糜子改性淀粉的理化性质及体外消化特性研究

本研究将脱支糜子淀粉(DPM)与不同碳链长度(12〜18)的饱和脂肪酸复合,制备糜子改性淀粉(DPM-FA),并测定其理化性质和体外消化特性。研究发现,糜子改性淀粉的复合指数与脂肪酸碳链长度密切相关,且随着脂肪酸碳链长度的增加,复合指数呈现先增高后降低的趋势,最高至23.09%。天然糜子淀粉(PMS),脱支糜子淀粉以及糜子改性淀粉的晶型有所变化,由A型转变为B型进而变为V型。随着晶型的改变,糜子改性淀粉热稳定性最高,焓变(ΔH)最高至5.26 J/g,且其体外消化率最低,相比天然糜子淀粉降低14.65%,这与抗性淀粉含量增加10.31%,快消化淀粉含量降低10.35%密切相关。综上,糜子改性淀粉的高稳定和低消化性的特质,使其有望作为降血糖功能性食品的重要来源。

刺梨渣中脂肪酸与玉米淀粉包合工艺及在染料吸附中的应用

以刺梨酒厂残渣为原料,对其进行脂肪酸提取纯化后,利用Zabar法制备玉米淀粉-脂肪酸包合物,以吸收率为指标,采用响应面法对包合工艺条件进行优化。实验结果表明,经过纯化,脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的含量由74.70%提高到99.06%。包合的最佳工艺条件为:玉米淀粉∶脂肪酸投料比为8.2∶1,包合时间83.6 min,包合温度51.8℃,在此工艺条件下吸附率为94.27%,因素影响次序为包合温度>包合时间>投料比。IR、SEM对包合物表征结果显示包合物已经形成。

尖音库蚊复合组（Culex pipiens Complex）蚊虫体内脂肪酸组分和含量的气相色谱分析

本文报告了我国尖音库蚊复合组尖音库蚊、致倦库蚊和淡色库蚊体内脂肪酸组分和含量的气相色谱分析结果。发现三者主要脂肪酸组分均为棕榈油酸（Ｃ１６：１）、棕榈酸（Ｃ１６：０）、亚油酸（Ｃ１８：２）、油酸（Ｃ１８：１）、硬脂酸（Ｃ１８：０）、肉豆蔻酸（Ｃ１４：０）和两种未知酸（保留时间分别为２１．０９和２１．３４）。而各组分含量在上述蚊虫之间有一定的差异。

复合酶制剂对肉羊生长性能、肌肉营养物质含量的影响

文章旨在探究复合酶制剂(Complex enzyme preparation,CEP)对肉羊生长性能、肌肉营养物质含量的影响。试验将160只110日龄的均重为(22.47±0.38)kg的健康公羔滩羊分为4组,每组5重复,每重复8只。试验日粮分别向基础日粮中添加0、0.5、1和1.5 g/kg的复合酶制剂,试验为期63 d。结果发现,与对照组相比,添加1.0和1.5 g/kg的CEP组肉羊的总增重和ADG分别显著提高2.81%、3.50%和6.83%、10.09%(P<0.05);添加1.0和1.5 g/kg的CEP组肉羊的料重比分别显著降低4.08%和8.62%(P<0.05);此外,CEP对肉羊ADFI无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,添加1.0和1.5 g/kg的CEP组肉羊背最长肌C18:0含量显著降低(P<0.05);添加1.5 g/kg的CEP组肉羊背最长肌C18:In9c和C18:2n6c含量显著提高(P<0.05);添加1.0和1.5 g/kg的CEP组肉羊背最长肌C18:2n6t含量显著提高(P<0.05);添加0.5~1.5 g/kg的CEP组肉羊背最长肌C20:4n含量显著降低(P<0.05);此外,CEP对肉羊背最长肌中C10:0、C14:0、C15:0、C16:0、C18:0、C15:1、C16:1、C17:1、C20:1、C18:3n6和C22:3n3含量均无显著影响(P>0.05)。添加1.5 g/kg的CEP组肉羊背最长肌维生素A含量显著提高(P<0.05);添加1和1.5 g/kg的CEP组肉羊背最长肌维生素E含量显著提高(P<0.05);添加1 g/kg的CEP组肉羊背最长肌α-维生素E含量显著提高(P<0.05),此外,CEP对肉羊背最长肌γ-维生素E含量无显著影响(P>0.05)。结论:CEP能有效提高肉羊生长性能,并改善其肉质,综合本试验各项指标认为,1.5 g/kg的CEP添加量最佳。

