硬炒米生产工艺研究

本文针对目前尚未解决的机械化生产硬炒米问题,对硬炒米生产工艺进行了试验研究。先通过单因素试验确定了各试验因素水平范围;再以浸泡温度、浸泡时间、蒸煮时间和烘炒温度为试验因素,复水时间、感官评价和出米率为评价指标,进行二次正交旋转组合设计试验,建立了硬炒米生产工艺参数的回归数学模型;并利用约束优化设计的复合形法,对3项指标进行单目标优化和多目标优化,得出硬炒米生产最佳工艺参数,从而为机械化生产硬炒米的工艺提供理论依据。

炒米加工工艺与设备的分析研究

炒米是蒙古民族喜爱吃的传统食品。是由糜子炒熟后剥去外壳而得的米粒。本文对炒米的传统手工制作和机械化生产进行综合分析研究的基础上,针对目前尚未解决的机械化生产硬炒米问题,结合硬炒米的手工制作和试验结果进行了小批量生产实验验证,并此基础上选择了一套适宜的机械化生产配套设备。为今后的机械化生产硬炒米提供理论依据。