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馒头老化指标的初步研究 被引量:56
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作者 赵仁勇 王金水 崔剑锋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期14-17,共4页
研究了馒头在储存过程中物理化学特性的变化并进行了相关性分析 ,初步确定馒头芯的硬度与弹性。
关键词 馒头 老化指标 相关性 硬度 弹性
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