复合膳食纤维对糖尿病小鼠血糖血脂的调节及肠道菌群的影响

本研究旨在探讨复合膳食纤维对糖尿病小鼠血糖血脂的调节作用,以及其对短链脂肪酸及肠道菌群的影响。选取SPF级C57BL/6J小鼠,空白组喂养基础饲料,其余小鼠连续8周喂养高糖高脂饲料后,腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)溶液,建立糖尿病小鼠模型。造模成功后的小鼠随机分为模型对照组、复合膳食纤维低、中、高剂量组。空白组继续喂养基础饲料,模型对照组喂养高糖高脂饲料,复合膳食纤维低、中、高剂量组分别用含2.5%、5.0%、7.5%复合膳食纤维的高糖高脂饲料喂养8周后,模型对照组小鼠改用基础饲料喂养,复合膳食纤维低、中、高剂量组改用含2.5%、5.0%、7.5%复合膳食纤维的基础饲料喂养,连续4周,饲养结束后检测血糖血脂相关指标、短链脂肪酸含量及肠道菌群组成。结果表明:复合膳食纤维可以降低糖尿病小鼠空腹血糖,减轻胰岛素抵抗,改善血脂异常;此外,复合膳食纤维可在一定程度上促进乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异丁酸、异戊酸的分泌;下调Firmicutes、Rikenellaceae、Lachnospiraceae相对丰度,上调Bacteroidotas相对丰度,降低F/B值。复合膳食纤维可以有效改善糖尿病小鼠血糖血脂水平,其机制可能是通过调节肠道菌群组成以促进短链脂肪酸(SCFAs)分泌实现的。

淀粉-脂肪酸复合物的研究进展

文章综述了淀粉-脂肪酸复合物的复合机理、制备方法及条件,重点讨论了影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素,发现淀粉结构、脂质结构、脂质浓度以及不同工艺参数对淀粉-脂肪酸复合物的影响很大,并以此为基础探究复合物对淀粉性质的影响,综述了淀粉-脂质复合物在淀粉基食品中的应用进展,以期为进一步推广和完善淀粉-脂质复合物在食品工业中的应用提供参考。

高链玉米淀粉-不饱和脂肪酸复合物的体外大肠发酵特性及其对肠道菌群的影响规律

该研究以高直链玉米淀粉(High-Amylose Maize Starch,HAMS)与四种饱和度不同的脂肪酸为原料,制备淀粉-不饱和脂肪酸复合物,研究不同复合物体外大肠发酵特性及菌群调控的影响。结果表明,随着脂肪酸不饱和度的增加,除淀粉-油酸复合物(34.87%)外,形成的复合物V型结晶越少(30.42%~32.93%)。淀粉-不饱和脂肪酸复合物在整个发酵过程中发酵速率无显著性差异(p>0.05),最终产气量基本一致(13.8~14.2 mL)。淀粉-不饱和脂肪酸复合物产丁酸浓度(14.83~17.91 mmol/L)低于HAMS(22.42 mmol/L),但产较多乙酸(60.25~63.73 mmol/L)和丙酸(21.22~24.81 mmol/L)。淀粉-不饱和脂肪酸复合物均能显著促进Prevotella的相对丰度,这与其较高的丙酸产量有关。综上,淀粉-不饱和脂肪酸复合物大肠发酵特性受脂肪酸饱和度的影响较小,主要与淀粉-脂质复合物自身结构有关,复合物中脂肪酸的饱和度对高链玉米淀粉-不饱和脂肪酸复合物菌群结构具有一定影响。

