茶基底中微生物菌相构成分析及其对现制奶茶中菌落数量的影响

目的探究茶基底菌相构成及其对制成的奶茶基底微生物的影响。方法通过扩增子测序技术对茶基底微生物组成分析,按照GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》、GB 4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》第一法-大肠菌群最近似数法(most probable number,MPN)计数法测定茶基底及制成的奶茶基底中霉菌、酵母菌、大肠菌群和菌落总数的含量。结果25个茶基底的霉菌、酵母菌、大肠菌群和菌落总数的范围分别为未检出~1.0×10^(3) CFU/g、未检出~2.0×10^(3) CFU/g、未检出~43 MPN/g及>1.1×10^(3) MPN/g、未检出~9.3×10^(4) CFU/g。6类典型的茶基底样品微生物门水平优势细菌为变形菌门(Proteobacteria),丰度为77.29%,优势真菌为子囊菌门(Ascomycota),丰度为85.38%,属水平优势细菌为鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas),丰度占比60.57%,优势真菌属为青霉属(Penicillium),占比21.5%。选取3个不同微生物梯度水平的红茶基底样品制成奶茶基底,在25℃条件下放置6.0 h,结果显示菌落总数呈增长趋势,而霉菌、酵母菌、大肠菌群的含量均未检出。结论茶基底中的微生物尤其是菌落总数对其制成的奶茶基底菌落总数相关性较高,热奶茶的高温制备过程可有效抑制茶基底中霉菌、酵母菌、大肠菌群的生长。

喷施不同浓度海藻叶面肥对茶叶产量和品质的影响

研究不同浓度的海藻叶面肥(Organic-based biostimulant formulas,OBFs)喷施下茶青产量和品质的变化,为红壤区茶树高产优质栽培提供理论指导。在常规施肥的基础上,以不喷施OBFs为对照(T0),在茶园设置5个OBFs叶面肥喷施体积分数0.33%、0.66%、0.99%、1.32%、1.65%,分别记为T_(1)、T_(2)、T_(3)、T_(4)、T_(5),研究喷施不同浓度OBFs对茶树嫩叶吸收养分、以及茶产量与品质的影响。结果表明,喷施OBFs可以改善茶树农艺性状、促进嫩叶吸收养分和增产提质。与T0相比,T_(1)、T_(2)、T_(3)、T_(4)、T_(5)处理茶青产量分别增加1.4、1.4、1.3、2.1、2.4倍(P<0.05)。随着OBFs喷施浓度增加,茶青总生物碱、咖啡碱和氨基酸的含量先升后降。与T0相比,T_(1)和T_(2)处理茶青总生物碱分别增加9.6%和9.3%,咖啡碱分别增加9.3%和11.4%,氨基酸含量分别增加5.0%和12.4%(P<0.05)。此外,T_(1)和T_(2)处理下茶青氮含量分别增加5.5%和6.1%,磷含量分别增加19.9%和13.3%,钾含量分别增加20.9%和10.0%;T_(1)处理下茶青硅含量增加14.8%(P<0.05)。茶青产量与芽头密度、百芽重、节间长、叶面积、叶绿素含量均显著正相关;茶青咖啡碱、总生物碱与茶青氮、磷、钾和硅含量呈显著正相关,茶青非必需氨基酸、必需氨基酸含量与茶青氮、磷、钾含量均有显著的正相关关系。综上所述,喷施OBFs可以提高茶青产量,其中以喷施1.65%OBFs茶青产量较高,喷施0.33%、0.66%OBFs可以提高茶树嫩叶氮、磷、钾和硅元素的含量,改善茶树农艺性状,实现茶青产量和品质的双提升。

金银花茶饮组成及感官评定

金银花具有清热解毒、疏散风热等功效,用于温病发热等疾病,有中药抗生素之称,金银花做成的茶饮也具有一定的养生保健作用。依据文献报道,金银花和甘草、山楂、白茅根等多种药物一起食用,具有清热降暑、降脂等作用。文章对金银花茶饮的组成、感官评定进行了综述,以为更有效地开发利用金银花提供参考,为金银花产业的发展提供思路。

