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Effects of the degree of oral processing on the properties of saliva-participating emulsions:using stewed pork with brown sauce as the model 被引量:1
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作者 Mingcheng Zhang Xiaocao Zhao +1 位作者 Dengyong Liu Guan Wang 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CSCD 2023年第1期275-282,共8页
This work investigated the changes in properties of saliva-participating emulsions during different oral processing stages(the whole process from intake to swallowing was divided into five stages,i.e.,20%,40%,60%,80%a... This work investigated the changes in properties of saliva-participating emulsions during different oral processing stages(the whole process from intake to swallowing was divided into five stages,i.e.,20%,40%,60%,80%and 100%stage).The stewed pork with brown sauce was masticated and the emulsion was collected for the determination of emulsion stability,droplet size,ζ-potential,interfacial tension,and microstructure.The results showed that the emulsion stability increased gradually during the oral processing and reached the highest level near the swallowing point.The droplet size of emulsion showed a significant downward trend(P<0.05).Microstructure observations also found different degrees of reduction in fat droplets size at different stages of oral processing.In addition,theζ-potential of food boluses emulsion was decreased from-16.4 mV to-41.2 mV and the interfacial tension decreased by 52.6%before and after oral progressing.In conclusion,the oral processing of stewed pork with brown sauce was essentially a process in which fat was constantly emulsified,and saliva might act as an emulsifier.This study provides new insights on understanding the oral processing process and sensory changes of fat. 展开更多
关键词 Oral processing FAT SALIVA EMULSIFICATION stewed pork with brown sauce
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硇砂传统炮制工艺与京帮炮制经验探讨
2
作者 于大猛 于葆墀 +2 位作者 苏桂云 徐蕊 马春 《辽宁中医药大学学报》 CAS 2024年第4期1-5,共5页
探讨了硇砂的传统炮制工艺以及京帮炮制的经验。硇砂临床效果显著,但由于不良反应大限制了其应用。古人对硇砂的炮制解毒进行了深入研究,包括对硇砂毒性的认识、净制法、炖法、煮法、煅制法等。京帮炮制硇砂的经验遵从古法,分为炖法与... 探讨了硇砂的传统炮制工艺以及京帮炮制的经验。硇砂临床效果显著,但由于不良反应大限制了其应用。古人对硇砂的炮制解毒进行了深入研究,包括对硇砂毒性的认识、净制法、炖法、煮法、煅制法等。京帮炮制硇砂的经验遵从古法,分为炖法与煮法两种,均属现代中药炮制的提净法。京帮醋制硇砂过程中需要注意制作的季节、所用器具、火候的控制、醋的选择等工艺细节。通过对硇砂的传统炮制工艺以及京帮炮制的经验的探讨,对硇砂的现代研究有借鉴意义。 展开更多