疏水淀粉皮克林乳液凝胶的稳定机理及影响因素

研究不同因素(温度、pH值和离子强度)对淀粉-脂质复合物(starch-fatty acid complex,SFAC)稳定的皮克林乳液凝胶的影响规律并揭示其稳定机理。激光共聚焦扫描显微镜和扫描电子显微镜结果显示,SFAC颗粒通过吸附于油水界面,形成一层紧密的屏障包裹油滴,形成呈圆状的乳滴,乳滴之间紧密堆积形成稳定的乳液凝胶网络结构。光学显微镜、粒径分布及Zeta电位等结果显示该疏水淀粉皮克林乳液凝胶在pH 3~9范围内以及离子浓度0.1~0.9 mol/L条件下都能维持乳液凝胶结构并具有良好的贮藏稳定性。此外,该皮克林乳液凝胶具有热可逆性,在高温下粒径增大、黏度下降,出现流动性,冷却后可重新呈现凝胶状。研究结果表明疏水淀粉皮克林乳液凝胶在较宽的温度、pH值和离子强度范围内均有较高稳定性,适用于多种植物油的稳定。

木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒的表征及其Pickering乳液稳定性分析

为研究木薯淀粉脂肪酸复合物用于稳定Pickering乳液的可行性,利用支链淀粉含量为78.65%的木薯淀粉溶液在95℃与硬脂酸复合,通过醇沉制备了复合指数分别为2.74%、9.17%、27.66%的复合纳米颗粒。通过扫描电镜可观察到3种复合物均呈现不规则的似球形形貌,激光粒度分析平均粒径分别为315.35、348.19、427.60 nm。3种复合纳米颗粒均在X射线衍射13°、21°处有V型结晶的特征峰,结晶含量随复合指数增大而增加。其去卷曲红外光谱在1 047、1 022、995 cm^(-1)表现出短程有序性变化趋势。复合指数最高的颗粒接触角达到60.30°。3种复合纳米颗粒均能使Pickering乳液稳定7 d以上,而淀粉纳米颗粒乳液稳定不足2 d。复合指数为27.66%的复合纳米颗粒比复合指数2.74%、9.17%的颗粒能更好地稳定乳液。添加量为0.1 g/100 mL以上的复合指数为27.66%的颗粒可以使油水比1∶9(V/V)形成乳液。当添加量增加至7 g/100 mL时,乳液放置60 d后没有发生乳析、相分离现象,液滴分布也没有发生显著变化。乳液能够稳定在pH 5.6~9.0之间,能够抵抗0.01~0.1 mol/L NaCl离子强度的影响,加热到80℃仍然呈现出较好的乳液形态。木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒具有稳定Pickering乳液的潜在能力。

