茶叶、咖啡、可可的抗氧化成分及其提取

茶叶、咖啡、可可分别含有丰富的茶多酚、绿原酸、酚类等化学成分，具显著的抗氧化活性。采用物理或化学方法可将之提取和纯化．由于它们各具特点，又十分相似，对其比较研究，利于天然抗氧化成分的开发。此３种饮料的抗氧化成分特点和提取方法在文中进行了综述。