几种淀粉的糊化特性及力学稳定性

为探索淀粉糊化的力学稳定性,以不同来源淀粉为原料,采用快速黏度分析仪于不同搅拌速度下,研究外力作用对淀粉糊化特性的影响,为淀粉质食品的品质控制提供依据。结果表明,不同来源淀粉的黏度曲线及其力学稳定性有差异。以小麦淀粉的糊化温度最低;马铃薯淀粉糊的黏度和温度稳定性最大;马铃薯和莲子淀粉的峰值黏度较高,冷糊稳定性好;莲子淀粉的热糊稳定性差;玉米淀粉糊易于老化。外力作用对淀粉糊的黏度曲线有影响。较强的外力作用后,会导致淀粉糊的强度、黏度和糊化温度降低,改善热糊稳定性和冷糊稳定性。淀粉糊化的力学稳定性与其颗粒强度有关,较大颗粒强度的淀粉的力学稳定性较好。

玉米淀粉的机械活化效果分析

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,分别研究了机械活化对玉米淀粉结晶结构、溶解度、表观粘度、冻融稳定性的影响。结果表明:机械活化使得玉米淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,在3h内使玉米淀粉由多晶态转变成非晶态。同时机械活化对玉米淀粉的理化性质产生显著的影响,糊化温度降低,冷水溶解度提高;淀粉糊的表观粘度下降,并能降低玉米淀粉糊的剪切稀化现象;淀粉分子易于重结晶,析水率增加,冻融稳定性降低。

盐酸浓度对酸解玉米淀粉结晶结构和性能的影响

以玉米淀粉为原料,用盐酸对其酸解制备酸解玉米淀粉。考虑盐酸浓度对酸解玉米淀粉结构和性能的影响。通过抽滤洗涤法、X射线衍射(XRD)、旋转粘度计、差示扫描量热法(DSC)和热重分析(TGA)对酸解淀粉的回收率、结晶度、糊化粘度、糊化温度和热性能进行分析。结果表明,酸解玉米淀粉的回收率、结晶度和糊化温度随盐酸浓度的增大,先增大后减小,盐酸浓度为0.5 mol/L时,回收率、结晶度和糊化温度都达到最大值;糊化粘度随盐酸浓度的增大而迅速减小;酸解改性对玉米淀粉的热稳定性影响较小。

部分糊化玉米淀粉浆液的制备及黏度性质研究

探讨部分糊化淀粉浆液的制备方法和黏度性质特点。以玉米淀粉为原料,分别采用恒温法和蒸汽升温法制备部分糊化淀粉浆液,研究了其浆液黏度和黏度稳定性,并采用正交试验分析了制备温度、浆液浓度和制备时间对其浆液黏度的影响。结果表明:蒸汽法64℃制备的部分糊化淀粉浆液具有黏度低(5 mPa·s^7 mPa·s)、黏度稳定性好、低温不凝冻、不分层等特点;影响部分糊化淀粉浆液黏度性质的因素从大至小依次为制备温度、浆液浓度和制备时间。认为:蒸汽法64℃制备的部分糊化淀粉浆液具有实际应用价值;制备黏度稳定且均一的部分糊化淀粉浆液需严格控制制备温度,其次为浆液浓度和制备时间。

超声波在调浆中的应用研究

探讨超声波技术应用于调浆的效果。利用超声波的机械作用和空化作用进行调浆,并与传统调浆方法进行对比,分析了超声波作用对浆液黏度、黏度热稳定性、糊化温度、糊化时间的影响。结果表明:一定频率范围的超声波对调浆作用显著,可降低糊化温度、缩短糊化时间、明显提高浆液的热黏度稳定性。指出:将超声波技术应用于调浆,可加强浆料的混溶性,降低调浆成本,提高生产效率。

部分糊化淀粉浆液的制备及上浆性能测试

探讨部分糊化淀粉浆液的制备方法及对纯棉纱的上浆效果。将原淀粉和变性淀粉PR-Su混合,采用恒温水浴蒸汽法制备部分糊化淀粉浆液,测试了室温条件下浆液的黏度、pH值、黏度热稳定性,并采用部分糊化淀粉浆液在室温下对纯棉纱进行上浆。试验表明:部分糊化淀粉浆液具有较低的黏度和优良的黏度热稳定性;在相同配方下,部分糊化淀粉浆液所浆出的棉纱耐磨性能提高、强伸性能改善、毛羽值降低,基本达到完全糊化浆液浆出纱的质量指标。认为:部分糊化淀粉浆液上浆技术是一种低碳、节能、环保的新型浆纱技术。

淀粉浆料的糊化特性研究

为探讨变性淀粉低温上浆的可行性,采用氧化变性淀粉,醚化变性淀粉(SPR淀粉,A115淀粉)和天然淀粉分别配制了浆料,并测试了其糊化温度,黏度及黏度热稳定性。经过测试数据对比分析,得出氧化变性淀粉更适合低温上浆的结论。该结论对于进一步研究低温上浆技术有参考意义。