滇橄榄梨膏软糖的研制

以滇橄榄和雪梨为主要原料,添加冰糖、赤藓糖醇、柠檬酸和铁皮石斛进行风味调和,用明胶、琼脂和卡拉胶复配调整软糖质地。以感官评价为依据,通过单因素实验、正交试验,确定了滇橄榄梨膏软糖的最优配方为:滇橄榄汁添加100.0 g,雪梨汁添加100.0 g,冰糖添加20.0 g,赤藓糖醇添加10.0 g,柠檬酸添加1.0 g,铁皮石斛超微粉添加3.0 g,明胶添加14.0 g,琼脂添加4.0 g,卡拉胶添加2.0 g,最终制得亮褐色、具有滇橄榄风味和雪梨风味,糖体饱满弹性适中的软糖。最终产品检测的干燥失重为18.0%,还原糖含量为33.5%,总酸为1.1%,Vc含量为274.9 mg/100 g。成品中Vc保留率为64.0%,菌落总数和大肠杆菌的数量均符合软糖国家标准。

库尔勒香梨研究进展

系统概述了库尔勒香梨在品种起源、育种、栽培管理及贮藏加工等方面的研究现状,并提出了应加强库尔勒香梨在分子鉴定、果实生长发育规律及成熟机理、果实深加工等方面的研究。

阿拉尔地区香梨生长动态调查

通过对本校试验田内六年生香梨树生长动态的调查 ,结果发现 ,香梨新梢在前期生长迅速 ,而在后半期生长明显减弱 ;果实前期受新梢生长限制 ,纵横径增长不大 ,可溶性固形物含量变化小 ,新梢停长初期 ,纵横径增长迅速 ,可溶性固形物增幅加大 ,七月中旬至九月初变化最大。在整个生长期间 ,三者有一定的关系。

梨果实品质的研究进展与潜在技术应用展望

梨是温带地区生产最广泛、经济价值最高的水果之一。近年来,围绕梨果实品质的研究取得了较大进展。本文对梨果实品质的4个方面(香气、甜味、果皮色泽以及石细胞)分别进行系统梳理,然后从克隆与梨果实优质品质相关的基因,利用多组学联合分析方法解析梨品质形成的分子网络,改进遗传转化方法以及利用基因编辑技术创制梨优质果实新种质4个方面对利用现有技术在未来培育高品质梨果实上的研究提出建议,以期为优质梨品种选育和创制提供参考。

梨膏琼胶软糖的研制

采用梨和中草药的提取浓缩物为原料,利用琼脂的凝胶特性及形成凝胶软糖的工艺条件,研制出一种软糯而富有梨膏特有滋味和保健功能的软糖。

紫薯黄冠梨复合果酒酿制工艺研究

以紫薯、黄冠梨为主要原料,经淀粉酶液化,果胶酶和糖化酶糖化,添加白砂糖,经酵母菌发酵,制得紫薯梨复合果酒,采用单因素实验和正交试验优化制备工艺。结果表明,淀粉酶对紫薯液化过程的最佳条件为酶添加量0.12%,酶解pH值6.0,酶解温度50℃,酶解时间30 min,此时出汁率为68.00%。果胶酶、糖化酶对混合果汁酶解过程的最佳条件为酶添加量0.10%,酶解pH值4.0,酶解温度50℃,酶解时间90 min,此时混合果汁的出汁率为70.65%,最优配方及发酵工艺条件为:物料比1∶5,紫薯∶梨为1∶1,酵母添加量4%,白砂糖添加量15%,28℃发酵5天,制得紫薯梨复合果酒,测得复合果酒的酒精度为12.8%。

水溶性肥料结合水肥一体化技术在甜梨上的应用效果

[目的]探讨含腐殖酸水溶性肥料结合水肥一体化技术在甜梨上最佳施用量,完善灌云县甜梨施肥指标体系。[方法]设置水溶性肥料用量(0、225.0、337.5、450.0、562.5 kg/hm2),研究不同用量水溶性肥料对甜梨品质、产量及收益的影响。[结果]在结合水肥一体化技术条件下,水溶性肥料用量为450.0 kg/hm^2时,甜梨的产量(22 950 kg/hm^2)、增产率(51.8%)及产投比(24.1)均达最高,且高于同等用量(450.0 kg/hm^2)的人工点肥。[结论]结合水肥一体化技术,水溶性肥料在甜梨上的最佳施用量为450.0 kg/hm^2。

