红枣蒸馏酒原酒发酵工艺优化及品质分析

以干红枣为原料发酵制备红枣果酒,进而蒸馏获得红枣蒸馏酒,对红枣原酒发酵工艺进行优化及品质分析,探讨酒精度和甲醇含量在发酵阶段和蒸馏阶段随发酵温度、干酵母接种量及初始糖度的变化规律。结果表明,在单因素试验基础上,通过拟合方程得到最佳红枣原酒发酵工艺为发酵温度24℃、酵母接种量0.71 g/L、初始糖度22°Bx。在此优化条件下,甲醇含量为1.71 g/L,酒精度为12.51%vol。在蒸馏过程中,酒精度从66.2%vol逐渐下降直至为0,而甲醇含量从1.69 g/L增加至最大值5.05 g/L,随后迅速降低。采用拟合方程可描述蒸馏酒液收样体积与酒液中酒精度及甲醇对应的函数关系。红枣蒸馏酒酒体澄清透明,具有明显的枣香,独特的风格,感官评分为92分,甲醇含量为1.90 g/L,酒精度54.7%vol,酒精回收率73.0%。

活血消痛酒质量标准及制备工艺研究

目的:建立活血消痛酒质量标准并对其制备工艺进行优化。方法:采用薄层色谱法(TLC)对活血消痛酒的君药两面针、三七和臣药血竭鉴别;采用高效液相色谱法(HPLC)测定三七苷R_(1)、人参皂苷Rg_(1)、人参皂苷Rb_(1)的含量。色谱柱为Waters X Bridge Shield RPC18(4.6×250 mm,5μm),流动相:水(A)-乙腈(B),梯度洗脱(0~15 min,20%~23%B;15~25 min,23%B;25~35 min,23%~40%B;35~36 min,40%~90%B);流速为1 mL/min;柱温30℃;检测波长为203 nm;进样量为10μL;采用中心组合设计(CCD)响应面法对活血消痛酒工艺优化。结果:两面针、三七、血竭薄层色谱特征斑点清晰,分离度良好,阴性对照无干扰;三七皂苷R_(1)、人参皂苷Rg_(1)、人参皂苷Rb_(1)线性范围内良好(r^(2)>0.999),阴性对照无干扰、精密度、稳定性、重复性、加样回收率结果良好,10批活血消痛酒的三种皂苷含量范围为0.4225~0.5982 mg/mL;采用CCD法结合实际情况得出最优工艺:含醇量为42%、物料比为16.7 mg/mL、浸泡时间为7d。结论:该研究建立的方法操作简便、准确可靠,可用于活血消痛酒的质量标准研究;本研究通过中心组合设计法,科学、全面准确地找到了活血消痛酒的最优工艺。

有关蒸馏白酒的研究进展

我国的酒文化历史悠久,但蒸馏酒是自元代开始才广为流传,将其称为白酒、烧酒或者白干等,是一种酒精度较高的液体。通过查阅相关文献,了解了中国传统白酒的工艺以及白酒在中药方面的应用,并对白酒中所含的化学成分进行了总结,为白酒的养生保健以及安全性评价提供一定的参考意义。

基于《白酒品评与勾兑技术》课程对高职酿酒技术专业“岗课赛证”四位一体教学模式的实践与研究

《白酒品评与勾兑技术》是一门实践性强、应用性强、技能性强的酿酒技术类专业核心课程,以培养学生专业技术岗位能力和提高学生职业素养为出发点。本文以该课程为研究对象,开展课岗衔接、课证融通、课赛融合的“岗课赛证”四位一体教学模式实践与研究,以培养符合白酒产业高质量发展需求的专业技术技能型人才。

酒类废水处理工艺分析

随着我国白酒事业的发展,相关酿造技术不断得到完善,但仍无法真正杜绝酿造过程产生的工业废水。为了有效解决当前废水处理工艺的不足,保证满足《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》中的规定,本文对某酒厂的现有污水处理工艺进行研究,分析单一工艺条件下的物质去除率问题,提出增加反应器、引入智能控制系统和传感器检测系统、运用一体化混凝沉淀、应用MBR膜分离系统的观点,并设计了详细的处理方案。

近红外光谱技术快速检测清香型白酒大曲指标的研究

为实现清香型白酒大曲理化指标的快速检测,结合清香型白酒大曲制作工艺和相关大曲检测标准的要求,运用近红外光谱技术,建立了清香型白酒大曲水分、糖化力和液化力的快速检测模型。结果表明:通过筛选不同光谱预处理方法和波数范围,运用偏最小二乘法(PLS)建立模型,使用内部交叉验证得到最优模型,各理化指标模型的相关系数(R2)值大于0.75线性良好,交叉验证均方根(RMSECV)预测误差较小。使用盲样对大曲各指标的模型进行外部验证,水分、糖化力和液化力的相对标准偏差分别为3.61%、5.07%和5.84%,符合生产检测的需求,可运用于清香型白酒大曲的日常检测分析。

