青钱柳紫娟复合茶含片制备工艺优化及其品质评价

为获得一种表面光洁、口感协调、硬脆适中的青钱柳紫娟复合茶含片及其最优制作工艺,以青钱柳、紫鹃茶为原料,以青钱柳添加量、木糖醇添加量及麦芽糊精添加量为变量,以感官评分为响应面考察指标,通过单因素和响应面试验,优化复合茶含片制备工艺,并评价其体外抗氧化活性。试验结果表明,青钱柳紫娟复合茶含片的最优制作配方为青钱柳添加量13 g、木糖醇添加量50 g、麦芽糊精添加量90 g、紫娟茶5 g、薄荷脑2 g、硬脂酸镁0.5%。该条件下制备的复合茶含片感官评分、硬度、崩解度、脆碎度、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力分别为92.17、(15±2)N、(15.67±1.15)min、(12.67±1.53)min、(66.45±1.33)%和(0.0144±0.0003)mmol/g prot,青钱柳紫娟复合茶含片硬度适中,有一定脆性,表面光滑,口感协调,兼有青钱柳和紫娟茶的风味,且抗氧化能力佳,可为青钱柳和紫娟茶在功能性食品中的深度开发和应用提供参考。

茯茶山楂降脂含片的制备工艺及其降脂作用研究

以茯茶多糖和山楂提取物为主要原料,采用压片法制备茯茶山楂降脂含片.通过预实验、体外降脂实验和正交试验筛选主辅料配比;以片剂外观、口感、硬度和崩解时限作为综合评分指标对配方进行综合评价,筛选出茯茶山楂降脂含片的最佳配方为:主药用量为15%(山楂∶茯茶=4∶1),填充剂用量为70%(可溶性淀粉∶甘露醇=1∶3),粘合剂为5%PEG6000和50%乙醇溶液,PVPP用量为10%,硬脂酸镁用量为0.8%,矫味剂用量为3%(山梨糖醇∶柠檬酸=2∶1).结果表明,产品的崩解时限均大于10 min,感官评价良好,茯茶山楂降脂含片对HepG2细胞的降脂和抗氧化作用良好,为降脂产品的开发与工业化生产提供一定的理论依据和数据支持.

绿茶口含片安全性毒理学研究

为检测绿茶口含片的食用安全性,通过急性毒性试验、遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验)、30d喂养试验进行毒理学研究。结果:雌雄两性大、小鼠经口MTD均大于20.0g/kg体重,Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验三项遗传毒性试验结果均为阴性,显示无致突变性。30d喂养试验(5.00g/kg体重)未见动物出现中毒症状。结论:绿茶口含片急性毒性分级属无毒级、无遗传毒性,试验中最大无损害作用剂量大于5g/kg体重,食用安全性高。

老叶茶叶含片制备工艺研究

目的:采用湿法制粒制备茶叶口含片并优化其制备工艺。方法:通过单因素试验对各种辅料的用量进行了考察;以口感、崩解时限作为考察指标,采用正交试验设计法优化处方。结果:最佳处方为老叶茶叶提取物30 g、甘露醇60 g、PEG6000 20 g、阿斯巴甜10 g、柠檬酸10 g、薄荷脑1 g。所制得口含片外观、硬度、崩解时限等指标均符合药典规定。结论:该茶叶含片的制备工艺合理可行。

福鼎白茶含片加工工艺研究

为优化福鼎白茶含片的加工工艺,本研究以感官评价为指标,对辅料添加量进行单因素试验和正交试验优化,以得出最佳配方.结果表明:当福鼎白茶粉10g,麦芽糊精60g,木糖醇120g,柠檬酸4g,薄荷脑0.5g时,白茶含片感官评价最高;加工过程中湿润剂食用乙醇溶液浓度为95%时,物料颗粒的流动性、可压性最佳;经检验,以最佳工艺生产的含片片重差异小,含水量为0.63%,菌落总数和大肠杆菌均未检出,符合食品安全质量指标.通过开发福鼎白茶含片,有助于丰富福鼎白茶食品的品种,促进传统茶产业升级改造,扩大白茶市场.