中国三省份小学生饮奶干预知信行评价

目的:对中国三省份小学生饮奶干预项目知信行进行评价,为指导小学生科学饮奶提供参考。方法:采用随机抽样的方法,各抽取海南省、湖北省和四川省的1个城市点和1个农村点,共计6个调查点;每个调查点分别选取1所推广学生奶的学校作为干预组,1所没有推广学生奶的学校作为对照组。每日向干预组学生发放200 mL的预包装纯牛奶,同时发放纸质宣传材料和开展有针对性的健康讲座;对照组学校学生不实施任何干预。干预组和对照组的调查对象均为小学三、四、五年级学生。结果:对于营养相关知识掌握情况,干预组在干预前后“学龄儿童每天的饮奶量”“纯牛奶的作用”“酸奶不可以代替牛奶”的知晓率差值高于对照组。对于营养相关态度情况,干预组在干预前后“愿意了解奶类相关的营养知识”“愿意听从书本、老师和家长的饮食指导”“食物喜好纯牛奶”“会坚持喝奶”“食物的营养重要”的百分比差值均高于对照组。对于营养相关行为情况,干预组在干预前后“每周饮奶5天及以上”“会关注配料表和营养标签”“经常选择奶或者奶制品作为零食”“会主动向家长或者学校索要奶”“会主动向家长或老师提出营养健康问题”的百分比差值均高于对照组。结论:综合运用营养健康指南,从饮奶知识和行为等多方面入手进行宣教和干预,能够提高学生的知信行,促进科学健康的饮奶行为。

胀包学生饮用乳中不解糖嗜胨菌的鉴定

以学生饮用乳(发酵乳)来源的不解糖嗜胨菌为研究对象,基于分离计数、形态学观察、生化鉴定、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time-of-flight mass spectrometry,MALDITOF MS)和全基因组测序技术,建立适用于不解糖嗜胨菌的鉴定方法。结果表明:不解糖嗜胨菌在PCA培养基上厌氧环境下生长较适;在全自动微生物鉴定系统上鉴定为不解糖嗜胨菌,置信度98%;MALDI-TOF MS鉴定为不解糖嗜胨菌,鉴定比对值为2.241。通过全基因组测序,平均核苷酸一致性分析结果为98.58%。利用本研究建立的方法能够满足不解糖嗜胨菌的快速、准确鉴定,符合食品安全检测需求。

乌鲁木齐市两所中小学校“学生饮用奶”干预实验研究

目的:配合中国“学生奶计划”在新疆的开展 ,研究“学生饮用奶”对中小学生营养状况的改善作用。 方法 :选择乌鲁木齐市经济水平中下等的 2所中小学校进行“学生饮用奶”干预的实验研究。小学二、三年级及初中一、二年级的各 1个班作为干预组 ,另 1班作为对照组。研究干预前后 4项指标的变化。 结果:干预后 ,体重、2项皮脂厚度及 BMI指数 ,实验组比对照组明显增加。其中 ,女生的 4项指标的增加较男生明显。在中学生中 ,BMI指数和肩胛下角部位的皮脂厚度比对照组也显著增加。另外干预后 ,身高和血红蛋白指标均未看出实验组和对照组的差别。 结论:“学生饮用奶”

贵阳地区体育与非体育专业大学生超声跟骨骨强度比较研究

目的探讨贵阳地区体育与非体育专业大学生跟骨骨强度的差异,为骨质疏松的防治提供科学依据。方法采用定量超声的检测技术,测量了贵阳地区3所高校中体育专业199名,非体育专业173名大学生的跟骨骨强度指数及T值等指标,并进行问卷调查。结果①无论男女个体,体育专业学生的跟骨骨强度指数及T值均高于非体育专业,差异有统计学意义(P<0.01)。②无论体育与非体育专业,跟骨骨强度指数和T值都有随着运动频率增加而增加的趋势(P<0.01)。③跟骨骨强度指数和T值有随着饮奶频率增加而增加的趋势(P<0.05)。结论运动及饮奶有助于骨质强度的增加,贵阳地区大学生运动及牛奶饮用情况均不理想。

系列化学生奶技术研究

在对河南省学生的膳食结构和营养状况分析研究的基础上 ,有针对性地开发出适应本地区少年儿童生长发育需要的系列化学生奶产品 ,并在口感。

吴忠市城区学生饮用奶制品现状及影响因素分析

目的了解吴忠市城区学生饮用奶及奶制品的现况及其影响因素,为实施学生奶计划提供科学依据。方法采用分层整群随机抽样方法,对吴忠市城区3所小学、3所中学的2565名学生进行问卷调查。结果学生每周饮用牛奶或奶制品4次或以上者占46.20%,平均每周饮用鲜牛奶量≥1000mL者占22.38%,有51.32%的学生表示喜欢饮奶或奶制品,58.91%的家长鼓励学生饮牛奶或奶制品,尚有10.99%的家长因家庭经济困难无法让学生坚持饮奶。学生家庭月收入、母亲文化程度、学生对饮奶的态度及家长是否鼓励饮奶是学生饮奶的影响因素。结论吴忠市城区学生饮用奶制品尚不普遍。在吴忠市实施学生奶计划是完全可行的,其关键在于宣传、组织和行动。

