期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
1
作者
屈嘉燕
周润宇
+6 位作者
缪成鹏
王群力
张晓红
高邦牢
江理广
惠竹梅
王雪飞
《酿酒科技》
2024年第3期33-39,共7页
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标...
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。
展开更多
关键词
贵腐葡萄酒
桃红葡萄酒
甜酒
美乐
香气成分
感官分析
下载PDF
职称材料
玫瑰蜜酒的开发和产品创新
被引量:
6
2
作者
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第6X期104-105,共2页
简叙了玫瑰花内含成分,性能和药理功能。吸取嘉兴传统淋饭,喂饭,红曲黄酒的精华,并融合新的酿酒新技术,研发创新一种新颖的花香型清爽玫瑰蜜酒。
关键词
玫瑰蜜酒
传承融合
创新发展
下载PDF
职称材料
三种澄清方式对‘美乐’甜型桃红葡萄酒品质的影响
被引量:
14
3
作者
牛见明
张波
+3 位作者
史肖
李宁宁
李宏涛
韩舜愈
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第16期128-135,共8页
以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过滤的葡萄酒样色度、色调值依次减小,挥发酸和...
以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过滤的葡萄酒样色度、色调值依次减小,挥发酸和总酚显著降低(P<0.05),pH值和总酸无显著差异;与自然澄清相比,离心和错流过滤葡萄酒中香气物质种类和含量均有所下降,其含量分别降低34.99%和66.82%,同时感官评价表明,自然澄清的葡萄酒虽香气浓郁,但特点不突出,而错流过滤的酒中香气更加纯正、优雅.此外3种澄清处理方式下葡萄酒的生物稳定性差异显著(P<0.05),其中错流过滤效果最佳.该试验结果可为甜型桃红葡萄酒的酿造生产提供数据支撑和技术参考.
展开更多
关键词
甜型桃红葡萄酒
澄清方式
香气
生物稳定性
下载PDF
职称材料
玫瑰花甜米酒的研制
被引量:
13
4
作者
潘玉萍
张智钢
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期68-69,共2页
以新疆玫瑰花为辅料,将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵,生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72 h,酒无沉淀、无悬浮物;酒花香酒香协调,色泽淡棕红,清亮透明,风格独特,口感纯正绵甜;保持了玫瑰花的...
以新疆玫瑰花为辅料,将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵,生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72 h,酒无沉淀、无悬浮物;酒花香酒香协调,色泽淡棕红,清亮透明,风格独特,口感纯正绵甜;保持了玫瑰花的香气与药用价值,为一种天然、营养保健饮料酒。(孙悟)
展开更多
关键词
保健酒甜
米酒
玫瑰花
下载PDF
职称材料
玫瑰甜酒酿工艺改良及品质分析
被引量:
2
5
作者
李静雯
张东亚
+4 位作者
蔡倪
陆洋
陈德琴
邱夕
许译文
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第18期7370-7375,共6页
目的改进玫瑰甜酒酿制作工艺并解决其杀菌后感官品质较差等问题。方法采用模糊感官评价法对原工艺与改良工艺进行比较分析,最终确定:以黑糯米浸泡液代替过滤水浸泡白糯米(7±1)h,并加入0.4%柠檬酸(以白糯米重量计)调整酸度,有助于...
目的改进玫瑰甜酒酿制作工艺并解决其杀菌后感官品质较差等问题。方法采用模糊感官评价法对原工艺与改良工艺进行比较分析,最终确定:以黑糯米浸泡液代替过滤水浸泡白糯米(7±1)h,并加入0.4%柠檬酸(以白糯米重量计)调整酸度,有助于维持并改善玫瑰甜酒酿的色泽;发酵完成后,按体积比2:1的比例将玫瑰浸提液与玫瑰细胞液复配后代替玫瑰浸提液补充到甜酒酿中,有助于提升玫瑰甜酒酿的香气与滋味。结果改良后的玫瑰甜酒酿其色泽呈玫红色、汁液清亮,玫瑰香气突出,且总黄酮、总糖、总酸、蛋白质指标含量较原工艺分别提高了4.1 mg/100 g、3.2 g/100 g、1.75 g/kg、0.53 g/100 g。结论该工艺可为企业制作花卉类甜酒酿提供参考。
展开更多
关键词
甜酒酿
玫瑰
工艺改良
下载PDF
职称材料
题名
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
1
作者
屈嘉燕
周润宇
缪成鹏
王群力
张晓红
高邦牢
江理广
惠竹梅
王雪飞
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
山西戎子酒庄有限公司
福建蓝家渡酒庄有限公司
陕西葡萄与葡萄酒工程中心
出处
《酿酒科技》
2024年第3期33-39,共7页
基金
国家自然科学基金(32001991)
陕西省引进国外博士专项(F2020221006)。
文摘
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。
关键词
贵腐葡萄酒
桃红葡萄酒
甜酒
美乐
香气成分
感官分析
Keywords
noble rot
wine
rose
wine
sweet
wine
Merlot
aroma components
sensory analysis
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
玫瑰蜜酒的开发和产品创新
被引量:
6
2
作者
汪建国