关键词 硇砂 炮制 京帮 提净法 净制
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红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究
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作者 董平 陈俊宇 郭明遗 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期52-58,共7页
以红烧牛肚为研究对象,探究其加工过程中生牛肚、焯水、嫩化、炒制、炖煮等烹饪关键节点水分含量、pH值、质构特性、游离氨基酸、TBARS的变化规律,以及高压和常压炖煮对红烧牛肚风味的影响。结果表明,红烧牛肚加工过程中水分含量呈先升... 以红烧牛肚为研究对象,探究其加工过程中生牛肚、焯水、嫩化、炒制、炖煮等烹饪关键节点水分含量、pH值、质构特性、游离氨基酸、TBARS的变化规律,以及高压和常压炖煮对红烧牛肚风味的影响。结果表明,红烧牛肚加工过程中水分含量呈先升高后降低的趋势,压力对牛肚水分含量的影响不显著;pH值变化无规律;剪切力、硬度和胶黏性呈下降趋势,而弹性和咀嚼性在焯水后升高,在嫩化与炒制后降低,高压炖煮过程中质构参数下降较常压明显;游离氨基酸总量在焯水、嫩化和炒制工艺中整体呈下降趋势,炖煮工艺显著提高了氨基酸总量,但高压条件下随着炖煮时间的延长,游离氨基酸含量升高,而常压条件下呈下降趋势;TBARS含量在加工过程中呈升高趋势。从常压炖煮40 min和高压炖煮20 min样品中共检测到47种挥发性风味物质,其中醛类化合物是红烧牛肚中贡献最大的风味物质,其次为杂环类、酯类和醇类化合物;大部分挥发性风味物质在高压炖煮20 min样品中含量更高,说明短时间高压炖煮使红烧牛肚更入味。该研究为红烧牛肚品质形成规律提供了理论依据,并为其标准化生产和品质控制奠定了基础。 展开更多
关键词 红烧牛肚 加工过程 理化指标 炖煮方式 挥发性风味物质
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炆黄精炮制工艺优化及其成分与色泽相关性分析 被引量:2
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作者 邓延文 钟凌云 +2 位作者 刘洪 王硕 卢兴美 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期3334-3341,共8页
目的优化炆黄精炮制工艺,并明确成分变化与外观色泽变化的关联规律。方法以炆制时间、蒸制时间、黄酒用量为影响因素,多糖、总皂苷、5-羟甲基糠醛、醇溶性浸出物、水溶性浸出物的含量为评价指标,采用变异系数法结合层次分析法(AHP)计算... 目的优化炆黄精炮制工艺,并明确成分变化与外观色泽变化的关联规律。方法以炆制时间、蒸制时间、黄酒用量为影响因素,多糖、总皂苷、5-羟甲基糠醛、醇溶性浸出物、水溶性浸出物的含量为评价指标,采用变异系数法结合层次分析法(AHP)计算各指标权重,得到综合评分,Box-Behnken响应面法优化炮制工艺。测定17批样品色度值,并对其主要化学成分与色度值之间进行相关性分析。结果最佳条件为每400 g黄精炆制时间8 h,蒸制时间5 h,黄酒用量15%。关联结果显示,L值与多糖含量呈极显著正相关,与总皂苷、5-羟甲基糠醛含量呈显著正相关;a值与醇溶性浸出物含量呈极显著负相关。结论该方法合理可行,可用于炆黄精炮制工艺优化。炆黄精化学成分与色泽具有显著相关性。 展开更多
关键词 炆黄精 炮制工艺 层次分析(AHP) Box-Behnken响应面法 变异系数法 色度值 相关性
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固始鹅块的制作工艺优化 被引量:1
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作者 陈秋怡 吕静 +2 位作者 陈玉平 周舟 王宝刚 《食品安全导刊》 2023年第16期146-148,152,共4页
本试验以固始鹅为原料,以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验探究炖煮时间、料水比、食盐添加量的影响,从而优化固始鹅块的制作工艺。优化后的工艺条件为炖煮时间2 h,料水比1.0∶1.5,以沥干后的鹅肉重量为计量基准,加入食盐4... 本试验以固始鹅为原料,以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验探究炖煮时间、料水比、食盐添加量的影响,从而优化固始鹅块的制作工艺。优化后的工艺条件为炖煮时间2 h,料水比1.0∶1.5,以沥干后的鹅肉重量为计量基准,加入食盐4%、姜丝2%、味精2%、食用油6%、蒜4%、干辣椒1%,葱若干,茴香、八角、桂皮少许,此条件制得的鹅块色泽明亮,香气浓郁,咸香爽口,口感最佳。本试验为固始鹅块的进一步推广和发展提供了参考。 展开更多
