灭菌方式对罗汉果饮料浓缩液品质的影响

本文主要研究UHT灭菌和高压蒸汽灭菌对罗汉果饮料浓缩液品质的影响。产品的理化检测和感官评价结果显示:与灭菌前浓缩液对比,两种方式灭菌的产品理化指标均变化不大,UHT灭菌的产品感官差异不显著,高压蒸汽灭菌的产品感官差异显著。因此,UHT灭菌更有利于保留产品的原始风味和维持产品感官的稳定性。