蔗糖酯的合成工艺及其应用研究

作为一种新型的表面活性剂 ,蔗糖酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外蔗糖酯的研究进展 ,包括蔗糖酯的合成工艺、纯化检测方法、工业用途和开发现状 。

新型乳化剂-蓖麻醇酸蔗糖酯的合成与应用研究

本文采用新的微乳化法,以蔗糖和精制蓖麻油为主要原料,选择合适的催化剂,在短时间内完成蓖麻醇酸蔗糖酯(简称蔗糖酯或SE)的合成,该产品具有品质优良,成本较低,工艺先进等优点。利用该蔗糖酯及其复配制剂在防止面包老化的研究中效果显著。

蔗糖酯水溶剂法合成工艺研究

采用水溶剂法合成蔗糖单硬脂酸酯适宜的反应条件为 :蔗糖与硬脂酸单甘酯摩尔比为 3∶ 1、乳化剂用量5%、催化剂用量 5%、水用量 10 %、反应温度 150℃、反应时间 4 h、压力 0 .0 7～ 0 .14 Pa。重量收率 111.5% (以硬脂酸单甘酯计 )

糖基天然表面活性剂的合成研究进展(下)

6蔗糖酯的开发建议 多年来，蔗糖酯在我国食品加工业、日化行业中发挥了显著的作用，而作为医药中的活性成分物质，尤其在抗癌防癌、增强免疫力和抗病毒等方面的研究日见成效，更开阔了蔗糖酯的应用范围，随着应用研究的不断深入和推广，这种高附加值糖基天然表面活性剂的应用潜力与市场需求是十分巨大的，可以说进行蔗糖酯的研究完全符合人类社会可持续发展要求。

蔗糖酯在食品工业中的应用研究进展

蔗糖酯(SE)作为一种优异的表面活性剂,具有乳化、起泡、抗炎、抗癌等多种功能作用,因此在生活的各个方面均有广泛应用。同时,由于蔗糖酯来源于植物,安全性能较好、无毒无害且易于精制,近些年来在食品工业发展中也发挥了较大的用途,成为了食品工业的研究热点之一。文章从天然或合成蔗糖酯的制备途径出发,比较了化学制备、生物制备以及辅助催化制备蔗糖酯的具体过程,阐述了蔗糖酯的工艺优化、性能参数以及在食品工业中的研究进展等,重点介绍了近些年来蔗糖酯在食品加工、食品保鲜和食品包装等食品工业中的应用,并对未来蔗糖酯的发展方向进行了展望,为蔗糖酯的进一步开发利用提供了依据和参考。