方竹笋笋干无硫护色关键技术研究

为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。

加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响

以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。

竹笋的营养成分、风味特点及加工工艺研究

竹笋是我国重要的特色农产品,营养丰富,风味独特。但目前竹笋加工利用水平不高,产业链条不完善,制约了竹笋产业发展。本文在分析竹笋营养成分、风味特点及其影响因素的基础上,总结竹笋罐头、风味竹笋、笋干和发酵竹笋等加工工艺,并提出加强科技创新与工艺优化、开发竹笋功能性食品、推动竹笋加工产业链整合与价值提升等策略,提升竹笋产品品质,延伸产业链条,促进竹笋产业高质量发展,实现竹笋资源高值化利用。

我国竹笋资源开发研究进展

竹笋是一种营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品。本文从竹笋资源的价值与利用出发,对竹笋食品开发状况及综合利用进行了阐述。通过对竹笋资源、加工工艺及综合利用情况进行分析,提出了今后竹笋研究的发展方向。

加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响

通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究 ,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明 :毛笋切分越小 ,贮藏品质越差 ;钝刀的切割效果较好 ;0 .0 4 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在 4℃贮藏过程中的褐变 ,其货架期达 15 d左右 ;3～ 5 min的离心 (70 0 r/ min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分 ;经 1.5 %壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在 4℃下 ,贮藏 18d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分 ,切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。

竹笋加工技术研究进展

分别从竹笋罐藏、腌渍、干制以及调味笋、笋汁饮料生产技术等方面综述了竹笋加工技术的研究现状,并且阐述了今后竹笋加工利用的新动向。

竹笋培育收获及加工技术装备发展现状研究

本文综述了国内竹笋培育收获及加工技术装备的发展进程,提出了竹笋培育收获及加工技术装备的范畴以及竹笋加工技术装备的分类方法,简述了竹笋加工需要的技术装备,提出了我国竹笋培育收获及加工技术装备发展现状,并为其今后的发展方向给出了一些建议。

竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究

本文以竹笋渣、竹笋壳为原料 ,研究了各种竹笋膳食纤维的生产工艺 。

西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨

基于西双版纳傣族风味笋的传统加工工艺,对其工艺和技术要点进行改进,以期获得风味笋的现代加工工艺。进一步探讨其商品化的现状和存在的问题,提出了发展西双版纳传统风味笋的对策和建议。

风味竹笋加工工艺的研究

文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方。结果表明,用0.10%的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最佳配方为食盐3.5%、白糖2.5%、红油4.0%、花椒粉0.2%、I+G 0.15%,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的风味竹笋。

雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究

以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料。通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1∶1的菌种比(L.b/S.t),3%的接种量。0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好。

我国竹笋加工利用的现状与发展前景

通过对我国竹笋加工利用现状的深刻剖析 ,对今后竹笋业发展提出了一些建设性的建议。

即食竹笋加工工艺的探究

竹笋具有无污染、高纤低脂和营养齐全等特点,是真正意义上的绿色健康食品。我国竹笋资源丰富,应充分利用这一优势,开发竹笋系列食品。探究以福建毛竹笋、早竹笋为主要原料,确定出最佳的工艺参数及调料配比,经预处理后,辅以不同的配料,再经焖煮、烘干、袋装、杀菌等系列工序,从而研制出美味可口、营养丰富、低脂低热量、保质期长的竹笋即食食品———多味笋丝。该产品符合现代人的需求,具有较好的发展前景。

糖醋麻竹笋加工工艺的研究

以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。

龙竹系列竹笋制品加工工艺的研究

根据国内市场竹笋产品的情况 ,通过对龙竹竹笋原料进行深加工 ,研制出笋脯、竹笋果冻、笋酱、油焖笋丝。

野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究

本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流水漂洗4 h,装袋复煮15min,在真空度0.08～0.09Mpa下抽真空,100℃杀菌90min,再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋,所制成品达到长期保存的效果.

软包装野生山竹笋制品的研制

以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序。结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期。本品具有营养丰富,低脂低热量等特点。

一种竹笋罐头的加工工艺

叙述了一种以福建龙岩产的竹笋为主要原料,通过预处理、调味、杀菌等工序,加工成竹笋罐头的加工工艺。

甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”罐藏工艺的研究

对浙江农业大学试种和选育的甜玉米新品种——甜玉米“甜单一号”和超甜玉米“甜单三号”的(?)藏适应性进行了试验研究。在试制甜玉米笋罐头、甜玉米颗粒罐头和甜玉米糊粒混合罐头三种新产品的基础上,提出了与甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”品种特性相适应的加工工艺,并对加工产品的营养成分进行了测定和分析。

闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究

以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究。扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食盐7g、白砂糖4g、干辣椒4g、味精0.3g、羧甲基纤维素CMC1.5g、水50g、大料5g、香叶2g。结果表明,采用此工艺制作的速冻笋干扣肉味道最佳。