关键词 固始鹅块 感官品质 炖煮时间 工艺优化
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模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用 被引量:41
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作者 顾伟钢 彭燕 +3 位作者 张进杰 姚燕佳 纪蓉 陈健初 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期573-577,共5页
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表... 以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表明:在料水比1∶1.5,炖煮温度70℃,炖煮时间2h时,猪肉感官品质最佳.模糊数学与感官评价相结合使结果更科学、合理、客观,在食品加工领域具有广阔的应用前景. 展开更多
关键词 模糊数学 感官评价 炖煮 猪肉 工艺优化
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红烧肉炖制过程中的脂肪和脂肪酸变化 被引量:15
7
作者 徐艳 钱祥羽 +2 位作者 朱文政 葛庆丰 周晓燕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期5-9,共5页
文章研究了原料肉煎制后、炖煮60,90,120,150min的红烧肉中基本营养指标的变化以及色泽、剪切力、脂肪氧化和脂肪酸的变化情况。结果表明:样品中的水分含量随炖制时间的延长呈下降趋势,脂肪含量显著降低(p<0.05),蛋白质含量显著升高(... 文章研究了原料肉煎制后、炖煮60,90,120,150min的红烧肉中基本营养指标的变化以及色泽、剪切力、脂肪氧化和脂肪酸的变化情况。结果表明:样品中的水分含量随炖制时间的延长呈下降趋势,脂肪含量显著降低(p<0.05),蛋白质含量显著升高(p<0.05)。原料肉经过煎制后硫代巴比妥酸值(TBARS)显著升高至0.95 mgMDA/kg,随着小火炖制时间的延长,TBARS值逐渐降低至0.28mgMDA/kg。经过不同时间的炖制,红烧肉中的饱和脂肪酸总体呈下降趋势,单不饱和脂肪酸(MUFA)总体呈上升趋势,与原料肉相比,炖制120min的样品中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值从1.45上升到1.55,长时间小火炖煮提高了猪肉中油脂的营养价值。 展开更多
关键词 红烧肉 炖制加工 脂肪氧化 脂肪酸
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酱卤肉制品加工技术研究进展 被引量:15
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作者 张苏苏 赵子瑞 +3 位作者 苑冰冰 张凌 陈治旭 周亚军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3270-3276,共7页
酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过去的片面追求吃饱转变为如今的迫切要求吃好,国家对传统肉制品绿色生产与产业化加工日益重视,对传统酱卤... 酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过去的片面追求吃饱转变为如今的迫切要求吃好,国家对传统肉制品绿色生产与产业化加工日益重视,对传统酱卤肉制品的安全与营养及绿色加工提出更高要求,很多研究人员正致力于酱卤肉制品加工理论与新技术研究及新产品开发。本文概述了酱卤肉制品的定义、特点和分类,重点阐述了酱卤肉制品加工技术的研究进展,包括酱卤肉制品的注射腌制、滚揉腌制、真空腌制等腌制技术和定量卤制技术,真空冷却技术、超高压、辐照和微波等杀菌技术和防腐保鲜技术,真空、气调、活性和可食性涂膜等包装技术以及有害物质控制检测技术等,指出了我国酱卤肉制品生产中存在的主要问题,并对其发展前景进行预测和展望,以期为酱卤肉制品绿色加工与新产品研发及规模化生产奠定理论基础。 展开更多
关键词 酱卤肉制品 加工技术 保鲜技术 包装技术 检测技术
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炖制时间对女贞子中红景天苷含量的影响 被引量:9
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作者 张学兰 侯杰 +1 位作者 李慧芬 王瑞芳 《中国现代中药》 CAS 2009年第4期35-37,共3页