学生专用多肽豆奶的研制

在国家大力推行“大豆行动计划”、“中小学豆奶计划”的背景下 ,立足于目前国内外大豆肽的研究成果 ,开发了学生专用多肽豆奶。详细介绍了学生专用多肽豆奶的设计思路、工艺流程及技术关键 ,重点在发芽处理。

江苏高校大学生牛奶饮用方式与体质健康的相关性研究

对江苏省10所高校1500名大学生的饮用牛奶方式与体质健康的相关性进行研究。结果显示:由于牛奶中除了乳糖(主要促进钙的吸收)为独特成分外,其它营养素都有可替代食物提供;牛奶补钙作用不及运动锻炼;饮食方式对体质健康的影响具有长期性和累积性的特点。因此大学生是否饮用牛奶与体质健康的相关性不显著。建议对大学生的其他饮食方式进行研究和干预。

新型学生复合营养奶稳定性研究

以大豆为主要原料,加工制作新型学生复合营养奶,对其稳定性进行研究。在复合营养奶中添加不同的稳定剂和乳化剂,测定与观察产品在贮藏过程中的稳定性,采用正交法优选出最适于这种新型复合营养奶的稳定剂与乳化剂。结果表明,在复合营养奶的生产过程中添加0.03%的PGA和0.2%的海藻酸钠的复合稳定剂及0.04%的单甘酯,0.04%的Span80和0.02%的大豆磷脂的复合乳化剂,可使以大豆为主要原料的复合营养奶稳定保存3个月以上。

新型学生酸奶的研制与开发

从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化。结果表明,DHA的添加量为0.11%,AA的添加量为0.22%,菌种接种量为3%(均为质量分数,下同),42.5℃条件下发酵2.5 h,产品的感官状态最好。

2015年和2019年北京市中小学生含乳饮料消费情况对比分析

目的了解北京市中小学生含乳饮料消费和变化情况。方法利用2015年和2019年北京市中小学生营养与健康状况的监测数据,分析调查对象调查前1周消费含乳饮料的总次数、平均每次消费量。结果2015年共监测3694名学生,含乳饮料消费率为37.5%;在消费含乳饮料的学生中,消费频率≥1次/天的比例为10.0%,日均消费量中位数为50.0ml、P 95为276.3 mL。2019年共监测3841名学生,消费率降为33.1%;在消费含乳饮料的学生中,消费频率≥1次/天的比例降为6.7%,日均消费量中位数降为42.9 mL、P 95降为232.4 mL;上述各指标在两年之间的差异均有统计学意义(P<0.05)。2015年女生消费率高于男生、郊区高于城区;在消费含乳饮料的学生中,高年级日均消费量高于低年级、郊区高于城区;上述差异均具有统计学意义(P<0.05)。2019年的特点与2015年相同。在性别、年级、地区各分组中均呈2019年消费率低于2015年的特点。在消费含乳饮料的学生中,低年级、郊区学生消费频率≥1次/天的比例均呈2019年低于2015年的特点;男生、女生、低年级、城区、郊区学生的日均消费量均呈2019年低于2015年的特点。上述各指标在两年之间的差异均有统计学意义(P<0.05)。结论与2015年相比,2019年北京市中小学生含乳饮料消费虽呈下降趋势,但仍须开展有针对性的营养健康教育。

低乳糖学生营养奶的研制

本文主要研究了低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定剂等对产品稳定性能的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性良好和无褐变等特点。

“雨课堂”在高校蒙生“乳与乳制品工艺学”课程教学改革中的研究

“互联网+”时代下“雨课堂”式的课堂教学对传统课堂教学提出了很大的挑战。课堂教学怎么顺应时代发展要求,改革课堂教学方式,提高学生的参与度和积极性,是蒙语授课班学生课程教学中面临的问题之一。通过对蒙语授课班的“乳与乳制品工艺学”课程进行教学改革实践研究,初步探索了“雨课堂”在课前、课中、课后等环节的应用,进而巩固学生的理论知识和实验实操,构建以学生为主体的课堂教学模式,为高校更好地开展基于“雨课堂”等教学改革模式的混合式教学提供理论参考。

HACCP在学生饮用奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在学生饮用奶生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定相应控制限值、监控体系的HACCP计划工作模式,以提高学生饮用奶生产质量管理水平和产品安全性。

福州大学生奶茶消费情况与BMI相关关系分析

目的:分析大学生奶茶消费情况同身体质量指数(BMI)之间可能存在的关联。方法:采用封闭式问题调查问卷的方式,调查福州市高校大学生对于奶茶的消费习惯、奶茶的消费意愿及身高体重等状况,并对调查结果进行统计分析。结果:受访的大多数大学生喜欢饮用奶茶,并且每周消费2次以上奶茶;然而通过多分类Logistic回归对奶茶消费情况同BMI的分析,未发现奶茶的消费频率及所饮用奶茶含糖量同大学生肥胖呈显著的相关性;同时BMI超标的大学生存在主动降低奶茶的消费频率及选择饮用糖度较低奶茶的现象。结论:由于此次调查时间跨度较短,属于Cross-sectional性质,奶茶消费量的中长期影响尚无法获取,未来拟通过Cohort研究追踪奶茶消费情况同大学生BMI变化间的关系,可以更好地得出奶茶消费对大学生健康状况的影响。