脂肪酸复合物与绿原酸对蛋鸡生产性能与生理生化的影响

【目的】探明功能性脂肪酸复合物和绿原酸对京粉1号蛋鸡生产性能、蛋品质、抗氧化能力、免疫功能和肠道形态的影响,为功能性脂肪酸复合物和绿原酸在蛋鸡生产上的应用提供依据。【方法】选择840羽15周龄京粉1号蛋鸡随机分为3个处理〔CK(饲喂基础日粮)、FFA(基础日粮中添加1000 mg/kg功能性脂肪酸复合物)和CA(基础日粮中添加25 mg/kg绿原酸)〕,预饲期2周,正试期12周,研究脂肪酸复合物与绿原酸对蛋鸡生产性能及生理生化的影响。【结果】京粉1号蛋鸡不同处理17~20周龄、21~24周龄和25~28周龄的产蛋率分别为52.25%~59.61%、92.75%~92.98%和90.31%~92.85%,产蛋量分别为24.39~27.70 g/(d·只)、47.17~47.99 g/(d·只)和49.22~49.67 g/(d·只),其中,17~20周龄FFA产蛋率和产蛋量显著大于CK。不同处理哈氏单位、蛋黄颜色和蛋壳厚度20周龄分别为84.14~90.44、6.53~7.46和0.28~0.30 mm,24周龄分别为71.69~80.01、5.23~5.56和0.32 mm,28周龄分别为84.22~90.60、4.63~4.90和0.33~0.34 mm,其中,20周龄FFA和CA的蛋黄颜色显著高于CK,CA蛋壳厚度显著小于CK,24周龄和28周龄FFA和CA哈氏单位显著高于CK。不同处理28周龄蛋鸡的肝脏指数、脾脏指数和腹脂指数分别为15.69~18.90 g/kg、1.04~1.06 g/kg和21.54~27.67 g/kg,其中,FFA和CA的肝脏指数显著低于CK。血清和组织的抗氧化力,20周龄蛋鸡血清GSH-Px活性,FFA(1867.84 U/mL)和CA(1773.22 U/mL)较CK(1630.87 U/mL)显著提高;20周龄H_(2)O_(2)含量FFA(490.41 mmol/L)和CA(959.64 mmol/L)较CK(1330.75 mmol/L)显著降低;28周龄CAT活性FFA(1.10 U/mL)和CA(2.64 U/mL)较CK(9.06 U/mL)显著降低;28周龄蛋鸡肝脏MDA和H_(2)O_(2)含量FFA(0.70 nmol/mg、22.42 mmol/L)和CA(0.73 nmol/mg、22.79 mmol/L)均较CK(1.14 nmol/mg、35.88 mmol/L)显著降低,空肠GSH-Px活性FFA(112.21 U/mg)和CA(125.52 U/mg)较CK(25.60 U/mg)显著提高,MDA含量FFA(0.86 nmol/mg)和CA(0.64 nmol/mg)较CK(1.18 nmol/mg)显著降低。20周龄蛋鸡血清IgG,FFA(188.45μg/mL)与CA(177.41μg/mL)较CK(147.60μg/mL)显著提高,24周龄和28周龄蛋鸡血清IgM,FFA(172.79μg/mL、172.79μg/mL)和CA(182.05μg/mL、182.05μg/mL)较CK(154.97μg/mL、154.97μg/mL)显著提高;24周龄和28周龄蛋鸡血清IgA,CA(45.83μg/mL)显著高于CK(32.54μg/mL)。不同处理28周龄蛋鸡空肠和回肠绒毛高分别为853.04~1251.85μm和622.85~925.08μm,空肠和回肠的FFA和CA显著大于CK;隐窝深分别为111.77~192.55μm和101.66~143.48μm,空肠FFA和CA、回肠FFA均显著小于CK;绒毛面积分别为125925.61~164099.28μm^(2)和79263.82~100243.80μm^(2),空肠的CA显著大于CK;绒毛高/隐窝深分别为4.75~11.76和4.64~9.64,空肠FFA和CA显著大于CK。【结论】京粉1号蛋鸡日粮中添加功能性脂肪酸复合物可提高产蛋初期(17~20周龄)的产蛋性能,添加功能性脂肪酸复合物与绿原酸可提高蛋鸡的蛋品质、机体抗氧化能力和血清免疫功能,改善肠道的形态结构。

高n-3多不饱和脂肪酸甘油酯型鱼油的制备工艺

以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)质量分数分别为25.17%和15.34%的乙酯型鱼油为初始原料,首先通过分子蒸馏技术获得EPA和DHA总质量分数在70%以上的乙酯型鱼油,考察蒸馏温度对鱼油中EPA和DHA质量分数及比值(EPA/DHA值)的影响.发现当分子蒸馏原料中EPA和DHA总质量分数较低时(如40.51%),分子蒸馏可实现n-3多不饱和脂肪酸的富集;对于EPA和DHA总质量分数高于70%的乙酯型鱼油,分子蒸馏的作用以调节EPA/DHA值为主,且EPA/DHA值与分子蒸馏温度(90~130℃)呈现较好的线性关系.随后,对EPA和DHA总质量分数在70%以上的乙酯型鱼油进行尿素包合处理,发现尿素包合技术可进一步增加高含量乙酯型鱼油中EPA和DHA的质量分数(至80.82%~91.61%),但对EPA/DHA值影响较小.最后通过酶促甘油解方法将联合使用分子蒸馏、尿素包合技术得到的一系列高含量乙酯型鱼油转变为甘油酯型.

