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题名酶法改性甜菊糖甙的工艺研究
被引量:7
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作者
郁军
岳鹏翔
程其春
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机构
大闽国际集团研发中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期214-218,共5页
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基金
福建省青年人才项目(2007F3124)
中国博士后科学基金项目(20070420966)
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文摘
本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件。本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥,其中酶法改性为工艺中的关键步骤。本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响。
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关键词
甜菊糖甙
酶法改性
环糊精转糖苷酶(CGTase)
Α-淀粉酶
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Keywords
steviosides
enzymatic modification
cyclodextrin glucanotransferase (CGTase)
α-amylase
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名脱苦甜菊糖的酶法制备
被引量:3
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作者
万会达
夏咏梅
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机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期42-46,共5页
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基金
国家自然科学基金(31171752)
江苏省产学研联合创新基金项目(BY2010115)
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文摘
甜菊糖是一类被广泛使用的天然高倍甜味剂。本文研究了一种新的来源于Paneibacillusmacerans JFB05-01的α-环糊精葡萄糖基转移酶催化甜菊苷(St)的转糖苷反应,以此克服其后苦涩味这一致命缺点。最终优化条件为:60℃下,以水为溶剂,淀粉水解液作为糖基供体,浓度为15 mg/mL,甜菊苷浓度为10 mg/mL,加酶量为15 U/g St,3 h后可到平衡,甜菊苷的转化率可达59.2%,St-Glu 1的产率为32.4%。转苷产品经淀粉糖化酶水解0.75 h,St-Glu 1含量提高至43.1%。转苷产物的溶解度提高60倍以上,后苦涩味明显改善。
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关键词
甜菊苷
酶催化
环糊精葡萄糖基转移酶
脱苦
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Keywords
stevioside, enzymatic,cyclodextrin glucanotransferase,debittering
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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