罗望子胶改善蚝油稳定性的研究

本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。