茶多酚作为食品添加剂的应用研究进展

人工合成的食品添加剂在防止食品变质、改善食品感官品质和提高食品营养功能等方面起着重要作用,但其不合理使用导致安全和舆情问题多发。茶多酚具有多种生理活性,且作为天然安全的食品添加剂在粮油、水产、果蔬食品中已经广泛应用,但茶多酚易氧化、滋味苦涩的特性也限制了其使用。文章对茶多酚在食品中的最新应用研究进行梳理,进一步对其抗氧化、抑菌等作用机制进行探讨,旨在推动茶多酚食品添加剂的应用研究。

茶多酚的保鲜机理及其在食品中的应用研究进展

茶多酚是茶叶中提取的功能性成分之一,具有很强的抗氧化活性和抑菌作用,被公认为新型的生物保鲜剂。本文分析了茶多酚与蛋白质络合机制、抑菌机制、抗氧化机制方面的保鲜机理,并对茶多酚在肉类与肉制品、水产品、果蔬保鲜中的应用研究进行综述,为茶叶资源的综合开发和利用提供一定的科学依据。

茶多酚生理机制及其保健食品研发进展

茶多酚是茶叶中的主要活性成分。现代研究表明,茶多酚具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、护肝、保护肠道、保护心血管等众多生理功能。深入研究茶多酚生理机制对其在保健食品领域的研发应用至关重要。该文以近年来国内外关于茶多酚的研究为基础,对其生理机制及保健食品研究现状进行归纳,以期为此类化合物的深度开发与应用提供参考。

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚是食品贮藏保鲜中的天然添加剂,介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,对茶多酚在肉及肉制品、油脂、水产品等方面的应用进行了综述,并展望了茶多酚的应用前景。

绿茶多酚提高壳聚糖包装膜的抗氧化性能

为了开发新型的抗氧化活性包装材料,该文以壳聚糖/绿茶多酚构成的复合膜为研究对象,比较分析了甘油和聚乙二醇对壳聚糖膜物理、机械、抗氧化和结构特性的影响。结果表明:未加入绿茶多酚前,壳聚糖甘油膜有着较低的水蒸汽透过系数和膨胀程度,其水蒸汽透过系数为8.84×10-11g/(m.s.Pa)。然而,聚乙二醇膜的抗拉强度和穿透力均高于甘油形成的膜。X射线衍射分析(XRD)表明应用质量分数40%的增塑剂导致11.7°和17.9°出现2个结晶峰,分别对应壳聚糖的水合结晶和无水结晶。加入绿茶多酚后,壳聚糖复合膜的抗氧化能力显著提高,1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除能力在5min内达到83.9%。加入绿茶多酚显著降低了膜溶液的表观黏度,增加了膜的厚度、颜色和阻水性。从2种增塑剂的对比效果看,绿茶多酚对于甘油膜的机械性能影响较大,其断裂伸长率从42.02%急剧下降到9.19%,并且使膜的结晶结构从水合状态转变为非晶状态。但绿茶多酚对聚乙二醇膜的水蒸汽透过系数、膨胀程度和颜色影响较大。壳聚糖复合膜性能的这种差异与增塑剂中所含羟基的数量以及与绿茶多酚的配比有关。研究结果为绿茶多酚复合包装膜在实际中的应用提供了理论依据。

茶多酚在食品工业中的应用

介绍了茶多酚的成分、理化性质和儿茶素的结构,综述了茶多酚在食品工业方面应用的可行性和实际效果,并展望了其发展前景。

茶多酚的提取和应用研究进展

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。茶多酚的提取和应用研究成为国内外开发“绿色工程”的热门课题之一。本文重点论述茶多酚的提取和应用。

茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂

本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效。本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向。

茶叶的综合利用

详细介绍了茶叶中所含营养成分及其对人体的影响，茶饮料和１７种茶叶保健食品的制作方法，从茶叶中提取茶多酚、儿茶素和咖啡碱的方法及其这些产品的用途。

茶多酚保健及药理功能的应用

茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质,具有多种保健药理功能,应用领域广泛。文章对茶多酚在保健食品、畜禽养殖、医药等行业中的应用进行了综述,并对发展趋势进行了展望。

茶多酚的开发和应用

介绍茶多酚国内外的发展情况，抗氧化的性能，在食品添加剂工业、日用化工及医药方面应用的前景．

茶多酚保健功能研究进展与保健食品开发

作为一类出色的天然抗氧化剂,茶多酚的保健功能研究一直是国内外研究的热点之一。本文介绍了近年来流行病学研究和临床研究在茶多酚对癌症、心血管疾病、神经退行性疾病、皮肤疾病等多种疾病的防治功能的最新发现。同时,简单分析了我国利用茶多酚开发保健食品的现状,并从进一步发挥茶多酚保健功能的角度对茶多酚保健食品开发进行了的展望。

茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。

天然功能性食品添加剂茶多酚

本文简单介绍了茶多酚的组成、特性、制备方法和安全性 ;且较为全面地综述了茶多酚的抗氧化性能、保健与药理作用以及在食品工业中的应用 ;并指出在应用中存在的问题 。

不同仪器检测方法及标准品对保健食品中茶多酚含量测定的影响

目的以茶多酚及没食子酸为标准品,分别采用紫外分光光度法及高效液相色谱法测定保健食品中茶多酚含量。方法通过对市场上部分宣称含茶多酚的保健食品进行测定,探讨不同仪器检测方法、不同标准物质对保健食品中茶多酚含量的影响。结果高效液相色谱法测定的结果均低于紫外分光光度法,其中紫外分光度法测定中,以茶多酚为标准品测定结果低于以没食子酸为标准品的结果。结论测定保健食品样品中茶多酚含量时,应根据产品的原辅料及目的进行仪器方法及标准品的选择。

保健食品中茶多酚测定的不确定度评定

目的评定紫外分光光度法测定保健食品中茶多酚含量的不确定度。方法 JJF 1059.1-2012依据《测量不确定度评定与表示》,分析实验过程中茶多酚含量测定的不确定度来源;通过建立数学模型以量化不确定度分量,计算合成不确定度及扩展不确定度。结果保健食品中茶多酚的含量为1.08%,其扩展不确定度为0.15%(k=2)。结论紫外分光光度法测定保健食品中茶多酚含量的不确定度主要来源于标准曲线拟合、回收率及紫外分光光度计等3方面,其贡献率分别为54.8%、20.8%和12.5%。

天然抗氧化剂茶多酚的健康作用及其机理

喝茶有助于健康,可以预防一些疾病,这已被流行病学研究所证实。研究表明,茶叶中对身体健康非常有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚,茶多酚占茶叶干重的30%左右。茶多酚可以有效地清除氧自由基和脂类自由基,预防脂质过氧化,而且具有抑制肿瘤发生、延缓衰老等功能。本文就茶多酚的健康作用及其分子机理做一综述,其中大部分为我们实验室研究和发表在国内外杂志上的成果。