目的:研究炖制时间对女贞子中红景天苷含量的影响。方法:以红景天苷含量为指标,对女贞子生品及加黄酒炖制不同时间(4,8,12,16,20,24h)的炮制品进行比较。用HPLC测定红景天苷含量。结果:6种酒炖品中红景天苷含量较生品增加1.19~11.88倍... 目的:研究炖制时间对女贞子中红景天苷含量的影响。方法:以红景天苷含量为指标,对女贞子生品及加黄酒炖制不同时间(4,8,12,16,20,24h)的炮制品进行比较。用HPLC测定红景天苷含量。结果:6种酒炖品中红景天苷含量较生品增加1.19~11.88倍;且随着炖制时间的延长,炮制品中红景天苷含量逐渐升高。结论:炖制时间对女贞子中红景天苷含量有较大的影响,女贞子炮制后可产生红景天苷。 展开更多
关键词 女贞子 酒制 炖制时间 红景天苷
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炮制时长对何首乌质量控制的影响 被引量:7
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作者 张福君 瞿晶田 王强 《辽宁中医杂志》 CAS 2018年第3期574-576,共3页
目的:探讨何首乌黑豆汁炖制的最佳时长。方法:以何首乌为对象,测定了不同炮制程度的黑豆汁炖制何首乌中的大黄素、大黄素甲醚、大黄酚-8-O-β-D-葡萄吡喃糖苷、2,3,5,4'-四羟基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄吡喃糖苷、儿茶素、没食子酸、... 目的:探讨何首乌黑豆汁炖制的最佳时长。方法:以何首乌为对象,测定了不同炮制程度的黑豆汁炖制何首乌中的大黄素、大黄素甲醚、大黄酚-8-O-β-D-葡萄吡喃糖苷、2,3,5,4'-四羟基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄吡喃糖苷、儿茶素、没食子酸、没食子酸酯、苜蓿素和何首乌乙素9中有效成分含量。结果:随着炮制时间的延长,何首乌主要有效成分含量呈先增加后降低然后趋于稳定的趋势,多数有效成分含量炮制到8~10 h达到最高值。结论:8~10 h为何首乌黑豆汁炖制最佳炮制时间。 展开更多
关键词 何首乌 炮制时长 黑豆汁 炖制
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煮制时间对驴肉不同部位食用品质的影响 被引量:15
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作者 章海风 周晓燕 +3 位作者 钤莉妍 梅娜娜 李旭 王东亮 《美食研究》 北大核心 2018年第4期37-40,共4页
以三粉驴的不同部位为研究对象,比较煮制时间对其色泽、剪切力、质构特性及感官等食用品质的影响。结果表明:煮制时间对驴肉4个部位的食用品质产生了不同的影响。煮制7 min时,4个部位均具有较好的质构特性和较高的感官评价,腿肉、脖肉... 以三粉驴的不同部位为研究对象,比较煮制时间对其色泽、剪切力、质构特性及感官等食用品质的影响。结果表明:煮制时间对驴肉4个部位的食用品质产生了不同的影响。煮制7 min时,4个部位均具有较好的质构特性和较高的感官评价,腿肉、脖肉和脊肉表现出了较小的剪切力;同时,肋肉的感官评价得分相对较高,而脊肉得分相对较低。因此,为满足不同的需求,应根据不同肌肉的内在特性来选择合适的烹调方法。 展开更多
关键词 三粉驴 煮制时间 质构特性 品质 烹饪工艺
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鸡肉炒炖加工过程中品质的变化 被引量:9
12
作者 栗俊广 柳红莉 +3 位作者 相启森 袁柯 钱星伊 白艳红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第20期6-10,共5页
参照大盘鸡加工工艺,研究鸡肉先炒制后炖制加工过程中水分含量、质构特性和水分状态等品质指标的变化规律,为炒炖加工过程中鸡肉品质形成和控制提供理论依据。采用国标法测定鸡肉p H与水分含量的变化,用物性分析仪测定其质构特性和加压... 参照大盘鸡加工工艺,研究鸡肉先炒制后炖制加工过程中水分含量、质构特性和水分状态等品质指标的变化规律,为炒炖加工过程中鸡肉品质形成和控制提供理论依据。采用国标法测定鸡肉p H与水分含量的变化,用物性分析仪测定其质构特性和加压失水率的变化,用低场核磁共振仪分析其水分状态变化。结果表明:炒炖加工过程中鸡肉的硬度、咀嚼性、p H显著增大,水分含量显著下降,加压失水率呈现出炒制后升高炖煮后下降的趋势(p<0.05);低场核磁共振T_2驰豫时间分析显示,炒炖加工改变了鸡肉中水分存在状态,炒制加工后鸡肉自由水比例升高,不易流动水比例显著降低,再经炖制加工后鸡肉不易流动水比例显著升高,自由水比例显著下降(p<0.05);相关性分析结果表明,鸡肉在炒炖加工过程中的质构特性变化与水分含量变化和不易流动水变化具有高度相关性。 展开更多
关键词 鸡肉 炒炖加工 质构特性 加压失水率 低场核磁共振
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酱卤鸭脖加工过程中危害分析与关键控制点确定 被引量:3
