酶促水解斯替夫苷制甜茶苷及其反应路径解析

β-葡萄糖苷酶可催化水解斯替夫苷生成甜茶苷,但是斯替夫苷分子中具有3个以β-1,2键连接的葡萄糖残基;反应过程中可能产生甜茶苷、甜菊双糖苷、甜菊醇单葡萄糖酯、甜菊单糖苷和甜菊醇。该水解反应的副产物的结构解析较少,反应路径解析更少,合成通量也较低,不利于工业化。以来自Aspergillus niger的β-葡萄糖苷酶催化水解斯替夫苷高通量生成甜茶苷,并通过底物特异性分析实验、产物和副产物结构解析以及过程中各组分经时变化的分析,解析β-葡萄糖苷酶催化水解斯替夫苷的具体过程。实验结果表明,该酶对斯替夫苷具有特异性,水解主产物为甜茶苷,首次阐明副产物甜菊醇单葡萄糖酯由斯替夫苷直接水解槐糖基生成,而非甜茶苷的进一步水解产物。