辐照处理对芋头发芽及食用品质的影响

为了探索辐照技术在芋头保鲜上应用的可行性，以芋头为对象，结合不同贮藏温度（5～15、15-20、22～28℃）及品种（靖江香沙芋、福建红芽芋、云南红芽芋、浙江金华毛芋）等因素研究不同剂量辐照处理对其贮藏期间发芽率、芽体生长及食用品质的影响。结果表明，贮藏75d时，未辐照芋头的发芽率达80．0％，最大芽长达20．2mm，0．2kGy辐照的芋头的发芽率为2．O％，最大芽长在第32一第38天为O．2mm，0．5、0．7、1．0kGy辐照的芋头的发芽率均为0。0．2、0．5kGy辐照后的芋头在5～28℃条件下贮藏75d后仍能保持良好的商品性。0．2、O．5kGy辐照的芋头室温下贮藏75d后感官评分中喜爱程度得分分别达7．5、8．0分。4种不同品种的芋头在0．2kGy辐照75d后发芽率最大仅为6．2％，0．5kGy辐照75d发芽率均为0。综上，0．2～0．5kGy为芋头辐照保鲜的最佳剂量。本研究结果为芋头保鲜贮藏提供了一项经济可行的技术。