单宁和芦丁氧化前、后对河鲀鱼皮明胶特性的影响

为改善鱼皮明胶性能,通过添加不同比例的单宁、芦丁及其氧化态(0%,0.5%,1%,2%,4%),探究其对河鲀鱼皮明胶性质、颜色、水分分布、蛋白结构和蛋白条带的效应。结果表明,添加单宁、氧化单宁和芦丁,显著提高了河鲀鱼皮明胶强度、凝胶和融胶温度(P<0.05),而氧化芦丁的作用不显著。单宁酸、氧化单宁酸对河鲀鱼皮明胶的颜色影响不显著,而芦丁、氧化芦丁有显著影响,尤其是氧化芦丁,导致胶冻样品的L*值显著降低(6.07%~8.26%),提高了a*值(88.89%~93.88%)和b*值(85.94%~91.67%)。低场核磁共振结果显示,加入两种多酚及其氧化态,缩短了T2弛豫时间,促进了明胶与水分子的结合。冷场电镜显示,添加单宁、芦丁及其氧化态,有利于形成致密的凝胶网络结构。SDS-PAGE结果显示,明胶的蛋白条带无明显变化,多酚与明胶分子共价交联不显著,主要通过非共价方式相互作用。红外光谱显示,酰胺-A带和酰胺-I带均向蓝移,表明形成氢键数量增加。综合分析,单宁、芦丁及其氧化态可能通过非共价方式(氢键)与明胶分子结合,从而提高河鲀鱼皮明胶凝胶特性。本研究为提升河鲀鱼皮明胶性能贡献了一定依据。

单宁酸交联明胶微球的制备及载药性能研究

目的:以天然植物提取物单宁酸为交联剂,明胶为原料,采用乳化交联法制备单宁酸明胶微球,并对其制备工艺进行优化和评价。方法:以外观形貌、平均粒径为指标,通过单因素试验筛选结合正交设计试验优化单宁酸明胶微球的制备工艺,最终制备花青素装载的单宁酸明胶微球;采用pH值示差法测定明胶微球的药物包封率及载药量。结果:单宁酸交联的明胶载药微球成球性好、形态圆整,大小均匀,优化后的微球平均粒径为(74.83±1.16)μm,在酸性、碱性环境下具有一定的耐腐蚀性。同时载药明胶微球的包封率可达89.90%,载药量为3.68%。结论:经单宁酸交联的明胶微球形态好、粒径适宜,并具有较高的药物装载率,为单宁酸交联明胶微球的后续研究提供了实验基础。

生物相容性纳米纤维素自愈合水凝胶的构建及其性能

针对水凝胶存在力学性能差、受损后性能难以恢复导致使用寿命短,以及有毒交联剂的使用带来生物相容性差的问题,以明胶(Gel)为基质,双醛纳米纤维素(DNCC)为增强相,通过动态亚胺键形成第一重交联网络,并引入单宁(Ta)和四硼酸钠(Borax)形成多重氢键和动态硼酸酯键,基于动态共价键和氢键协同制备了具有三重交联网络的生物相容性纳米纤维素自愈合Gel/DNCC/Borax/Ta水凝胶,并对其结构和性能进行表征。结果表明:Gel/DNCC/Borax/Ta水凝胶具有良好的热稳定性、柔韧性及可注射性,相比于Gel/DNCC水凝胶,其力学性能和胶体黏弹性明显提高,断裂强度从0.138 MPa增加到0.353 MPa,增加了155.7%,储能模量从960 Pa升高到1 550 Pa,提升了61.4%;室温环境下,无需外界刺激,受损的水凝胶能够在1 h内快速愈合,愈合效率达到98%;经质量分数0.5%的明胶纤维素复合物浸提液处理72 h后,成纤维细胞凋亡率小于5%,表明Gel/DNCC/Borax/Ta水凝胶具有良好的生物相容性。

胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别

在分析酸提取法和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后,研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法——酸酶复合法,该法工艺简单,在相对较短的制备时间内,胶原蛋白的提取率可以达到54.5%,同时又保证了胶原蛋白的天然三螺旋结构。同时以对胶原蛋白性质的研究结果为基础,建立一种快速且准确的胶原蛋白和明胶的鉴定及质量评价方法——快速鉴定评价法,包括聚丙烯酰胺凝胶电泳、丹宁酸沉淀实验、胰蛋白酶敏感性实验和体外成纤维能力实验。酸酶复合法和快速鉴定评价法对胶原蛋白提取工艺的大规模生产应用及对市场上各种产品的鉴定及品质评价具有实际意义。

化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究

采用明胶和聚乙烯比咯烷酮(PVP)对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结果表明,明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间30 min,按10 mL/dL添加质量分数为1%明胶溶液。单宁的脱除率可达65.60%。PVP吸附正交实验结果表明:PVP吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间25 min,添加量5 g/L。单宁的去除率可达74.48%。