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作者 赵双娟 黄长亮 +4 位作者 王明洋 李佳素 段昌圣 黄文 程钢 《中国家禽》 北大核心 2011年第9期23-26,共4页
本研究应用HACCP的基本原理与方法,通过对酱卤鸭脖生产过程中的微生物、亚硝酸盐、盐分、肌肉pH值等指标的测定,从生物、化学两方面来分析酱卤鸭脖生产各工艺点中,对酱卤鸭脖质量可能产生的潜在危害,从而确定关键控制点(CCP),CCP为清洗... 本研究应用HACCP的基本原理与方法,通过对酱卤鸭脖生产过程中的微生物、亚硝酸盐、盐分、肌肉pH值等指标的测定,从生物、化学两方面来分析酱卤鸭脖生产各工艺点中,对酱卤鸭脖质量可能产生的潜在危害,从而确定关键控制点(CCP),CCP为清洗、卤制、包装、灭菌。此外,针对显著危害制定HACCP计划表,为确保酱卤鸭脖质量和安全提供依据。 展开更多
关键词 酱卤鸭脖 生产过程 危害分析与关键控制点
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气浮-水解酸化-MBR处理小型酱卤肉制品企业污水实例 被引量:2
14
作者 魏春飞 单连斌 +2 位作者 王允妹 赵勇娇 张磊 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期132-134,共3页
采用气浮-水解酸化-MBR-砂滤罐组合工艺处理小型酱卤肉制品企业污水,处理规模30 m3/d。实际运行表明,在进水COD、BOD5和NH3-N、SS、油脂的质量浓度分别为890 mg/L、425 mg/L和35、450、40 mg/L时,出水降低至240.5 mg/L、80.41 mg/L和17... 采用气浮-水解酸化-MBR-砂滤罐组合工艺处理小型酱卤肉制品企业污水,处理规模30 m3/d。实际运行表明,在进水COD、BOD5和NH3-N、SS、油脂的质量浓度分别为890 mg/L、425 mg/L和35、450、40 mg/L时,出水降低至240.5 mg/L、80.41 mg/L和17.52、50、4.28 mg/L,水质远高于DB 21/1627-2008所规定的食品加工行业的排放标准,处理后直接排入市政管网。工艺自动化程度高,运行费用适中,处理成本2.65元/t。 展开更多
关键词 酱卤制品 肉类加工 气浮-水解酸化-MBR 污水处理
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FTIR对酒炖熟地黄炮制终点的量化分析 被引量:8
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作者 樊克锋 赵建平 +2 位作者 汤法银 孙素琴 周群 《中国兽药杂志》 北大核心 2017年第9期49-55,共7页
利用红外光谱(FTIR)对酒炖熟地黄进行炮制过程和炮制终点评价分析。通过对熟地黄炮制过程中其整体红外特征吸收峰的变化趋势和变化规律来表征熟地炮制过程中其化学成分、生物形态(色味变化)及药学性质等的变化特点,最终利用熟地黄红外... 利用红外光谱(FTIR)对酒炖熟地黄进行炮制过程和炮制终点评价分析。通过对熟地黄炮制过程中其整体红外特征吸收峰的变化趋势和变化规律来表征熟地炮制过程中其化学成分、生物形态(色味变化)及药学性质等的变化特点,最终利用熟地黄红外特征吸收峰(如1058、1026、817、797、777、1819、800及778 cm^(-1)等)和相关峰面积比(A1/A2)等多因素指标来量化熟地黄"黑如漆,甜如饴"之传统炮制经验,制定酒炖熟地黄"炮制终点"红外标准,规范熟地炮制工艺,保证熟地质量品质。 展开更多
关键词 FTIR 酒炖熟地黄 过程分析 相关峰面积比(A1/A2) 炮制终点
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不同工艺条件对卤牛肉中脂肪酸含量影响的研究 被引量:2
16
作者 牛乐宝 贾俊静 +4 位作者 黄启超 曹振辉 程志斌 邹建华 葛长荣 《肉类研究》 2008年第3期59-61,共3页
通过气相色谱法对对照组和试验组卤牛肉样品中的脂肪酸含量进行测定分析,通过结果分析得出,试验组比对照组中的亚油酸和豆蔻酸含量分别降低了76.35%和4.33%;而其中的软脂酸、硬脂酸、油酸含量分别增加了17.05%,51.53%和84.78%。
关键词 卤牛肉 脂肪酸 气相色谱法 工艺条件
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2016年南充市某食品厂酱卤肉制品生产加工过程中致病菌结果与讨论 被引量:2
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作者 张艳 蒋君 +2 位作者 朱昱锟 盛楠 林雪倩 《国际医药卫生导报》 2017年第9期1463-1465,共3页
