嫩栗香型绿茶香气组分主成分分析

为分析嫩栗香型绿茶的特征香气成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用法测定了6种嫩栗香型茶叶的香气成分,并对6个茶样的共有香气物质进行主成分分析,筛选出了嫩栗香型绿茶的特征香气成分,建立了嫩栗香茶叶的香气评价模型。结果表明:嫩栗香茶叶的特征香气成分有14种,分别是δ-杜松烯、α-法尼烯、α-摩勒烯、β-芳樟醇、橙花叔醇、α-萜品醇、橄榄醇、橙花醇、顺-己酸-3-己烯酯、水杨酸甲酯、二甲基戊酸甲酯、己酸己酯、丙烯酸丁酯和二甲硫,通过构建的香气评价模型计算各茶叶样品得分,其判断结果与感官审评结果一致。

GC-MS技术分析贵州产嫩栗香型绿茶的香气成分

采用顶空进样,结合气相色谱-质谱法(GC-MS)测定了贵州6种嫩栗香型绿茶的香气成分。结果表明,6种不同产地绿茶共检测出53种香气成分,其中醇类和烯类含量相对较高;并检测出共有成分18种,分别为顺式-3-己烯醇、氧化芳樟醇I(呋喃型)、二氢芳樟醇、芳樟醇、1-辛醇、香叶醇、苯甲醇、β-苯乙醇、苯甲醛、β-紫罗兰酮、茉莉酮、水杨酸甲酯、β-香叶烯、D-柠檬烯、对聚伞花烃、茶吡咯、2-乙酰基吡咯、吲哚,共有成分占总质量分数的33.66%~55.00%。其中芳樟醇、β-紫罗兰酮、对聚伞花烃、茉莉酮、香叶醇、β-苯乙醇对茶叶清香与栗香的形成拥有重要的贡献作用。