茉莉花茶基底茶产品现状及发展对策

通过调研全国最大的茉莉花茶加工基地——横州市的茉莉花茶基底茶产品的茶坯产地、香气、外形、质量等级等现状,分析了当前茉莉花茶基底茶产业中存在的专门加工工艺缺乏、标准体系缺失、加工粗放、产品质量参差不齐等问题,提出针对性的发展对策,为茉莉花茶基底茶及新式茶饮产业的健康发展提供思路。

茶学专业英语课程项目化教学研究与实践探索

茶学专业英语课程是结合茶学专业知识和英语应用,培养具有国际化视野的高素质、复合型茶学人才的一门课程。项目化教学在中国大学专业英语的教学中仍处于探索阶段。在文献梳理的基础上,概述高职院校茶学专业英语课程教学现状,从教学模式、师资队伍、教学实践三个维度进行分析,总结存在的不足。从规划项目方案、明确项目分工、制作项目产品、展示项目成果、评估项目任务等方面进行项目化教学设计,以期增强课堂趣味性,激发学生学习主动性,综合提高学生的专业知识和学科核心素养,助推高层次茶学专业人才培养,并为其他兄弟院校的茶学专业英语课程教学提供参考。

茶叶基多孔炭的制备及对甲基橙吸附的研究

为减少废弃茶叶对环境的污染以及增加其高附加值,以废弃茶叶为碳源,采用化学活化法制备出茶叶基多孔炭。利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和氮气等温吸附对所得多孔炭进行表征,研究了其对甲基橙(MO)废水的吸附性能并分析了多孔炭对MO的等温吸附模型和动力学模型。结果表明,制备出的茶叶基多孔炭具有丰富的孔隙结构,其中NaOH作为活化剂制备的多孔炭HPC-NaOH比表面积达到3026 m^(2)/g,其中微孔面积为2811 m^(2)/g,总孔体积为1.54 m^(3)/g。当MO初始质量浓度为200 mg/L,HPC-NaOH投加量为1.5 g/L时,HPC-NaOH的最大吸附量为1264.66 mg/g,MO去除率高达94.85%。多孔炭HPC-NaOH对MO的吸附过程符合Langmuir吸附等温模型和准二级动力学模型,表明吸附过程属于单分子化学吸附类型。

模糊数学感官评价结合响应面法优化速溶老鹰茶配方

通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 g。速溶茶滋味清凉甘甜,多酚、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮质量分数分别为4.11%、3.95%、5.86%和6.83%;高效液相色谱法检测到丝氨酸(5.88 mg/g)、天冬氨酸(1.70 mg/g)和谷氨酸(1.64 mg/g)、γ-氨基丁酸(0.21 mg/g)、等16种游离氨基酸,检测到儿茶素(9.26 mg/g)、杨梅素(1.53 mg/g)、芦丁(1.22 mg/g)、表儿茶素(1.09 mg/g)、槲皮素(0.48 mg/g)和山奈酚(0.44 mg/g)等11种多酚类物质。该研究开发了一种风味良好且富含黄酮、氨基酸等成分的速溶老鹰茶,具有一定的市场发展潜力。

雅茶制作新式茶饮的市场前景与发展对策

茶产业是雅安市乡村振兴的主导产业、民生产业。新式茶饮作为一种新兴的消费方式,目前已逐渐接轨原叶茶市场,越来越多的茶叶被创新应用到新式茶饮产品中。雅茶是中国高山好茶的典型,以雅茶中的名优茶蒙顶甘露、蒙顶黄芽以及雅安藏茶等作为原叶茶制作新式茶饮具有广阔的市场前景。该文从严格把控原料质量、创新加工与拼配、满足消费者的健康需求、创新营销形式、制定新式茶饮标准等方面对选用雅茶为基底制作新式茶饮提出了对策建议,以期为促进新式茶饮与传统雅茶产业的快速融合和雅安新式茶饮行业的健康快速发展提供参考。

