]为微孔淀粉的工业化生产提供理论依据。[方法]通过IR、DSC、XRD和SEM研究玉米淀粉的结构。[结果]与原淀粉相比,微孔淀粉的分子结构未见变化,DSC的吸热峰的峰值温度减小,XRD图谱的峰强减弱。[结论]与原淀粉相比,玉米微孔淀粉的结晶部分比例增加。

动态超高压微射流对糯米淀粉结构的影响

以6%的糯米淀粉溶液为原料,并采用扫描电子显微镜(SEM),紫外-可见(UV/Vis),偏光显微(PLM),X射线衍射(XRD)分析动态超高压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后,扫描电镜显示不同压力处理下的糯米淀粉颗粒结构受到不同程度的破坏,经过160 MPa处理后,淀粉颗粒被冲击成片状;紫外-可见分析中碘兰值变小,支链淀粉含量减小,表明超高压处理过程中支链淀粉的结构被破坏;偏光显微显示糯米淀粉颗粒的偏光十字随着处理压力的增加逐渐模糊,经160 MPa处理后,多数淀粉颗粒偏光十字消失;X射线衍射分析表明在120 MPa处理后,相对结晶度开始降低,但降低幅度较小。

高速混合条件下不同增塑剂对热塑性淀粉结构及性能的影响

目的:研究在一定高速混合温度下增塑剂种类对材料的结构与性能产生的影响,为今后TPS在降解材料领域的应用提供依据。方法:通过高速混合的方法制得三种不同增塑剂(甘油、甲酰胺、尿素)增塑的热塑性淀粉(TPS)样品,对保存在室温及65RH%湿度下的样品的各项性能进行测试。结果:SEM结果说明:增塑剂能在一定程度上破坏和改变淀粉颗粒的形态。XRD测试表明:甲酰胺塑化的TPS(FPTPS)和尿素塑化的TPS(UPTPS)的耐回生性能好于甘油塑化的TPS(GPTPS)。TG测试表明:三种塑化剂塑化的热塑性淀粉的热稳定性次序为甘油<甲酰胺<尿素。FTIR谱图可得出几种塑化剂与淀粉形成氢键的能力为:尿素>甲酰胺>甘油。结论:甲酰胺和尿素作为淀粉增塑剂,其塑化的热塑性淀粉的综合性能要优于甘油。

酶改性玉米淀粉表征及流变性质的研究

以玉米淀粉为原料,采用中温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉。通过正交试验确定其制备工艺条件,并对此条件下得到的改性玉米淀粉进行了研究。扫描电镜观察结果表明,样品具有2-6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了部分A型特征峰。以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定了其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度显著的下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中。

酸法优化木薯微孔淀粉的工艺及性能研究

利用盐酸对木薯淀粉进行处理,通过L9(34)正交实验,研究盐酸质量分数、反应时间、反应温度和搅拌速度对微孔淀粉吸附性能的影响,并通过差示扫描量热分析(DSC)、X射线衍射分析(XRD)研究微孔淀粉的结构。结果表明:盐酸制备木薯微孔淀粉的最佳工艺条件是:盐酸质量分数2.0%,反应时间8 h,反应温度40℃,搅拌速度为1 500 r/min。通过XRD、DSC分析发现:木薯微孔淀粉的结晶部分比例增加。

以淀粉为分散剂微波辅助合成ZnS∶Co纳米晶

以乙酸锌为锌源,以氯化钴为钴源,以硫代乙酰胺为硫源,以淀粉为分散剂,微波辅助合成了ZnS∶Co粉体,通过X射线衍射仪(XRD)、荧光分光光度计和激光粒度分析仪对其物相、光学性能和粒径大小进行了表征分析。研究了掺杂离子Co^(2+)浓度对样品结构和光学性能的影响。结果表明,样品具有闪锌矿立方相结构,Co^(2+)进入Zn S晶格内部;掺杂量为1%时,荧光强度最高;当Co^(2+)的浓度增加至2%时,发生了浓度淬灭现象。这是由于掺杂离子浓度增加,无辐射跃迁增加引起的。

物理化学方法在淀粉研究中应用

该文介绍物理化学方法:差示扫描量热技术(DSC),扫描电子显微镜(SEM),核磁共振 (NMR)和X-射线衍射(XRD)等技术在研究淀粉结构,糊化,老化和玻璃化转变中应用。

物性学研究方法在变性淀粉研究中应用

该文介绍物性学研究方法,如扫描电子显微镜(SEM)、X–射线衍射技术(XRD)、差式扫描量热技术(DSC)、核磁共振技术(NMR)等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳化能力等方面应用。

利用^(13)C CP/MAS测定葛根淀粉晶体结构

对淀粉颗粒粒度分布、热力学性质、微观结构、淀粉晶型以及双螺旋含量和相对结晶度的测定等表征葛根淀粉的物理性质和物理化学性质进行系统性探究,并以马铃薯淀粉作为对照。结果表明,葛根淀粉颗粒粒度大小的分布模式呈双峰型;起始糊化温度为64.32℃,糊化焓为1.77 J·g^(-1)。通过固体核磁可以测定葛根淀粉的晶体结构含淀粉的晶型,双螺旋含量和相对结晶度,其中,通过对NMR图谱中化学位移在94~110 nm处的C1区进行分峰,产生了2个副峰表明了葛根淀粉为Cb型晶体,同时利用X晶体衍射(X-ray diffraction,XRD)对葛根淀粉颗粒进行,衍射角在5.7°、15.3°、17.2°和17.5°时出现明显尖峰,证明葛根淀粉晶型为C型。13C CP/MAS固体核磁和XRD对葛根淀粉相对结晶度含量的测定结果分别为28.7%和19.18%,且通过13C CP/MAS得到葛根淀粉双螺旋含量为41.21%。

酸法优化玉米微孔淀粉的工艺及结构研究

利用盐酸对玉米淀粉进行处理,通过L9(34)正交试验,研究酸浓度、反应时间、反应温度和搅拌速度对微孔淀粉吸附性能的影响,并通过差示扫描量热法(DSC)、X射线衍射分析(XRD)研究玉米微孔淀粉的结构。盐酸制备玉米微孔淀粉的最佳工艺条件是:盐酸浓度4.0%,反应时间8h,反应温度40℃,搅拌速度为1500r/min。通过XRD、DSC分析发现:玉米微孔淀粉的结晶部分比例增加。