油脂精炼对茶叶籽油品质变化的影响

对冷榨茶叶籽毛油、脱酸油、脱色油、脱臭油的脂肪酸组成、基本指标、脂肪伴随物、反式脂肪酸和苯并(a)芘的变化进行了系统研究。结果表明:茶叶籽油在精炼过程中,肉豆蔻酸和花生酸大量损失;甾醇和多酚类物质含量逐渐下降,损失率分别为43.30%和58.40%,脱臭工序的生育酚和角鲨烯损失最大;苯并(a)芘含量降低了85.87%;在脱色和脱臭过程中,茶叶籽油的反式脂肪酸大幅上升至1.20%和1.77%,但均未超过欧盟(5%)和美国(2%)的标准。研究为进一步提升茶叶籽油的品质,制定茶叶籽油品质指标和开发新的茶叶籽油产品提供了理论依据。

油茶籽油的热稳定性研究

采用微波和电磁炉两种不同的加热方式处理茶油,测定加热过程中不同加热功率和时间下,油茶籽油的过氧化值、碘价、酸值、皂化值以及色值的变化规律,探讨微波与电磁炉加热对茶油品质的影响,并就不同加热方式和不同加热功率对茶油品质的影响给出综合评价,得出较好的烹饪加热方式。

凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法检测油茶籽油中15种多环芳烃

建立了凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法检测油茶籽油中15种多环芳烃（ PAHs ）的方法。结果表明，经该方法检测，15种PAHs在线性范围内具有良好的线性关系，相关系数（ R2）均大于0．9990，检出限在0．05-0．20μg/kg之间，加标回收率在78．21%-95．64%范围内，标准偏差（SD）为1．39%-4．55%。该方法具有简便、准确、高效的特点，适合大批次油茶籽油中PAHs的检测。