标准化病人联合PBL在骨科规培带教中的应用

目的观察标准化病人(SP)在骨科规培带教中与问题式学习(PBL)联合应用的效果。方法根据教学方法不同,将潍坊医学院附属医院骨科67名在2022年8月至2023年7月接受教学的规培生分为两组,其中,对照组33名接受常规教学,观察组34名则接受SP+PBL教学,比较两组在完成4周学习后的出科学习成绩、教学效果和满意度。结果考核完成后,观察组出科总学习成绩高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组在教学效果上明显优于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组的总满意度为94.12%,高于对照组的72.73%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论在骨科规培带教中,将SP和PBL相结合可以显著提高规培的出科学习总成绩,有助于促进教学效果和满意度的改善。

乳提技术对红茶产品风味物质的影响及工艺放大可行性

本文以斯里兰卡红茶为原料,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱法研究以稀奶油为介质提取红茶香气物质的最佳工艺参数,并比较不同脂肪体系(稀奶油、脱脂奶、全脂奶、黄油、椰子油)与传统水提介质对红茶香气物质和滋味物质的影响,进一步分析在最佳工艺条件下中试生产的红茶冻干粉产品品质。结果表明:以稀奶油为提取介质提取红茶的最佳工艺参数为脂肪含量3.8%、料液比1∶20、提取温度80℃、提取时间30 min。相较于传统水提技术,采用稀奶油和全脂奶为提取介质的乳提技术更有利于红茶中香气物质的提取,如体现斯里兰卡红茶特征冬青味的水杨酸甲酯,其含量分别提高了151%和172%。稀奶油提取的红茶水溶性滋味成分含量与水提方式相近,而全脂奶和脱脂奶提取的红茶总单宁含量显著增加(P<0.05)。不同动植物油脂来源的油脂体系影响红茶提取液香气物质含量,采用稀奶油提取红茶的香气物质含量高于黄油和椰子油,均质乳化能显著提升3种油脂体系对红茶香气物质的提取率。按照最佳试验工艺参数进行中试生产,发现以稀奶油为提取介质的乳提红茶冻干粉香气物质含量显著高于水提红茶冻干粉。综合以上结果认为,采用稀奶油为提取介质的乳提技术相较于传统水提能更有效地提升红茶产品的风味,同时中试生产证明乳提技术的工艺放大具有可行性。本试验结果可为制备具有独特风味和较高营养价值的含乳茶饮品提供实际生产指导。

不同茶基底对水果茶品质的影响——以橙子茶为例

为探明不同品类茶基底对新式茶饮中水果茶的品质影响,试验以花香绿茶、名优绿茶、(清香型)闽南乌龙、闽北乌龙、贡眉、白牡丹、创新红茶、传统红茶8种茶叶为基底茶,选取奉节脐橙为原料制作成水果茶,分别对茶基底及制得的水果茶进行感官审评,并分析基底茶理化成分与水果茶品质的相关性。结果表明,水果茶感官品质得分主要受基底茶香气和滋味影响,(清香型)闽南乌龙、花香绿茶、名优绿茶等清香型茶基底更适合调制水果茶,调制的水果茶品质评分高,茶基底中茶多酚、水浸出物含量与水果茶的感官品质密切相关。

