-
题名甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺的研究
被引量:10
- 1
-
-
作者
周世水
熊建春
-
机构
华南理工大学生物科学与工程学院
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第11期1128-1129,共2页
-
基金
国家星火计划项目
2006EA105018
-
文摘
本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL/L、麦芽汁浓度为6oP、糖度为170g/L的发酵液在18℃发酵7d(酿酒酵母的接种量为1x107 cfu/mL),效果最好。蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70~75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒。
-
关键词
酿酒酵母
甘蔗
麦芽
蒸馏酒
-
Keywords
saccharomyces cerevisiae
sugar-cane
malt
wine
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名甘蔗酒发酵工艺条件的研究
被引量:14
- 2
-
-
作者
李敏杰
熊亚
-
机构
攀枝花学院生物与化学工程学院
攀枝花学院生物与化学工程研究所
-
出处
《宝鸡文理学院学报(自然科学版)》
CAS
2009年第2期43-46,共4页
-
文摘
目的研究以甘蔗为原料发酵制酒的最佳工艺参数。方法利用正交实验方案对甘蔗酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,确定最佳条件。结果实验结果表明,装液量90%,SO2添加量100 mg/kg,酵母用量为0.4%,发酵温度为20℃时,乙醇的浓度可以达到7.6%。在上述4种影响因素中发酵温度的影响最大,其次是甘蔗汁的装液量。SO2的含量影响最小。结论在最佳条件下甘蔗汁发酵制酒可使其中的乙醇含量达到7.6%,其他因素的影响研究需要继续进行,不断改进,提高出酒率。
-
关键词
甘蔗酒
正交实验
工艺条件
-
Keywords
sugar cane wine
orthogonal test
technology conditions
-
分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名甘蔗汁酿酒酵母的筛选及特性
被引量:4
- 3
-
-
作者
邓毛程
王瑶
李静
李亿祥
-
机构
广东轻工职业技术学院
五华县溢群酒业有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第9期54-56,共3页
-
基金
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200112)
广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
-
文摘
为了筛选适宜于甘蔗果酒的酿酒酵母,综合采用了富集培养、平板分离、产酒与产香实验、起酵实验及耐乙醇特性实验等方法,从自然发酵甘蔗渣中筛选获得1株优良的酿酒酵母G05。菌株G05具有起酵快、耐乙醇性较强、产酒率高、香气明显等特点,最适发酵温度28℃和发酵最适pH值为5.0,在含糖200g/L的甘蔗汁培养基中的乙醇产量、总酯产量分别为10.8%vol和1.2g/L。
-
关键词
甘蔗
果酒
酿酒酵母
筛选
-
Keywords
sugar cane
fruit wine
Saccharomyces cerevisiae
screening
-
分类号
Q815
[生物学—生物工程]
-
-
题名利用纯甘蔗原汁酿制优质甘蔗白酒的研究初探
被引量:13
- 4
-
-
作者
张佳泳
蚁细苗
张远平
曾练强
李雨虹
-
机构
广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室
-
出处
《甘蔗糖业》
2010年第2期45-47,13,共4页
-
文摘
本文介绍了国内外甘蔗白酒的发展概况以及利用纯甘蔗原汁酿制优质甘蔗白酒的初步研究情况。以甘蔗清汁为原料酿造生产甘蔗酒,不仅可以得到一种安全、风味独特、浓郁纯正、品质优异、适合中国大众口味的白酒,而且将减少我国传统白酒生产的用粮,有助于我国的粮食安全,还可以提高甘蔗生产及加工的附加值,为甘蔗的深加工和生物质资源的综合利用开拓了新路,具有很高的经济效益和社会效益,有重大的现实意义。
-
关键词
甘蔗
清汁
白酒
发酵
-
Keywords
sugar cane, clear juice, wine, fermentation
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名甘蔗发酵制品的氨基酸对比及营养风味分析
被引量:4
- 5
-
-
作者
林波
郑凤锦
方晓纯
陈赶林
-
机构
广西农业科学院农产品加工研究所
广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
-
出处
《农产品加工》
2022年第15期64-69,共6页
-
基金
南宁市西乡塘区重点研发计划项目(2020032101)
广西农科院基本科研业务专项项目(桂农科2021YT117,桂农科2020ZX04)