不同膳食脂肪酸构成对大鼠肝脏脂代谢相关基因表达的影响

目的探讨不同膳食脂肪酸构成比对大鼠脂质代谢相关基因FAS及PPARαmRNA表达的影响。方法将48只雌性SD大鼠随机分成6组,喂养6种不同膳食脂肪酸构成的饲料,即饱和脂肪酸组(SFA组)、单不饱和脂肪酸组(MUFA组)、n-6多不饱和脂肪酸组(n-6PUFA组)、n-3多不饱和脂肪酸组(n-3PUFA组)、1∶1n-6/n-3组及对照组,持续喂养18周。在实验末提取大鼠肝脏组织,利用逆转录-聚合酶链反应(RT-PCR)技术检测大鼠肝脏组织中FAS及PPARαmRNA表达。结果 SFA、MUFA对PPARα的表达无明显影响。与对照组比较,SFA能显著地升高FAS mRNA的表达,而MUFA能显著降低FAS mR-NA表达(P<0.05)。对于PUFA,它们调节血脂的效应更加全面,能够显著降低脂质合成中的关键酶FAS的表达同时升高PPARα的表达。结论 PUFA调节血脂的作用机制可能与脂代谢基因FAS和PPARα有关。

复合益生菌对锦鲤性腺脂肪酸组成、繁殖力及仔鱼成活率的影响

为研究复合益生菌对锦鲤Cyprinus carpio L.性腺脂肪酸组成、繁殖力和仔鱼成活率的影响,选择品种特征明显的3龄红白锦鲤雌雄亲鱼各300尾[雌鱼(2649.0±257.5)g,雄鱼(2349.0±283.9)g],分别投喂含有4种不同比例的枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、丁酸梭菌Clostridium butyricum和粪肠球菌Enterococcus faecalis复合益生菌饲料,即A组(枯草芽孢杆菌、丁酸梭菌、粪肠球菌菌数比例为1∶1∶1)、B组(1∶1∶5)、C组(2∶3∶3)、D组(4∶2∶3)、E组(对照组,不含复合益生菌),养殖周期为90 d。结果表明:各益生菌组雌鱼性腺中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、C18∶1n-9、C18∶2n-6及C18∶3n-3等含量均高于对照组,其中B组含量最高,且B组多不饱和脂肪酸总量、EPA、DHA含量显著高于对照组(P<0.05);各益生菌组雌鱼性成熟系数、绝对繁殖力和体质量相对繁殖力均高于对照组,仅B组与对照组有显著性差异(P<0.05),而各组雄鱼性成熟系数无显著性差异(P>0.05);雌、雄亲鱼配组后,各益生菌组雌鱼产卵量、受精率、孵化率和各时期仔鱼的存活率均高于对照组,其中B组各项指标均显著高于对照组(P<0.05)。研究表明,复合益生菌饲料能显著促进锦鲤的性腺发育,增强雌鱼的繁殖性能和仔鱼成活率,其中枯草芽孢杆菌、丁酸梭菌和粪肠球菌的比例为1∶1∶5(B组)时效果最好。

铅-苄嘧磺隆对土壤微生物活性与群落结构的影响

选用苄嘧磺隆除草剂和重金属铅组成复合污染体系,以土壤微生物生物量、微生物代谢熵和磷脂脂肪酸为测试指标,在25℃暗培养条件下研究其对土壤微生物活性和微生物群落结构的影响.结果表明,苄嘧磺隆-铅对土壤微生物活性均有抑制作用,交互作用达显著水平.在低浓度时表现为简单加和作用,高浓度时表现为拮抗作用,浓度是影响交互作用类型的重要因子之一.磷脂脂肪酸图谱分析表明,丛枝菌根真菌的特征磷脂脂肪酸16:1ω5c的相对含量随污染物浓度升高而减少,而真菌特征磷脂脂肪酸18:2ω6,9c和放线菌类特征磷脂脂肪酸10Me17:0和10Me18:0的相对含量均随着污染物浓度升高而增加,2种污染物对微生物群落结构的影响存在较大的差异.

脂肪酸对稻米淀粉流变性的影响

为了解脂肪酸对稻米淀粉糊流变特性的影响,利用旋转黏度仪测定了月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸与稻米淀粉结合形成复合物后淀粉糊的流变特性。结果表明,分别将1.0%、2.0%和3.0%的脂肪酸添加到稻米淀粉中,在95℃下蒸煮5、10和15 min,复合指数随脂肪酸量的增加而增加,随碳链增加而降低;黏度系数随复合物的增加而增加,而流变指数则随复合物的增加而降低;在4种脂肪酸中月桂酸与淀粉形成复合物的能力最强,对稻米淀粉的流变性影响最显著。