基于“黔匠工坊”的高职酿酒技术专业人才培养模式改革与实践

“双高计划”致力于打造技术技能人才培养高地,本文以酿酒技术专业黔匠工坊建设为例,紧扣贵州酿酒产业发展需求,通过完善产教融合机制,探索基于现代学徒制的酿酒技术拔尖人才培养,打造协同创新团队和培育工匠精神等途径,实现了产业链、岗位链、教学链的深度融合,推动高职酿酒技术专业人才培养模式改革与创新,有效助力技术技能人才培养高地建设,为贵州酿酒产业转型升级及高质量发展提供了高素质技术技能人才支撑。

“双高计划”背景下高职酿酒技术专业群现代学徒制实训体系的构建研究

实训体系建设是高职院校内涵建设的重要抓手,是培养高素质技术技能人才的重要途径,本文基于“双高计划”建设要求,依托“政、校、行、企、研”协同推进,紧扣贵州白酒和生态特色食品产业发展需要,从运行机制、运行模式、人才培养模式改革、双师队伍建设、“岗课赛证”融通等方面探索了高职院校酿酒技术专业群基于现代学徒制人才培养模式的实训体系建设路径,有效支撑了“双高计划”中技术技能人才培养高地和创新服务平台建设,对“双高”院校开展实训体系建设具有一定的借鉴参考意义。

鲜食红地球葡萄蒸馏酒的酿造工艺研究

目的:以新鲜红地球葡萄为原料,选用发酵温度、酵母菌种、浸渍条件和是否添加辅料4个因素,探究不同发酵条件对红地球葡萄蒸馏酒品质的影响。方法:设置不同发酵温度(高温25℃,低温15℃)、接种发酵与自然发酵、浸渍与清汁发酵、添加辅料与不加辅料4组变量,设计12组影响因素试验组合,并组成20组单因素对比实验,研究单因素变化条件下红地球发酵原酒及蒸馏酒的理化指标以及酯类、酸类、酚类、醛类等香气物质的差异,以期对红地球葡萄蒸馏酒的酿造工艺条件进行优化。结果:红地球葡萄在较低的温度和浸渍作用下进行自然发酵,在添加辅料时所得蒸馏酒总酯含量及酸含量较高,高级醇含量相对较低,具有良好的风味和光泽度,蒸馏酒品质良好,香气均衡。结论:蒸馏酒的基酒在发酵过程中受到酵母添加、浸渍作用、发酵温度和添加辅料等多种工艺因素的影响。本试验所得最佳酿造工艺以期解决目前红地球葡萄产量过剩、大量堆积、储藏困难等问题,助力我国葡萄酒产业的经济发展。

中国“白酒”内涵演变探微

“白酒”概念古已有之,其含义与现在熟悉的“白酒”不同。它最早指酿制时间短、工艺水平较低的白色发酵酒;至晚在清康熙年间,开始指涉高粱酿制的蒸馏酒,其后又扩展为指称以米、麦、糟等原料酿制的烧酒;及至民国时期,“白酒”仍以高粱酒为主,但其原料范围进一步扩大,包括高粱、大麦、粟、玉米等粮谷。新中国成立后,“白酒”更泛化为指称淀粉质原料蒸馏酒和新工艺白酒,包括粮谷蒸馏酒、代用原料蒸馏酒和液态法白酒。2021年5月,为进一步明确标准,以引导建康消费,我国白酒“新国标”正式颁布,对“白酒”的定义进行了更新,将过度泛化的“白酒”概念明确化。其内涵实质上是返璞归真,回归到民国时期的“白酒”含义,即专指“粮谷蒸馏酒”。

酒类产品包装防伪技术研究综述

酒包装防伪理论研究成果收获颇丰,本文从酒包装的信息防伪、结构防伪、材料防伪、印刷工艺防伪、视觉防伪几个方面梳理了当前流行的防伪技术的防伪原理、主要特点以及一些学者对防伪技术研究新的设想和尝试等内容。

