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气调保藏对糖醋咕咾肉保藏期的影响
被引量:
2
1
作者
项丰娟
宋琳琳
+2 位作者
白腾辉
刘萌
赵良
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期328-330,343,共4页
为了研究如何提高糖醋咕咾肉的贮藏品质和延长其保藏期,实验设计在0~4℃冷藏,设置4个气调处理组A(50%CO2+50%N2)、B(70%CO2+30%N2)、C(90%CO2+10%N2)和对照组D(21%O2+1%CO2+78%N2)考察其保鲜效果。结果显示:处理组C,其TB...
为了研究如何提高糖醋咕咾肉的贮藏品质和延长其保藏期,实验设计在0~4℃冷藏,设置4个气调处理组A(50%CO2+50%N2)、B(70%CO2+30%N2)、C(90%CO2+10%N2)和对照组D(21%O2+1%CO2+78%N2)考察其保鲜效果。结果显示:处理组C,其TBARS值、pH、细菌总数均较低,肉色稳定无任何异味。以此得出90%CO2和10%N2对咕咾肉保藏效果最佳,糖醋咕咾肉的保藏期延长至30d。
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关键词
糖醋咕咾肉
气调保藏
保藏期
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职称材料
题名
气调保藏对糖醋咕咾肉保藏期的影响
被引量:
2
1
作者
项丰娟
宋琳琳
白腾辉
刘萌
赵良
机构
河南科技学院食品学院
河南科技学院新科学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期328-330,343,共4页
基金
农业部公益性行业科研专项(201303083)
河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)
文摘
为了研究如何提高糖醋咕咾肉的贮藏品质和延长其保藏期,实验设计在0~4℃冷藏,设置4个气调处理组A(50%CO2+50%N2)、B(70%CO2+30%N2)、C(90%CO2+10%N2)和对照组D(21%O2+1%CO2+78%N2)考察其保鲜效果。结果显示:处理组C,其TBARS值、pH、细菌总数均较低,肉色稳定无任何异味。以此得出90%CO2和10%N2对咕咾肉保藏效果最佳,糖醋咕咾肉的保藏期延长至30d。
关键词
糖醋咕咾肉
气调保藏
保藏期
Keywords
tang-cu-gu-lao-rou
atmosphere preserve
storage period
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气调保藏对糖醋咕咾肉保藏期的影响
项丰娟
宋琳琳
白腾辉
刘萌
赵良
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
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