中链脂肪酸-维生素C冻干脂质体的制备研究

以脂溶性药物中链脂肪酸(MCFAs)和水溶性药物维生素C(Vit.C)为模型药物,采用复乳-高压法制备中链脂肪酸-维生素C复方脂质体,并用冷冻干燥技术制备成固体脂质体。通过研究脂质体的形态、粒径分布和包封率,对预冻温度、预冻时间、干燥时间、适宜的冻干保护剂种类、冻干保护剂与卵磷脂的质量比分别进行单因素考察。优选脂质体适宜的预冻温度为-80℃,预冻时间为5h,总干燥时间48h,适宜的冻干保护剂为蔗糖,蔗糖与卵磷脂的质量比为1.5∶1。最优冻干工艺条件下制得的中链脂肪酸-维生素C复合脂质体的维生素C包封率为62.25%,MCFAs包封率为46.30%,平均粒径为115.5nm。并考察了复方脂质体冻干前后粒径、Zeta电位、颗粒形态变化,发现粒径和Zeta电位变化不大,表明复方脂质体具有较好的物理稳定性。

锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的结构特性

以自制锥栗直链淀粉为原料,利用DMSO水溶法在3种不同结晶温度下(30、60、90℃)制备己酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物,并对其结构特性进行了研究。试验结果表明:与锥栗直链淀粉比较,锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的吸水率、碘亲合力、蓝值、微晶比例与结晶度都下降;就己酸、葵酸、硬脂酸而言,较长的链长或较高的温度均有利于复合物的形成与稳定;锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物属于典型的V型晶体,且它们的微晶比例、结晶度与脂肪酸性质有关,同一温度下制备的不同脂肪酸复合物,其微晶比例与结晶度均随脂肪酸碳链增长而降低;同种脂肪酸与锥栗直链淀粉形成的复合物,其微晶比例与结晶度则随复合物形成温度升高而降低。

低温锻炼对小麦类囊体膜脂膜蛋白的影响

比较两种不同抗寒性小麦品种在低温锻炼前后类囊体膜脂及其脂肪酸成分、光系统Ⅱ捕光叶绿素ａ／ｂ 蛋白复合体（ＬＨＣⅡ）及类囊体吸收光谱，低温荧光发射光谱，发现经低温锻炼后：（１）抗寒与不抗寒品种小麦类囊体磷脂酰甘油（ＰＧ）的反式十六碳－烯酸含量均明显降低；抗寒品种小麦的单半乳糖基甘油二酯（ＭＧＤＧ）／双半乳糖基甘油二酯（ＤＧＤＧ）比值明显降低，而不抗寒品种变化不明显。（２）抗寒品种小麦类脂／叶绿素比值明显增高。（３）两品种小麦类囊体膜ＬＨＣⅡ寡聚体含量均降低，而单体含量均增加。（４）两品种小麦类囊体膜吸收四阶导数光谱Ａ６８３／Ａ６５２比值均升高。（５）不抗寒品种小麦低温荧光发射光谱Ｆ６８５／Ｆ７３８比值上升，而抗寒品种没有变化。我们认为，在低温锻炼过程中膜流动性增大可能是植物抗寒性增强的重要原因，此外，ＭＧＤＧ

锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的热特性

以自制锥栗直链淀粉为原料,利用DMSO水溶法分别在60℃和90℃的结晶温度下制备己酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物,并对其热特性进行了研究。结果表明:与锥栗直链淀粉相比,各种锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的糊化温度与糊化焓、热裂解温度与裂解焓均有不同程度的升高,而其回生焓与回生度、凝固点与玻璃化转变温度却变低,且前者随其复合率的增大而增高,而后者随其复合率的增高而降低。

锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的体外消化及益生元活性

以菊糖与低聚果糖为对照,研究了锥栗直链淀粉与己酸、葵酸、硬脂酸复合物的抗消化作用及益生元效应。试验结果表明:锥栗直链淀粉及其脂肪酸复合物对人工胃液与小肠液都具有不同程度的抗性,其中抗消化作用最强的是分别在60℃和90℃结晶温度下制备的锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物(CASC60和CASC90);以两歧双歧杆菌与德氏乳杆菌两株典型的益生菌为研究对象,CASC60和CASC90均表现了良好的益生元活性。因此,CASC60和CASC90具有作为新型益生元开发的潜力。