当代大学生奶茶饮食消费习惯的调查与分析

为了了解当代大学生对奶茶的消费程度、类型、方式等习惯,给消费者及相关产业提出合情合理的消费方式和发展建议,采取市场调研、问卷调查、数据分析等手段进行调查研究。通过调查发现,大学生更加青睐于饮品店所销售的产品,奶茶产品的社交和娱乐属性将会逐渐取代奶茶产品原来的饮料属性,奶茶产品会向个性化、定制化、高端化发展。

强化羊奶豆粉对大学生营养的影响

为了改善大学生的营养,先以河北师大51名大学生为代表进行了营养调查。根据调查结果,河北医学院与滦南乳品厂共同研制了强化羊奶豆粉,给河北师大学生每人每天试吃50g。该强化羊奶豆粉试吃11周以后,取得了非常显著的效果。

青岛市小学高年级学生奶及奶制品知信行现状及需求调查分析

目的:全面了解青岛市小学生饮奶知识、态度、行为及对奶及奶制品的需求,探索适合小学生的健康宣教模式,提高小学生饮奶量。方法:采用分层整群随机抽样方法,在青岛7个区市分别随机抽取1所学校,选3~5年级以班级为单位抽取100名学生作为研究对象,开展饮奶知信行相关问卷调查。结果:奶及奶制品知晓率偏低,农村高于城市,牛奶功效知晓率为22.3%,推荐饮奶量的知晓率为37.5%,乳糖不耐受条目及牛奶中营养成分知晓率均低于60%。90.6%的学生愿意学习牛奶相关营养知识,84.8%学生对养成每日饮奶习惯持支持态度。学生每天饮奶量至少300mL的比例为50.0%,有每天都喝奶习惯的比例为52.0%,奶及奶制品由父母或家长提供占80.7%,学校提供占8.7%,学生最喜欢的饮料排名纯牛奶或酸奶占28.7%,果汁占26.1%,碳酸饮料占18.9%,在牛奶和含乳饮料选择中果味乳饮料占19.1%,喝牛奶是自己喜欢和营养需要比例分别为59.5%和31.3%,选购牛奶经常查看商品标签比例为32.8%。结论:小学生奶及奶制品知晓率较低,态度较好,饮奶频率及饮奶量不足,下一步干预应加强奶及奶制品健康教育,培养家庭饮奶氛围,增加学校供奶。

应用HACCP系统保障学生豆奶的卫生安全

为了保障学生豆奶的卫生安全 ,选择某一公司的学生豆奶生产线作为HACCP研究对象。在GMP的基础上 ,通过危害分析 ,确定黄豆浸泡、高温加热、超高温灭菌、包装、冷藏为关键控制点。对关键控制点分别制定了适宜监控的关键限值 ,采取了纠偏行动。由于实施HACCP系统这一管理模式 ,全市 8万多名学生食用豆奶一年多未发生因食用该公司生产的学生豆奶而引起食物中毒。

中国小学生乳类及制品消费情况分析

目的:分析2016—2017年我国小学生乳类及制品的消费状况。方法:分析数据来自"2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测",抽样方法采用多阶段分层随机抽样,研究对象为全国275个监测点4 2930名小学生。采用食物频率法的膳食调查问卷,收集小学生的乳类及制品消费情况。结果:2016—2017年我国小学生乳类及制品的消费率为80%,男生为79.5%、女生为80.5%,城市为89%、农村为71.9%,大城市、中小城市、普通农村和贫困农村、乳类及制品的消费率分别为93.2%、87.9%、73%、69.2%。液态奶(53.7%)和酸奶(59.5%)的消费率相对较高。2016—2017年我国小学生消费乳类及制品的频次≥1次/d、4~6次/w、1~3次/w、<1次/w、不消费的百分比分别为41.7%、13.3%、21.9%、3.2%、19.8%,≥1次/d百分比最高。消费乳类及制品的小学生,液态奶、奶粉、酸奶和其他乳制品的日均消费量分别为154.7、46.6、92.4、23.7 g。将所有乳类及制品的消费量折合成液态奶的消费量,2016—2017年我国消费乳类及制品的小学生折合液态奶的消费量为198 g/d,城市(230.9 g/d)高于农村(161.2 g/d);大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为264.4、220.2、164.1、153.4 g/d,呈现下降趋势。2016—2017年我国小学生乳类及制品消费量达到《中国居民膳食指南》(2016)推荐摄入量的比例为13.3%,在消费人群中为16.6%。结论:2016—2017年我国小学生乳类及制品消费水平整体偏低,尤其是农村地区,需进一步加强对小学生及其家长相关的健康教育,增加小学生乳类及制品的消费水平。