正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究

通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响。结果表明,对豆角焖面感官品质的影响为食用油添加量>老抽添加量>食盐添加量、面条种类>加水量>焖制时间。最优配方为食盐添加量3%、老抽添加量6.0%、食用油添加量6%;面条种类为细面条,加水量为90%、焖制时间为20 min。在此制作条件下,豆角焖面红润油亮,香而不腻,面条根根分明,不粘连,有嚼劲,香气四溢,各项感官综合评价得分为87分,工艺组合得分为87.6分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。

菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究

以菜豆为原料,用乙醇-超声波法提取纯化皂苷。考察菜豆皂苷对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基的清除能力,并与VC进行比较。结果表明:菜豆皂苷和VC对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基均有一定的清除能力,对烷基自由基的清除能力在质量浓度大于2.5mg/mL时,强于VC。此外采用滤纸片法,以抑菌圈直径为指标,对菜豆皂苷的抑菌作用进行研究。结果表明:菜豆皂苷对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、白葡萄球菌有抑制作用,对黑曲霉菌没有抑制作用;其对枯草杆菌及白色葡萄球菌最低抑菌质量浓度为0.001mg/mL,大肠杆菌为0.0005mg/mL,说明大肠杆菌对菜豆皂苷较敏感。

出口袋装四季豆加工过程中的护绿研究

对四季豆在加工过程中所采用的护绿措施以及护绿效果进行了研究 ,探讨护绿方法和工艺条件。结果表明 ,经过挑选分级的四季豆于 95～ 10 0℃水中烫漂 1 5min左右 ,充分快速冷却后置于 pH 1 5柠檬酸溶液中 ,室温褪色 2 5h ,流动水浸泡去除多余的酸后 ,于 85℃、30 0mg/LCuSO4 溶液中浸泡 2 5min ,流动水冷却清洗 2h至水无色 ,随后放入质量分数为0 6 %CaCl2 溶液中浸泡 10～ 15min ,捞起后放到 pH 4 2柠檬酸溶液中以四季豆占 6 0 % ,柠檬酸溶液占 4 0 % ,包装封口 ,于 85～ 90℃水浴杀菌 2 0～ 30min。所得产品质地良好 ,色泽理想。

烫漂条件对脱水四季豆护绿效果的影响

对影响脱水四季豆护绿效果的烫漂条件进行了试验。结果表明,最佳护绿烫漂液为浓度0.2%食用纯碱,烫漂温度为85～90℃,烫漂4min,烫漂后浸入0.1%食用纯碱溶液中10～15min。

豇豆大豆细胞器膜脂脂肪酸组分对渗透胁迫的反应

渗透胁迫条件下,豇豆叶片、线粒体及叶绿体膜脂中不饱和脂肪酸组分含量下降,饱和脂肪酸含量上升,IUFA(膜脂不饱和指数)下降,IUFA与亚麻酸含量成正相关;不同细胞器IUFA下降幅度依次为:线粒体>叶绿体>叶片,即线粒体对干旱胁迫最敏感,其次为叶绿体和叶片。大豆线粒体对干旱胁迫有适应性,不可逆变化阶段IUFA升高与膜透性无关。

四季豆渗透脱水试验研究

以食盐溶液作为渗透液,通过单因素试验分析了溶液的浓度、固液比和渗透温度等因素对四季豆渗透脱水的影响,并通过正交试验得到四季豆渗透脱水的较佳工艺参数组合为:渗透液浓度12%,渗透时间3h,渗透温度45℃。该研究可为四季豆脱水工艺的改进提供一定理论依据。

高效液相色谱-串联质谱法测定青刀豆中毒死蜱代谢物磷酸二乙酯

建立高效液相-串联质谱法测定青刀豆中的毒死蜱代谢物磷酸二乙酯残留量的检测方法。青刀豆样品经盐酸酸化后用乙腈提取,提取液经活性炭固相萃取小柱净化,以Thermo Scientific Waters SpherisorbRR column-NH2色谱柱为分析柱,乙酸铵水溶液和乙腈体系为流动相,等梯度淋洗。检测器采用三重四极杆串联质谱仪,配备电喷雾电离源,在负离子扫描模式下采用选择反应监测,定量离子为m/z153>125,定性离子为m/z153>125,79。该方法检测磷酸二乙酯在16μg·L-1到8000μg·L-1范围内有良好的线性关系,方法定量限(S/N=10)为2μg·kg-1,加标回收率为83%～90%,测定值的相对标准偏差小于9.8%。

菜用大豆新品种“毛豆389”的特征特性及其高产栽培技术

2012年菜用大豆新品种"毛豆389"在龙海市示范种植,表现产量高、稳产性好、品质和商品外观好、商品率高等优点。该文总结其种植表现及高产栽培技术。

梭形钢屋架中张弦梁与管桁架方案的对比分析

用有限元方法分析了张弦梁和管桁架结构在梭形钢屋架设计中的力学性能,并对比了经济指标,指出在跨度不大的情况下,设计合理的管桁架的建造费用与张弦梁基本相等,并且避免了施工过程中的找形困难和预应力张拉的施工步骤,是个值得考虑的方案。

应用病例-对照研究方法调查一起学校食物中毒暴发事件

目的对六安市叶集区某学校一起食物中毒暴发事件进行调查,查找危险因素和传播途径,并提出针对性预防控制措施。方法按照病例定义开展病例搜索,对病例进行描述性分析,采用病例-对照研究方法,对调查对象的餐次、食物品类和进食份量等情况进行调查,分析危险餐次和中毒食物。对学校食堂晚餐留样食物、部分病例吐泄物、厨工肛拭子、食堂器具表面拭子等样品进行5种常规致病菌的实验室培养检测,同时对肉烧菜豆中皂苷和植物凝集素检测。结果 2014年1月20日在学校食堂进食晚餐共有776人,共搜索到79例疑似病例,罹患率为10.2%(79/776)。病例-对照研究结果显示,20日在学校食堂进食早餐和(或)中餐的学生均未发病,79例病例均进食过学校20日食堂晚餐,提示20日学校食堂晚餐为可疑餐次;食用肉烧菜豆和肉烧豆腐的师生发病风险分别是未食用者的32.08和2.22倍(OR=32.08、2.22),其他食物的差异无统计学意义。叉生分析结果显示,单独食用肉烧菜豆为发病危险因素(OR=22.67,95%CI:3.86~223.99)。食用肉烧菜豆的剂量反应关系分析显示,随着进食肉烧菜豆的数量增加,病例发病的可能性亦增大,且趋势卡方检验有统计学意义(P<0.01)。实验室检测结果显示,在20日晚餐样本和环境样本中未检出5种常规致病菌。结论该起食物中毒系因菜豆烹调不当所导致。建议学校建立健全食品卫生管理制度,严格落实管理措施及操作规范。