低氘水生物技术对咖啡碱和茶多酚浸出率的作用

为探讨低氘水含量对茶叶中咖啡碱和茶多酚浸出率的作用,以南岳云雾茶夏秋红茶为例,开展低氘水生物技术以及沸水浴浸提实验、微观结构测试和表征分析。结果显示:(1)4种含氘水的红外光谱图几乎重叠,在波长为1500~3400 cm^(-1)区间具有明显的特征峰。(2)对比蒸馏水组,低氘水组的南岳云雾茶夏秋红茶的茶汤颜色均有所增加;50 mg/kg低氘水组茶叶表面出现明显的裂痕和塌陷,而其他组没有显著的区别;与蒸馏水组相比,4个采集点不同低氘水组咖啡碱的浸出率均更高。(3)对比刚开始浸泡时间,4组咖啡碱的浸出率均有所提高,且在5、10、15 s不同低氘水组咖啡碱的浸出率均更高。研究表明不同含量的低氘水均有利于南岳云雾茶夏秋红茶中咖啡碱和茶多酚的溶出。

双发射荧光碳点的简易合成及其在pH检测中的应用

以绿茶茶叶渣为碳源,通过简单易操作的微波法制备了水溶液中呈现双发射的茶叶基碳点(T-CDs),两发光峰分别位于520nm和678nm附近,绿光520nm左右的发射峰随激发波长的增大而红移,红光发射峰随激发波长的改变不移动。研究发现,双峰对pH值的敏感程度不同,随着缓冲溶液pH值的增大,该碳点的绿色荧光逐渐增强,而红色荧光相对减弱。因此,利用T-CDs的双发射峰的强度比作为pH的测定信号构建了比率型pH荧光探针,结果表明,该荧光探针不仅亲水性好、响应快、检测范围宽(pH值4-10),而且可以实现裸眼可见的比色检测,在pH值检测领域具有广阔的应用前景。

从茶叶基底看新式茶饮的创新与发展

通过对新式茶饮市场调研以及领域内行业报告分析,综述了新式茶饮茶叶原料的发展历程、当前流行于新式茶饮市场的茶叶品种和风味研究,以及产品创新趋势展望。选取代表性栀香型茶底、复配茶底及创新风味茶咖赛道进行分析和讨论,从茶底原料角度观测新式茶饮产品发展趋势,将产品的创新思维融入传统茶产业当中,以期为茶业市场带来新发展思路。

基于项目式学习的“红外光谱”教学设计——以不同品种茶叶成分的初步测定为例

以不同茶叶成分的初步测定为例,进行项目式教学。从文献的查阅、方案的设计,到项目实施及最终评价,都由学生负责。通过这种教学方式,学生了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求,巩固红外光谱知识,加强理论与实践相结合,提升化学核心素养。同时也为高等教育教学改革提供一条新的思路。

炭基肥对酸化茶园土壤细菌和真菌数量及群落结构的影响

以废菌棒炭基肥为材料,设置不施肥(CK)、低量炭基肥(BF1)、中量炭基肥(BF2)和高量炭基肥(BF3)4个处理,在种植7 a以上的酸化茶园开展大田试验,研究不同用量炭基肥对酸化茶园土壤细菌和真菌数量、多样性及群落结构的影响.结果显示,施用炭基肥显著提高了土壤脲酶、酸性磷酸酶和蔗糖转化酶的活性,BF2和BF3处理的脲酶活性显著高于BF1处理.施用炭基肥显著提高了土壤细菌和真菌数量及多样性,细菌数量、多样性指数及真菌数量均随着炭基肥施用量的增加而增大,且BF3处理显著高于BF1处理;不同用量炭基肥对真菌多样性指数的影响不大;BF3处理对土壤细菌和真菌群落结构的影响最为显著.与BF1处理相比,BF3处理显著提高了细菌拟杆菌门及真菌子囊菌门、被孢霉菌门的相对丰度,但显著降低了细菌酸杆菌门的相对丰度;显著提高了细菌产黄杆菌属、水恒杆菌属及真菌被孢霉属、树粉孢属的相对丰度,但显著降低了细菌酸杆菌属、伯克氏菌属及真菌粗糙孔菌属、伞形霉属、镰刀菌属的相对丰度.冗余分析表明,土壤速效钾、有效磷含量及pH是影响土壤细菌群落的主要驱动因子,土壤硝态氮、总氮、铵态氮含量及pH是影响土壤真菌群落的主要驱动因子.综上所述,施用高量炭基肥可显著改善酸化茶园土壤的化学性质,进而提高土壤细菌和真菌数量及多样性,改变土壤细菌和真菌的群落结构.