高职院校酿酒技术专业产教融合实训基地信息化建设分析——以贵州轻工职业技术学院为例

贵州轻工职业技术学院酿酒技术专业始建于1983年,是贵州省最早为培养白酒酿造、检测、品评和勾调技能人才而开设酿酒相关专业的高职院校。办学至今,已为贵州茅台酒股份有限公司、贵州董酒股份有限公司等知名酿酒企业输送4000余名专业技术技能人才。针对新形势下酿酒技术专业技术技能型人才培养对实训基地的需要,简述了贵州轻工职业技术学院酿酒技术专业产教融合实训基地信息化建设的理念及经验。

酱香型白酒“四高两长”酿酒理论与“12355 99789”数字编码酱酒传统工艺的关系

提出了“12355 99789”数字编码酱酒传统工艺的概念、含意及与“四高两长”酱酒酿酒理论之间的关系。

国内酒类检测技术的现状与发展研究

作为国内畅销商品,酒与人们的生活息息相关,随着消费水平的提高,人们对酒类商品所提出要求也变得更加严格,对其进行全方位的检测势在必行。首先介绍了检测酒类所用的技术,其次详细说明了检测期间需要用到的卫生、感官和理化标准,最后对未来检测技术的发展进行了展望,指出要想使检测工作发挥出应有作用,关键是要健全检测制度并填补标准空白。希望可使相关人员受到启发,为日后检测工作的优化及发展提供理论依据。

基于近红外技术的快速酒精仪在乙醇浓度分析中的应用

本文采用基于近红外技术的专用型快速酒精分析仪,用于测定啤酒、葡萄酒、洋酒、白酒等饮料酒的乙醇浓度。在乙醇浓度≤65%vol时,其RSD在0.08%~1.91%,t-检验法的t值范围在0.82~2.02。研究表明,该操作方法耗样量少,快速高效,精密度好,重复性高,适用于饮料酒中乙醇浓度的快速测定。

固定床固态排渣碎煤加压气化技术在国内应用现状

煤气化技术是保障我国能源安全的关键技术之一,其中固定床固态排渣碎煤加压气化技术具有一定的市场适应性且在国内有着广泛的应用,但存在废水产量大且难处理的缺点,因而其应用技术有待进一步改进提升。介绍固定床固态排渣碎煤加压气化技术的起源以及在国内的简要研究发展历程,对其技术特点进行分析,并剖析此技术在国内的主要应用现状及设想未来的发展趋势。通过对气化炉的废水处理技术的研发,固定床固态排渣碎煤加压气化技术会更加完善。煤气水减量化技术已进入工业化安装调试阶段,相关技术的研发和应用可促进固定床固态排渣碎煤加压气化技术节约成本及减少水资源使用。

白酒机械化酿造技术设备的应用研究

白酒机械化酿造技术设备包括发酵技术设备,蒸馏技术设备,冷却技术设备,酒后处理技术设备以及其他与酿造技术相关的机械设备。其中,研究最为广泛的是蒸馏技术设备,冷却技术设备和发酵技术设备。但是对同样会影响酒品质量的酒后处理技术设备的研究较少,从本文中提到的内容并可以一定程度上了解到国内外白酒机械化酿造技术设备的应用情况。

白酒厂污染治理技术综述

文章探讨了常见的白酒副产物治理技术,重点介绍了新型的超临界CO_(2)萃取技术和对白酒副产物的综合利用,可有效减少资源浪费、环境污染,并带来一定的经济效益。

以就业为导向的《白酒生产技术》课程教学探索与研究

为提高应用型本科高校毕业生就业率,对《白酒生产技术》课程教学进行探索与研究。首先深入企业调研白酒生产岗位人才需求,结合本校人才培养目标,对《白酒生产技术》课程教学目标、教学内容、教学方法、教学考核方式等进行一些列探索与研究,采用数理统计和Likert5级评分法,对探索前后的教学效果进行评估。数理统计结果显示,教学探索后学生的平均成绩明显提高,成绩的离散程度未发生改变;Likert5级评分法结果显示,学生就业能力、课程满意度、实践能力和自学能力均高于探索前。

产教融合机制下酿酒技术专业群教学资源体系建设路径研究——以泸州职业技术学院为例

以酿酒技术专业群教学资源体系产教融合建设的现状分析为起点,探究产教融合机制下酿酒技术高水平专业群教学资源体系的建设。基于产业需求和学校发展实际,从共建校企合作课程体系、开发校企“双元”特色教材、搭建校企协作实践平台、建设育训并举专业群资源库、打造高水平结构化师资团队五个方面,探索产教融合机制下酿酒技术专业群教学资源体系建设的路径,持续推进酿酒技术专业群发展,培育精准对接白酒产业需求的高素质技术技能人才,助力泸州白酒产业转型升级。