-
题名浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性
被引量:9
- 1
-
-
作者
王涛
赵东
游玲
周宇科
王松
冯瑞章
冯学愚
-
机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院
宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室
五粮液股份有限公司技术中心
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期37-41,共5页
-
基金
四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031
2010NZ0091)
+4 种基金
四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149)
四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039)
四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助
宜宾市科技专项研究项目(200805303
2010ZGY016)
-
文摘
对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测,发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多(34株),分离自糟醅次之(4株),其余为曲药(1株)、曲房(1株)。通过对这40株霉菌开展的基于ITS nu-rDNA序列的系统发育分析,发现其分属于Penicillium、Aspergillus、Emericella、Rhizopus、Cladosporium、Mucor等6个属,以Penicillium(19株)和Aspergillus(13株)为主要类群。结果显示,宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中具备大量产酯化酶能力的霉菌,而且这些霉菌存在较为丰富的系统发育多样性。
-
关键词
浓香型白酒
霉菌
ITS
nu—rDNA
酯化酶
-
Keywords
strong-flavor liquor, molds, its nu-rdna, esterifying enzyme
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-