科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202215)。
-
文摘
以甘蔗混合汁为原料发酵甘蔗果酒和甘蔗醋,研究甘蔗汁、甘蔗果酒和甘蔗醋中氨基酸种类和含量变化,采用营养价值评价、滋味强度值(TAV)对甘蔗发酵制品进行分析。结果表明,甘蔗汁、甘蔗果酒和甘蔗醋中均含有17种氨基酸,不同发酵制品中氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、呈味氨基酸均有较大差别。蛋氨酸和半胱氨酸是甘蔗汁、甘蔗果酒和甘蔗醋的第一限制性氨基酸,甘蔗果酒和甘蔗醋相比甘蔗汁的EAA配比更趋于合理。谷氨酸是甘蔗汁、甘蔗果酒和甘蔗醋的主要滋味贡献氨基酸,TAV为1.3~2.4。甘蔗发酵制品的氨基酸种类齐全且含量丰富,均具有一定的营养价值,为开发甘蔗多样化发酵产品提供参考依据。
-
关键词
甘蔗汁
甘蔗果酒
甘蔗醋
氨基酸
营养评价
-
Keywords
sugar cane juice
sugarcane wine
sugarcane vinegar
amino acids
nutrition evaluation
-
分类号
S642.5
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名混菌接种发酵柠檬甘蔗果酒工艺条件优化
被引量:1
- 6
-
-
作者
唐琳懿
靳春平
唐江
李峻峰
刘达玉
邹强
-
机构
成都大学食品与生物工程学院
安岳县柠檬科学技术研究所
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2022年第3期108-112,共5页
-
基金
四川省重点研发项目(2019YFN0181,2021YFN0098)。
-
文摘
为了改善柠檬和甘蔗混合发酵果酒的风味与口感,研究生香活性干酵母和果酒专用酵母混合接种发酵对柠檬甘蔗果酒的影响。确定混菌接种发酵柠檬甘蔗果酒的最佳工艺条件为生香活性干酵母提前12 h接种、混菌接种量0.7 g/L、生香活性干酵母与果酒专用酵母接种比例1∶6(m/m)、柠檬汁和甘蔗汁混合比例1∶2(v/v),在此条件下,柠檬甘蔗果酒的酒精度为12.1%vol,感官评分为87分。该研究为柠檬甘蔗果酒的混菌发酵提供理论依据。
-
关键词
柠檬
甘蔗
果酒
混菌发酵
-
Keywords
lemon
sugar cane
fruit wine
mixed cultivation
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名一株异常汉逊酵母的分离与鉴定
被引量:3
- 7
-
-
作者
陶贤清
陶能国
-
机构
湘潭大学化工学院
湖南宏兴隆湘莲食品有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期101-104,共4页
-
基金
国际科学基金项目(No.F/4589-1)
-
文摘
从白酒酒曲中分离得到1株酵母菌S-1,经形态学观察和生理生化特征比较,S-1被确定为异常汉逊酵母(Hansenula anomala)。将S-1分别置于乙醇体积分数为0%、8%、10%、12%、14%和16%的YPD培养基上,28℃下恒温培养144h,结果表明,S-2可耐12%的乙醇。对糖度为13°Brix的500mL甘蔗糖液进行发酵,发酵产物经初馏和精馏后得到70mL馏分。GC分析结果表明,该馏分为高纯度的乙醇,乙醇得率为0.52g乙醇/g甘蔗糖液,接近理论转化率。该实验中所分离的异常汉逊酵母菌株S-1是1株可用于甘蔗产燃料乙醇的理想菌株。
-
关键词
甘蔗
异常汉逊酵母
酒曲
发酵
乙醇
-
Keywords
sugar cane, Hansenula anomala, wine yeast, fermentation, ethanol
-
分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名野樱莓果酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
被引量:1
- 8
-
-
作者
汪娣
曾雪莹
胡玉清
李楠
-
机构
广西大学生命科学与技术学院
-
出处
《食品工业》
CAS
2023年第6期26-30,共5页
-
基金
农产品深加工关键技术研究与示范(2019012101)。
-
文摘
为评价果酒的抗氧化活性,以野樱莓为原料,利用甘蔗汁为发酵糖酿造果酒,通过单因素试验及正交优化试验,确定野樱莓果酒的最佳发酵工艺,同时测定其DPPH自由基清除率和总还原能力。结果表明:在pH 4.0、初始甘蔗汁糖度26.0°Bx、发酵时间9 d条件下,最佳酿造工艺为野樱莓添加量28 g、酵母添加量1%、发酵温度28℃。在此优化工艺条件下,得到的果酒酒体呈浅紫色,澄清透亮,酒香浓郁,酒精度为17.5%vol,总黄酮含量为1.86 mg/mL,总酚含量为109.79 mg/L,还原糖含量为3.21 g/L,总酸含量为5.4 g/L。抗氧化能力测定结果表明,DPPH自由基清除率和总还原能力分别可达91.76%和0.893 4,表明野樱莓果酒具有较好的抗氧化活性。
-
关键词
野樱莓
甘蔗汁
果酒
发酵工艺
抗氧化性
-
Keywords
wild cherry berry
sugar cane juice
fruit wine
fermentation process
antioxidant activity
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-