几种澄清剂对黑莓果酒中蛋白质的影响

果酒中的蛋白质是果酒产生浑浊沉淀的主要原因之一。本研究分析了常用的几种单一澄清剂及复合澄清剂对黑莓果酒中蛋白质含量的影响。响应面分析结果表明最佳澄清剂为明胶-单宁复合澄清剂,其添加量为明胶1.32 m L/100 m L,单宁0.41 m L/100 m L,此时黑莓酒的蛋白质含量降至96.96 mg/L,蛋白质的去除率达到25.0%,透光率达到91.8%,总酚含量下降了35.8%,总糖含量以及色度变化微弱。

单宁改性明胶的性质变化研究

研究了单宁和戊二醛改性对明胶性质的影响,探讨了单宁作为明胶改性剂的可能性,及单宁和戊二醛对明胶凝胶强度、凝冻和熔化温度、分子结构等性质的影响。结果表明:单宁(浓度为0.8g/L)改性后的明胶的凝胶强度、戊二醛(体积分数0.075%)改性后的明胶的凝胶强度和与空白明胶凝胶强度差异不显著;单宁和戊二醛改性后明胶的凝冻和熔化温度都有所升高,而且单宁改性明胶的凝冻和熔化温度比戊二醛改性明胶低;单宁和戊二醛改性后明胶分子之间均形成大量氢键,分子质量增加。单宁可以作为明胶的改性剂。

明胶吸附法脱除宣木瓜果汁中单宁的研究

以明胶为吸附剂,脱除宣木瓜鲜果加工果汁中的单宁。结果表明,35℃下,果汁按10 mL/100 mL添加质量分数为1.5%的明胶溶液,吸附处理30 min,明胶对单宁的吸附脱除率为62.3%,可明显降低宣木瓜果汁中单宁酸的含量。

不同处理方法对绿豆汁澄清效果影响的研究

分别采用自然澄清法、果胶酶澄清法、明胶澄清法、单宁-明胶复合澄清剂澄清法对绿豆汁进行澄清处理.结果表明,采用0.015%单宁、0.01%明胶作为复合澄清剂,在pH为3.5,温度为4℃,静置时间为6 h的条件下对绿豆汁进行澄清处理溶液透光率最高,达95.3%,绿豆汁清亮透明.

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究 Ⅵ中性盐对植物鞣质——明胶反应的影响

本文通过研究中性盐(NaCl)对植物鞣质——明胶反应的影响,证明了中性盐可以促进植物鞣质与蛋白质的反应.同时还总结了本系列研究的主要结论.

橡木桶陈酿干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化

利用福林-丹尼斯法、明胶指数法和盐酸指数法,对国产橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化进行了分析研究。结果表明,赤霞珠干红葡萄酒的明胶指数高于品丽珠干红葡萄酒,但明胶因数大体相同;当新酒入桶3个月后,明胶因数达到最大值(20%左右),然后迅速回落到12%后再次增加。赤霞珠干红葡萄酒的盐酸指数的变化比品丽珠干红葡萄酒变化趋势更明显,在新酒入桶后2个月达到最高值,然后连续下降,与明胶指数同时达到最低含量后上升;但二者的盐酸因数都趋于常数;赤霞珠干红葡萄酒为6.7%;品丽珠干红葡萄酒在11%左右,略呈下降趋势。

单宁酸和芦丁对马哈鱼鱼皮明胶凝胶性质的影响

为提高鱼皮明胶的凝胶性能,探究了不同质量分数单宁酸、芦丁及二者的氧化态(0%、2%、4%、6%和8%)对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度、色差、微观结构、T;弛豫性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和红外光谱的影响。结果表明,2%~8%单宁酸和氧化单宁酸可显著提升马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度(P<0.05);低剂量芦丁或氧化芦丁(2%~6%)对凝胶强度改善不显著,但添加量为8%时凝胶强度显著提高(P<0.05)。单宁酸或氧化单宁酸、芦丁轻微降低鱼皮胶冻L;值,提高a;和b;值,而氧化芦丁显著降低L;值,提升a;和b;值,颜色改变较显著。扫描电镜结果显示,2种多酚及其氧化态促进马哈鱼皮明胶形成孔洞小、均匀致密的结构。T;弛豫特性分析表明,2种多酚及其氧化态使鱼皮明胶中水分向低弛豫时间偏移,水分流动性降低。SDS-PAGE分析表明,多酚的添加未形成蛋白交联。红外光谱结果显示,2种多酚及其氧化态的介入致使鱼皮明胶酰胺A带向低波数移动。综合分析,添加单宁酸、芦丁及其氧化态可通过增强氢键作用,从而改善马哈鱼鱼皮明胶的凝胶性能。该研究可为马哈鱼皮明胶应用提供参考。