不同地区库尔勒香梨品质比较研究

以库尔勒、阿克苏2个地区的香梨为试材,研究比较了不同地区库尔勒香梨果实的内外部品质。结果表明:库尔勒地区香梨的含水量为82.98%、可溶性固形物16.40%、可溶性糖1.98%、维生素C 16.10mg/100g、可溶性蛋白质0.29mg/g、游离氨基酸0.40mg/g、总酸含量0.034%、石细胞含量0.44g/kg、淀粉7.76%、硬度8.20kg/cm2;阿克苏地区香梨含水量为84.67%、可溶性固形物14.40%、可溶性糖1.52%、维生素C 9.17mg/100g、可溶性蛋白质0.28mg/g、游离氨基酸0.26mg/g、总酸含量0.067%、石细胞含量0.65g/kg、淀粉含量5.83%、硬度8.23kg/cm2。由此可知,库尔勒地区的香梨比阿克苏地区的较好。

凉拌菜糖醋生梨改进前后菌相的分析与控制

对改进前后的糖醋生梨进行细菌菌群构成的实验室研究并提出最佳改进方案。通过检测原菜品制作及冷藏时细菌数的变化,从菌相分析中得出:假单胞菌以及肠杆菌是凉拌制品的腐败优势菌,球菌和乳酸菌在腐败过程中基本不起作用。对糖醋生梨中几种常见菌群的变化及趋势进行生鲜原料的处理,确定产品的新配方,并建立新产品的加工技术参数。改进方案可以控制细菌数,延长凉拌菜的保质期,提高凉拌菜的食品安全质量。

春苦瓜套种菜用甘薯-冬莴苣高效栽培模式

武汉市蔬菜技术服务总站从2008年开始在武汉市蔡甸区、江夏区蔬菜生产中成功示范了春苦瓜套种菜用甘薯-冬莴苣高效栽培模式,从周年茬口安排、品种选择及用种量、整地施肥、播种育苗、定植密度、田间管理、病虫害防治、及时采收等方面对该模式进行了较为全面、深入、系统的实践和探索,并在武汉市蔬菜生产中成功地进行了大面积推广,取得了显著的经济效益和社会效益。

低糖苦瓜蜜饯的研制

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究,并通过正交试验确定了苦瓜蜜制液的最佳配方。通过对低糖苦瓜蜜饯进行抽真空包装,有利于解决该制品长期不易储存的问题。本制品酸甜可口,苦味适中,有良好的开发前景。

香梨果实褐变与多酚氧化酶及酚类物质区域化分布的关系

在０℃、５℃及土窖中贮藏，香梨组织褐变果皮相对最重，果心次之，果肉不褐变。褐变部位的不均一性与多酚氧化酶活性和酚类物质在果实中分布的不均一密切相关。酶活性及底物含量在果实中的分布为果皮＞果心＞果肉。组织的褐变能力直接与底物的含量、酶活性的高低有关。乙烯利处理提高了果实多酚氧化酶活性及酚类物质的含量。果皮及果心褐变率高于未处理的果实，且发病时间早、程度重。

紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究

选用紫薯、黄冠梨作为发酵原料,利用酵母菌和醋酸菌先后进行酒精和醋酸发酵制备复合果醋。以产酸量作为评价指标,针对醋酸发酵时间、发酵温度、乙醇添加量、初始p H等参数设置单因素试验,采用正交优化,确定醋酸发酵阶段最佳工艺条件。结果表明,各因素对紫薯梨复合果醋产酸量影响程度为:装液量>接种量>乙醇加入量>发酵温度。得到的最佳条件为:醋酸菌接种量12%,装液量50 m L,乙醇加入量3%,发酵温度30℃。根据上述最优发酵条件,产酸量可达42.03 g/L。

森柏尔保鲜剂在苹果、香梨保鲜上的试验

用浓度0.8%、1.0%、1.2%的Semperfresh在6个苹果品种和香梨上进行保鲜试验,经处理的苹果和香梨的果肉硬度、可溶性固形物、好果率都明显优于对照。维生素C、总酸度、总糖下降也少。

库尔勒香梨贮藏期间PPO活性与总酚含量变化的研究

本文对库尔勒香梨在贮藏期间果实不同部位的多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量的分布及变化进行了研究。实验结果表明:PPO活性与总酚含量在果实不同部位具有相同的分布趋势,果皮最高,果心次之,果肉最低;PPO活性与总酚含量的变化存在正相关性。