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甘薯淀粉性质与其粉丝品质的关系
被引量:
47
1
作者
谭洪卓
谭斌
+2 位作者
刘明
田晓红
谷文英
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期286-292,共7页
为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品质进行了相关性分析。结果表明:淀粉理化性质对粉丝品质影响较...
为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品质进行了相关性分析。结果表明:淀粉理化性质对粉丝品质影响较大,按相关系数大小依次是:膨润力>溶解度>表观直链淀粉含量>蛋白质含量>颗粒大小。回生对粉丝品质的影响远远大于糊化对其的影响。快速黏度分析参数与粉丝品质有显著的相关性,可作为预测其相应的粉丝品质的重要手段之一。淀粉分子结构对粉丝品质影响更大,按显著程度依次是:直链淀粉(Am)含量>支链淀粉(AP)短链量>AP长链量>Am分支数>AP短链长度>Am链长>AP长链长度。
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关键词
甘薯淀粉
品质控制
理化性质
热力学特性
分子结构
相关性分析法
粉丝
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职称材料
钢构行业之质量控制——《建筑钢结构钢材及连接理化测试规程》作用与实践
被引量:
2
2
作者
许少宁
卢德林
《标准科学》
2014年第5期72-75,共4页
建国60多年来,我国钢铁行业得到了很大的发展。钢材在建筑行业中的应用越来越广泛,不仅大跨度建筑、大多数单层和多层大面积车间与库房都优先采用钢结构,同时钢结构又快速向高层民用建筑和住宅建筑发展。基于行业层面出台一部系统化的...
建国60多年来,我国钢铁行业得到了很大的发展。钢材在建筑行业中的应用越来越广泛,不仅大跨度建筑、大多数单层和多层大面积车间与库房都优先采用钢结构,同时钢结构又快速向高层民用建筑和住宅建筑发展。基于行业层面出台一部系统化的理化性能测试规程应用于钢结构的质量控制具有重要意义和实用价值。
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关键词
钢结构
质量控制
理化测试
规程
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职称材料
题名
甘薯淀粉性质与其粉丝品质的关系
被引量:
47
1
作者
谭洪卓
谭斌
刘明
田晓红
谷文英
机构
国家粮食局科学研究院
江南大学食品学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期286-292,共7页
基金
科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(2006BAD02B01)
文摘
为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品质进行了相关性分析。结果表明:淀粉理化性质对粉丝品质影响较大,按相关系数大小依次是:膨润力>溶解度>表观直链淀粉含量>蛋白质含量>颗粒大小。回生对粉丝品质的影响远远大于糊化对其的影响。快速黏度分析参数与粉丝品质有显著的相关性,可作为预测其相应的粉丝品质的重要手段之一。淀粉分子结构对粉丝品质影响更大,按显著程度依次是:直链淀粉(Am)含量>支链淀粉(AP)短链量>AP长链量>Am分支数>AP短链长度>Am链长>AP长链长度。
关键词
甘薯淀粉
品质控制
理化性质
热力学特性
分子结构
相关性分析法
粉丝
Keywords
sweet potato starch,
quality control
,
physical
/
chemical
properties
, thermal property, molecular
structure
, correlation methods, starch noodles
分类号
X713 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
钢构行业之质量控制——《建筑钢结构钢材及连接理化测试规程》作用与实践
被引量:
2
2
作者
许少宁
卢德林
机构
浙江省机械工业情报研究所
浙江省机械工程学会
出处
《标准科学》
2014年第5期72-75,共4页
文摘
建国60多年来,我国钢铁行业得到了很大的发展。钢材在建筑行业中的应用越来越广泛,不仅大跨度建筑、大多数单层和多层大面积车间与库房都优先采用钢结构,同时钢结构又快速向高层民用建筑和住宅建筑发展。基于行业层面出台一部系统化的理化性能测试规程应用于钢结构的质量控制具有重要意义和实用价值。
关键词
钢结构
质量控制
理化测试
规程
Keywords
steeling structure
,
quality control
,
physical and chemical properties
,
procedure
分类号
TU511.3-65 [建筑科学—建筑技术科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
甘薯淀粉性质与其粉丝品质的关系
谭洪卓
谭斌
刘明
田晓红
谷文英
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
47
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职称材料
2
钢构行业之质量控制——《建筑钢结构钢材及连接理化测试规程》作用与实践
许少宁
卢德林
《标准科学》
2014
2
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