目的收集南充市某熟肉制品厂生产加工过程中致病菌的污染信息,为国家食品风险监测评估中心制定卫生规范提供可靠数据。方法2016年在南充市某食品厂采集原辅料、中间产品、成品、终成品、环境样品(熟区)。根据《2016年熟肉制品(预包... 目的收集南充市某熟肉制品厂生产加工过程中致病菌的污染信息,为国家食品风险监测评估中心制定卫生规范提供可靠数据。方法2016年在南充市某食品厂采集原辅料、中间产品、成品、终成品、环境样品(熟区)。根据《2016年熟肉制品(预包装)生产加工过程监测工作手册》中相关规定,结合国家现行标准方法进行。阳性菌株采用bioMerieux,Inc提供的革兰氏阳性和革兰氏阴性鉴定卡在VITEK2 compact全自动细菌生化鉴定仪进行鉴定。 结果在所采集的5类120份样品中,共分离出食源性致病菌19株,总检出率为15.8%。全年检出的沙门氏菌的血清型多样,包括肯塔基沙门氏菌、圣地亚歌沙门氏菌、塞罗沙门氏菌、山夫登堡沙门氏菌、瓦诺沙门氏菌和班吉沙门氏菌。结论酱卤肉制品生产加工过程中,原辅料和环境中均存在多种致病菌,原辅料中携带的致病菌经过高温蒸煮之后能够被杀灭。但是在环境熟区中仍然检出了较多致病菌,这些致病菌很有可能在工人生产加工过程中被携带入产品,最终造成产品被污染。生产企业除了应该重视对产品的消毒灭菌外,还应该对环境中的致病菌提高警惕。为避免交叉污染,生产企业还应注意生产过程生熟区分开,盛装产品的设备等分开,为最终生产出合格的产品提供有力保障。 展开更多
关键词 酱卤肉 生产加工过程 致病菌 沙门氏菌
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粤式卤猪肉工艺优化与菌相分析研究 被引量:2
18
作者 郑晓宏 黄俊生 《中国调味品》 北大核心 2017年第8期53-56,共4页
在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺,选用正交设计,得到优化工艺参数(糖渍温度4℃,糖渍时间8h,卤制温度100℃,卤制时间15min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。
关键词 粤式卤猪肉 工艺优化 菌相分析
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酱牦牛肉加工工艺及其质量要求 被引量:4
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作者 张怀珠 徐晓霞 +1 位作者 王立军 彭涛 《肉类工业》 2012年第1期18-20,共3页
以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。
关键词 酱卤制品 酱牛肉 牦牛肉 加工工艺 质量要求
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江西建昌帮炆远志对东莨菪碱致小鼠学习记忆障碍的影响 被引量:1
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作者 陈阳 高慧 +5 位作者 熊晓莉 雍蕾 金镭 丁艳 邓婕 叶喜德 《江西中医药大学学报》 2022年第6期79-83,共5页
目的:研究建昌帮炆远志对东莨菪碱致痴呆模型小鼠学习记忆障碍的改善作用,比较其炮制前后益智药效的差异。方法:采用腹腔注射2 mg/kg东莨菪碱制备学习记忆障碍小鼠模型,进行Morris水迷宫实验观察其逃避潜伏期、原平台停留时间与穿台次数... 目的:研究建昌帮炆远志对东莨菪碱致痴呆模型小鼠学习记忆障碍的改善作用,比较其炮制前后益智药效的差异。方法:采用腹腔注射2 mg/kg东莨菪碱制备学习记忆障碍小鼠模型,进行Morris水迷宫实验观察其逃避潜伏期、原平台停留时间与穿台次数,并测定各组小鼠脑组织中乙酰胆碱(ACH)、乙酰胆碱酯酶(AChE)、乙酰胆碱转移酶(ChAT)和超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)水平。结果:与空白组比较,模型组逃避潜伏期明显延长(P<0.01),原平台停留时间和穿台次数明显减少(P<0.01,P<0.05),脑组织ACH、ChAT、SOD水平明显降低(P<0.01),AChE与MDA水平明显上升(P<0.01)。与模型组比较,各炮制品给药后能明显缩短逃避潜伏期(P<0.01,P<0.05),增加原平台停留时间(P<0.05),其中炆远志高剂量与制远志的穿台次数明显增加(P<0.05);生远志组ACH、ChAT水平明显升高(P<0.05),AChE、MDA水平明显降低(P<0.01,P<0.05),制远志与炆远志高剂量组ACH、ChAT、SOD水平均明显上升(P<0.01,P<0.05),AChE、MDA水平明显下降(P<0.01,P<0.05)。另外,炆远志高、中、低剂量组对各指标改善结果,提示其药效作用与剂量存在依赖性。结论:远志炮制前后均可明显改善模型小鼠学习记忆障碍,其作用机制可能与调节中枢胆碱能系统功能与抗氧化应激反应有关,但与生远志相比,炆远志与制远志改善效果更为显著,并存在剂量依赖性,这为远志经炆制后增强益智之效可提供数据支撑。 展开更多
关键词 江西建昌帮 炮制 炆远志 远志 东莨菪碱 学习记忆障碍
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