果汁涩味脱除工艺的研究

以石榴汁为原料,明胶为沉淀剂,对果汁脱涩影响因素(明胶添加量、温度、搅拌时间、过滤方式、杀菌条件)进行了研究。结果表明:明胶用量12ml/100ml、常温(10℃)下搅拌反应40min、0.45μm微孔滤膜过滤、100℃杀菌30min时,可有效去除果汁的涩味,提高产品质量。得到的果汁清澈透明,色泽明亮均匀,果汁原有风味明显,具有令人愉悦的苦涩味。

PP纤维固载材料的制备及其对多酚的吸附研究

利用自制的光活性叠氮氯醋树脂,经UV光固定技术将明胶分子固定于高分子基材PP纤维表面,并将所合成的PP纤维固载材料用于水溶液中单宁多酚的吸附脱出。分别使用FTIR红外光谱法、电镜分析法对叠氮氯醋树脂、PP纤维固载材料及吸附后样品进行表征。结果表明,单宁多酚的吸附脱出效果显著。

枇杷果酒澄清工艺探究

枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6种处理方法,以蛋清粉-明胶和单宁-明胶复配物的澄清效果较为理想。

复方明胶纤维中鞣质含量的测定

目的:测定复方明胶纤维中鞣质含量,为产品的质量控制提供依据。方法:利用鞣质的颜色反应,以分光光度法进行含量测定。结果:鞣质的量在0.026mg￣0.256mg之间呈良好的线性关系,r=0.9996,平均回收率为97.7%,RSD=0.98%。结论:所建立的方法简便可行,重现性好,为复方明胶纤维的质量控制提供了依据。

静电自组装PP无纺布单宁吸附材料的制备及性能表征

以聚丙烯(PP)无纺布为主体材料,利用UV辐照接枝聚合在PP无纺布表层引入第1层活性基羧基,然后通过静电自组装技术再向其引入第2层活性基芳香胺基,最后通过芳香胺基的叠氮法对明胶分子进行偶联固定,制备出对单宁具有吸附作用的新型吸附材料。通过对各步反应中间产物和吸附前后吸附材料的傅里叶变换红外光谱与扫描电镜分析,对吸附材料进行表征,最终在PP无纺布上实现各步改性反应与活性分子组装,也证实了该吸附材料对单宁具有较好的吸附能力。

不同澄清方法对黑糯米酒品质的影响研究

以黑糯米为原料,添加甜酒曲发酵黑糯米酒。分别采用壳聚糖-黄原胶、单宁-明胶、孔径为0.45μm的滤膜等方法对米酒原浆进行澄清处理,并设立对照组。以可溶性固形物、DPPH自由基清除率、透光率、总酸、氨基酸态氮为测定指标,研究不同澄清方式对黑糯米酒的品质变化的影响。研究结果表明,除可溶性固形物外,澄清剂与滤膜处理对黑糯米酒的其余指标均有明显影响。与对照组相比,处理组均可有效提高DPPH清除率和透光率,0.45μm滤膜处理的黑糯米酒透光率达96.70%,显著高于其他处理组(P<0.05);处理组的氨基酸态氮、总酸均明显下降,单宁-明胶处理的氨基酸态氮下降幅度最大。

铬(Ⅲ)与合成鞣剂的络合性研究

本文用UV及pH滴定法研究了铬(Ⅲ)同合成鞣剂的络合性。结果表明合成鞣剂中的磺酸基同铬(Ⅲ)的络合力较弱,不如硫酸根,其少量的酚羟基可能参与同铬(Ⅲ)的配位。由此推测合成鞣剂主要靠其官能团同胶原蛋白形成氢键及盐键来达到复鞣之作用。

添加单宁对明胶可食膜性质的影响

如何提高明胶膜的机械性能和阻隔性能,一直以来是可食膜研究领域的重要内容。本文以不同剂量(0 mg/g、10 mg/g、20 mg/g、30 mg/g和40 mg/g)单宁添加于明胶液并以浇注法成膜,然后对膜的理化性质进行分析。研究结果发现单宁有效提高了明胶膜的拉伸强度,但降低了其断裂伸长率;当单宁添加量为30 mg/g(明胶干基)时,其拉伸强度最大(22.10 MPa),断裂延伸率最小(40.12%)。与对照膜相比,单宁的添加降低了复合膜水溶性,水蒸气透过率和氧气透过率。在单宁含量添加范围内,水蒸气透过性最低为1.49×10-11 g/(Pa·s·m);水溶性最低为27.76%,氧气透过率最低为21.63 meg/kg。同时,DSC分析表明单宁提高了明胶膜的热稳定性。FT-IR图谱表明单宁与明胶之间发生了以氢键和疏水键为主的物理交联作用。所以,单宁-明胶复合膜在食品包装方面具有潜在的开发价值。