饼粕型有机专用肥对油茶生长及嫩叶化学成分的影响

本文采用田间小区试验,研究不同饼粕型油茶有机专用基肥(Ⅰ型基肥750 kg/hm^(2);Ⅱ型基肥750 kg/hm^(2);Ⅲ型基肥750 kg/hm^(2)+发酵三饼肥300 kg/hm^(2))对油茶生长发育及产量和嫩叶化学成分的影响。结果表明,施用饼粕型油茶有机专用基肥能有效促进油茶植株生长及嫩叶最大面积的占比,Ⅱ型基肥(饼粕750 kg/hm^(2))表现最佳。施用饼粕型基肥有利于油茶籽粒产量的提高,其中Ⅲ型基肥的作用最佳,高于纯化肥对照组13.54%,饼肥有利于嫩叶总氮的提高,Ⅲ型基肥对提高下部叶、中部叶总氮含量效果较优,Ⅱ型基肥对提高上部叶总氮含量效果较优。Ⅰ型基肥对下部叶、中部叶糖碱平衡效果较好,Ⅲ型基肥对上部叶糖碱平衡效果较好。从总体效果来看Ⅲ型基肥(750 kg/hm^(2)+发酵三饼肥300 kg/hm^(2))优于Ⅰ型及Ⅱ型基肥。

优质茶叶基地建设评价的实践与探讨

优质茶叶基地建设是生产健康高品质茶产品的重要基础与保障。文章在三明市优质茶叶基地评选实践基础上,分析讨论优质茶叶基地建设评价指标。此次评选将优质茶叶基地建设评价分环境质量、茶园管理、产品质量管控等三大项10个因素,对三明境内的优质茶叶基地进行综合评价。结果分析表明,环境质量分值极差R=6.5,茶园管理分值极差R=12,产品质量分值极差R=11,这3项内容共同影响茶叶基地的总分值。评价指标与评比总分的相关性大小排序为产品认证(0.860)>立地条件(0.671)>病虫害防治(0.420)>园地管理(0.397)>土壤管理(0.379)>卫生条件(0.371)>质量管理(0.186),产品认证与立地条件与总分均呈极显著相关。通过评比实践及意见反馈,提出增设或调整部分评价指标的建议。

贵州省代茶植物资源及其开发利用

本文通过文献研究和市场调查,对贵州省代茶植物资源及其开发利用现状进行整理分析。结果表明,代茶植物资源在该省广泛分布,应用种类共计110科306种;生长形态有五大类,包括草本(174种,占57%)、乔木(63种,占21%)、灌木(48种,占16%)、藤本(17种,占5%)和其他真菌类(4种,占1%);代茶植物利用部位以花居多,其次为叶和全草;分析了该省代茶植物资源开发利用现状,为代茶植物开发利用提供参考。

长沙县“百里茶廊”6个茶叶基地的土壤肥力质量评价

通过野外采样和室内测定,研究了长沙县“百里茶廊”6个茶叶基地的土壤pH,有机质,全N、P、K,有效N、P、K以及缓效钾等指标的土壤肥力状况,并以此为评价指标,运用模糊综合评判法,对这6个茶叶基地的土壤肥力质量进行了综合评价。结果表明,长沙县“百里茶廊”6个茶叶基地的土壤肥力质量均属于中等水平,土壤pH值偏低,全N、全P含量偏低,有机质含量和有效N、P、K含量中等,全K和缓效K含量较高,并据此提出了该地区高产优质茶园建设的若干建议。