机构
嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第6X期104-105,共2页
文摘
简叙了玫瑰花内含成分,性能和药理功能。吸取嘉兴传统淋饭,喂饭,红曲黄酒的精华,并融合新的酿酒新技术,研发创新一种新颖的花香型清爽玫瑰蜜酒。
关键词
玫瑰蜜酒
传承融合
创新发展
Keywords
rose
sweet
wine
inherit and merge
innovation and development
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
三种澄清方式对‘美乐’甜型桃红葡萄酒品质的影响
被引量:
14
3
作者
牛见明
张波
史肖
李宁宁
李宏涛
韩舜愈
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室
宁夏西夏王葡萄酒业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第16期128-135,共8页
基金
葡萄酒现有优势产品技术革新及新酒品研发项目(GSSKS-2015-153-3)
甘肃河西走廊产区葡萄与葡萄酒品质提升及调控机制研究(GSAU-ZL-2018-8)
+1 种基金
甘肃省自然科学基金项目(17JR5RA153)
甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室开放课题项目(GSPTJ-2017-03)
文摘
以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过滤的葡萄酒样色度、色调值依次减小,挥发酸和总酚显著降低(P<0.05),pH值和总酸无显著差异;与自然澄清相比,离心和错流过滤葡萄酒中香气物质种类和含量均有所下降,其含量分别降低34.99%和66.82%,同时感官评价表明,自然澄清的葡萄酒虽香气浓郁,但特点不突出,而错流过滤的酒中香气更加纯正、优雅.此外3种澄清处理方式下葡萄酒的生物稳定性差异显著(P<0.05),其中错流过滤效果最佳.该试验结果可为甜型桃红葡萄酒的酿造生产提供数据支撑和技术参考.
关键词
甜型桃红葡萄酒
澄清方式
香气
生物稳定性
Keywords
sweet rose wine
clarification method
aroma
biological stability
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
玫瑰花甜米酒的研制
被引量:
13
4
作者
潘玉萍
张智钢
机构
新疆绿旗企业集团保健品有限责任公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期68-69,共2页
文摘
以新疆玫瑰花为辅料,将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵,生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72 h,酒无沉淀、无悬浮物;酒花香酒香协调,色泽淡棕红,清亮透明,风格独特,口感纯正绵甜;保持了玫瑰花的香气与药用价值,为一种天然、营养保健饮料酒。(孙悟)
关键词
保健酒甜
米酒
玫瑰花
Keywords
health
wine
sweet
rice
wine
rose
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
玫瑰甜酒酿工艺改良及品质分析
被引量:
2
5
作者
李静雯
张东亚
蔡倪
陆洋
陈德琴
邱夕
许译文
机构
贵州省轻工业科学研究所
贵州省检测技术研究应用中心
钛和中谱检测技术(山西)有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第18期7370-7375,共6页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合服企[2021]3号)
贵州科学院省级科研专项资金项目(黔科院专合字[2021]01号)。
文摘
目的改进玫瑰甜酒酿制作工艺并解决其杀菌后感官品质较差等问题。方法采用模糊感官评价法对原工艺与改良工艺进行比较分析,最终确定:以黑糯米浸泡液代替过滤水浸泡白糯米(7±1)h,并加入0.4%柠檬酸(以白糯米重量计)调整酸度,有助于维持并改善玫瑰甜酒酿的色泽;发酵完成后,按体积比2:1的比例将玫瑰浸提液与玫瑰细胞液复配后代替玫瑰浸提液补充到甜酒酿中,有助于提升玫瑰甜酒酿的香气与滋味。结果改良后的玫瑰甜酒酿其色泽呈玫红色、汁液清亮,玫瑰香气突出,且总黄酮、总糖、总酸、蛋白质指标含量较原工艺分别提高了4.1 mg/100 g、3.2 g/100 g、1.75 g/kg、0.53 g/100 g。结论该工艺可为企业制作花卉类甜酒酿提供参考。
关键词
甜酒酿
玫瑰
工艺改良
Keywords
sweet
wine
rose
process improvement
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
屈嘉燕
周润宇
缪成鹏
王群力
张晓红
高邦牢
江理广
惠竹梅
王雪飞
《酿酒科技》
2024
0
下载PDF
职称材料
2
玫瑰蜜酒的开发和产品创新
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
6
下载PDF
职称材料
3
三种澄清方式对‘美乐’甜型桃红葡萄酒品质的影响
牛见明
张波
史肖
李宁宁
李宏涛
韩舜愈
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
14
下载PDF
职称材料
4
玫瑰花甜米酒的研制
潘玉萍
张智钢
《酿酒科技》
北大核心
2007
13
下载PDF
职称材料
5
玫瑰甜酒酿工艺改良及品质分析
李静雯
张东亚
蔡倪
陆洋
陈德琴
邱夕
许译文
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部